一种黑米煎饼及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，具体涉及黑米煎饼及其制作方法。
【背景技术】
[0002]黑米为黑稻加工产品，属于糯米类，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。黑米种植历史悠久，是中国古老而名贵的水稻品种。糙米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富；黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效；黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。
[0003]煎饼，是中国传统食品之一，是用面粉等调成糊状的杂面摊烙而成，多由粗粮制作，也有细面制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。一般圆形，疏松多孔。
[0004]目前，利用黑米加工的食物品种还不够丰富，特别随着现代生活水平的提高，人们的饮食过于精细，像黑米之类的杂粮可以搭配起来跟煎饼之类的多种食物品种结合，满足于人们健康生活的需要。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种黑米煎饼及其制作方法。
[0006]为解决上述技术问题，本发明的黑米煎饼，由黑米、高粱、黑豆、水制成，重量配比为黑米60?80份、高粱20?30份、黑豆15?20份、水80?100份；
[0007]本发明的黑米煎饼的制作方法，包括以下步骤:
[0008](I)、取60?80份的黑米、20?30份的高粱分别用清水浸泡6?10小时；
[0009](2)、将浸泡后的高粱、黑米磨成糊状后混合，恒温28?32°C温度自然发酵5?8小时；
[0010](3)、另取15?20份的黑豆粉碎成泥状；
[0011](4)、将步骤(2)中的糊状混合物同黑豆泥混合均匀后，用煎饼机制成0.5mm?0.8mm厚的煎饼，包装得成品。
[0012]有益效果:
[0013]本发明的黑米煎饼风味独特，味道香脆，其纯天然制作，不添加任何添加剂，健康营养，含糖量低，如应用于工业化生产可采用无菌真空包装，适于长期储存。
【具体实施方式】
[0014]下面给出的实施例拟对本发明作进一步说明，但不能理解为是对本发明保护范围的限制，本领域技术人员根据本
【发明内容】
对本发明的一些非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。
[0015]实施例1
[0016]本发明黑米煎饼的制作方法，包括以下步骤:
[0017](I)、取60份的黑米、20份的高粱分别用清水浸泡6小时；
[0018](2)、将浸泡后的高粱、黑米磨成糊状后混合，恒温28?32°C温度自然发酵5小时；
[0019](3)、另取15份的黑豆粉碎成泥状；
[0020](4)、将步骤⑵中的糊状混合物同黑豆泥混合均匀后，用煎饼机制成0.5mm厚的煎饼，包装得成品。
[0021]实施例2
[0022]本发明的黑米煎饼的制作方法，包括以下步骤:
[0023](I)、取80份的黑米、30份的高粱分别用清水浸泡10小时；
[0024](2)、将浸泡后的高粱、黑米磨成糊状后混合，恒温28?32°C温度自然发酵8小时；
[0025](3)、另取20份的黑豆粉碎成泥状；
[0026](4)、将步骤⑵中的糊状混合物同黑豆泥混合均匀后，用煎饼机制成0.8mm厚的煎饼，包装得成品。
【主权项】
1.一种黑米煎饼，其特征在于，由黑米、高粱、黑豆、水制成，重量配比为黑米60?80份、高粱20?30份、黑豆15?20份、水80?100份；本发明的黑米煎饼的制作方法，包括以下步骤:(I)、取60?80份的黑米、20?30份的高粱分别用清水浸泡6?10小时；⑵、将浸泡后的高粱、黑米磨成糊状后混合，恒温28?32°C温度自然发酵5?8小时；(3)、另取15?20份的黑豆粉碎成泥状；(4)、将步骤(2)中的糊状混合物同黑豆泥混合均匀后，用煎饼机制成0.5mm?0.8mm厚的煎饼，包装得成品。
【专利摘要】本发明提供一种黑米煎饼及其制作方法，其特征在于，由黑米、高粱、黑豆、水制成，其制作方法，包括以下步骤：(1)、取60～80份的黑米、20～30份的高粱分别用清水浸泡6～10小时；(2)、将浸泡后的高粱、黑米磨成糊状后混合，恒温28～32℃温度自然发酵5～8小时；(3)、另取15～20份的黑豆粉碎成泥状；(4)、将步骤(2)中的糊状混合物同黑豆泥混合均匀后，用煎饼机制成0.5mm～0.8mm厚的煎饼，包装得成品。本发明的黑米煎饼风味独特，味道香脆，其纯天然制作，不添加任何添加剂，健康营养，含糖量低，如应用于工业化生产可采用无菌真空包装，适于长期储存。
【IPC分类】A23L1/105, A23L1/20
【公开号】CN105053825
【申请号】CN201510476003
【发明人】江新祥
【申请人】安庆市江岸一品香食品有限责任公司
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年8月1日