一种咖喱味虾仁面粉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于面粉加工领域，具体涉及一种咖喱味虾仁面粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]面粉是中国北方大部分地区的主食，是一种由小麦磨成的粉末，面粉的主要成分是淀粉，其次还富含蛋白质、碳水化合物、维生素和1丐、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。市场上按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉；还有根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食品添加剂，混合均匀而制成的各种专用面粉，比如饺子粉、包子粉、油条粉、馒头粉等。但是这些面粉要么成分单一，要么就是添加的是各种功能剂，没有营养，不能满足现代人们对生活品质的追求。因此，研究一种营养丰富、安全放心，并且可以满足不同人群需求的面粉就非常有必要。
【发明内容】
[0003]为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种咖喱味虾仁面粉及其制备方法。
[0004]为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下:
一种咖喱味虾仁面粉，其特征在于，由以下重量份的原料组成:小麦160-180、咖喱粉1-2、虾仁4-6、桂圆肉3-5、香菜7-9、山药6_8、藕粉4_6、椰汁15-20、鱼胶粉2_3、百合6_8、甘草10-14、菖蒲3-4、甲壳胺0.4-0.6、淀粉酶适量、木瓜蛋白酶适量。
[0005]—种咖喱味虾仁面粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)将百合、甘草、菖蒲洗净切碎后放入8-10倍的水中煎煮60-70min，取滤液室温冷却至50-60°C时，将中药滤液和小麦一起倒入高压罐中，使小麦在0.3-0.5Mpa的压力下在中药滤液中浸泡6-8h ；
(2)将浸泡好的小麦烘干后，取其一半在锅中炒至半熟，冷却后与另外一半的小麦一起加水磨成浆，然后过滤去除麦皮，得到面粉浆，备用；
(3)将虾仁、桂圆肉、香菜、山药分别处理干净后脱去水分，然后放入超微粉碎机中粉碎成60-80目，混合后得到混合粉末；
(4)将甲壳胺和木瓜蛋白酶加入到适量的0.lmol/L的海藻酸钠和25%的食用酒精的水溶液中，搅拌后室温下静置12h，过滤后将固形物用水充分洗涤后干燥，得到甲壳胺固化木瓜蛋白酶；
(5)将面粉浆、混合粉末、咖喱粉、藕粉、椰汁、鱼胶粉混合均匀，先加入淀粉酶，在35-40°C的条件下搅拌60-80min，加热升温至75_80°C后再加入甲壳胺固化木瓜蛋白酶，继续搅拌20-30min，使多肽含量在0.4-0.6%，然后进行灭酶处理，得到混合物料；
(6 )将混合物料烘干后放入超微粉碎机中粉碎，粉碎后的面粉过80-100目筛，得到咖喱味虾仁面粉。
[0006]本发明的有益效果: 本发明的面粉在制作过程中先将小麦放在中药煎煮液中浸泡，既能防止中药植物直接添加对人可能产生的危害，又能使药性浸入面粉中，使面粉达到人们想要的保健效果；将木瓜蛋白酶使用甲壳胺进行固化处理，使其具有耐热性和热增活性，减少了酶的反应时间，在面粉磨浆过程中添加淀粉酶和木瓜蛋白酶，不仅可以控制面粉中蛋白质的含量，又能增加面粉中的氨基酸、多肽和多糖的含量，易于人体吸收；添加的咖喱等使面粉具有独特的口感，添加的虾仁、桂圆肉等食品成分含有丰富的营养物质，增加了面粉中的营养成分，改善了面粉膳食结构。
【具体实施方式】
[0007]下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
[0008]实施例:
本发明所述的一种咖喱味虾仁面粉，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料组成:小麦170、咖喱粉1.5、虾仁5、桂圆肉4、香菜8、山药7、藕粉5、椰汁18、鱼胶粉2.5、百合7、甘草12、菖蒲3.5、甲壳胺0.5、淀粉酶适量、木瓜蛋白酶适量。
[0009]—种咖喱味虾仁面粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)将百合、甘草、菖蒲洗净切碎后放入8-10倍的水中煎煮60-70min，取滤液室温冷却至50-60°C时，将中药滤液和小麦一起倒入高压罐中，使小麦在0.3-0.5Mpa的压力下在中药滤液中浸泡6-8h ；
(2)将浸泡好的小麦烘干后，取其一半在锅中炒至半熟，冷却后与另外一半的小麦一起加水磨成浆，然后过滤去除麦皮，得到面粉浆，备用；
(3)将虾仁、桂圆肉、香菜、山药分别处理干净后脱去水分，然后放入超微粉碎机中粉碎成60-80目，混合后得到混合粉末；
(4)将甲壳胺和木瓜蛋白酶加入到适量的0.lmol/L的海藻酸钠和25%的食用酒精的水溶液中，搅拌后室温下静置12h，过滤后将固形物用水充分洗涤后干燥，得到甲壳胺固化木瓜蛋白酶；
(5)将面粉浆、混合粉末、咖喱粉、藕粉、椰汁、鱼胶粉混合均匀，先加入淀粉酶，在35-40°C的条件下搅拌60-80min，加热升温至75_80°C后再加入甲壳胺固化木瓜蛋白酶，继续搅拌20-30min，使多肽含量在0.4-0.6%，然后进行灭酶处理，得到混合物料；
(6 )将混合物料烘干后放入超微粉碎机中粉碎，粉碎后的面粉过80-100目筛，得到咖喱味虾仁面粉。
【主权项】
1.一种咖喱味虾仁面粉，其特征在于，由以下重量份的原料组成:小麦160-180、咖喱粉1-2、虾仁4-6、桂圆肉3-5、香菜7-9、山药6-8、藕粉4-6、椰汁15-20、鱼胶粉2-3、百合6-8、甘草10-14、菖蒲3-4、甲壳胺0.4-0.6、淀粉酶适量、木瓜蛋白酶适量。2.根据权利要求1所述的一种咖喱味虾仁面粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将百合、甘草、菖蒲洗净切碎后放入8-10倍的水中煎煮60-70min，取滤液室温冷却至50-60°C时，将中药滤液和小麦一起倒入高压罐中，使小麦在0.3-0.5Mpa的压力下在中药滤液中浸泡6-8h ； (2)将浸泡好的小麦烘干后，取其一半在锅中炒至半熟，冷却后与另外一半的小麦一起加水磨成浆，然后过滤去除麦皮，得到面粉浆，备用； (3)将虾仁、桂圆肉、香菜、山药分别处理干净后脱去水分，然后放入超微粉碎机中粉碎成60-80目，混合后得到混合粉末； (4)将甲壳胺和木瓜蛋白酶加入到适量的0.lmol/L的海藻酸钠和25%的食用酒精的水溶液中，搅拌后室温下静置12h，过滤后将固形物用水充分洗涤后干燥，得到甲壳胺固化木瓜蛋白酶； (5)将面粉浆、混合粉末、咖喱粉、藕粉、椰汁、鱼胶粉混合均匀，先加入淀粉酶，在35-40°C的条件下搅拌60-80min，加热升温至75_80°C后再加入甲壳胺固化木瓜蛋白酶，继续搅拌20-30min，使多肽含量在0.4-0.6%，然后进行灭酶处理，得到混合物料； (6 )将混合物料烘干后放入超微粉碎机中粉碎，粉碎后的面粉过80-100目筛，得到咖喱味虾仁面粉。
【专利摘要】本发明公开一种咖喱味虾仁面粉，由以下重量份原料组成：小麦160-180、咖喱粉1-2、虾仁4-6、桂圆肉3-5、香菜7-9、山药6-8、藕粉4-6、椰汁15-20、鱼胶粉2-3、百合6-8、甘草10-14、菖蒲3-4、甲壳胺0.4-0.6、淀粉酶适量、木瓜蛋白酶适量。本发明面粉在制作中先将小麦放在中药煎煮液中浸泡，使面粉达到人们想要的保健效果；将木瓜蛋白酶使用甲壳胺进行固化处理，使其具有耐热性和热增活性，减少酶的反应时间，在面粉磨浆过程中添加淀粉酶和木瓜蛋白酶，不仅可以控制面粉中蛋白质含量，又能增加面粉中的氨基酸、多肽和多糖的含量，易于人体吸收；添加咖喱等使面粉具有独特口感，改善面粉膳食结构。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/10, A23L1/105
【公开号】CN105053811
【申请号】CN201510506574
【发明人】吴正喜
【申请人】凤台县龙泰面粉有限责任公司
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年8月18日