一种风味菊芋笋豆的加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种风味菊芋笋豆的加工工艺。
【背景技术】
[0002]菊芋，又名洋姜，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，还可以作制取淀粉和酒精原料。
[0003]菊芋的作用:菊芋有降低血糖的作用，可以促进糖分分解，使过剩糖分转化为热量，改善体内的脂肪平衡，菊芋对血糖具有双向调节作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。菊芋含有丰富的菊糖，提炼后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作为一种天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纤维和生物活性前体的生理功能，因而已被广泛应用于低热量、低糖、低脂食品中。
[0004]菊芋通常鲜食，生长周期短，且经济效益低，用于加工成风味菊芋笋豆不仅实现对菊芋原料的综合利用，且食用方便，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决对菊芋原料充分开发的问题，提供一种风味菊芋笋豆的加工工艺。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种风味菊芋笋豆的加工工艺，其特征在于:采用鲜菊芋5kg，黄豆3kg，鲜竹笋850g，适量的酱油、味精、盐、白糖为原料，其加工工艺流程是原料处理一煮熟一煮制一干燥一包装，具体操作步骤为:
(1)原料处理:选用块形圆整，肉质细腻、脆嫩，粗纤维少，无病虫害的新鲜菊芋为原料；将菊芋洗净，用小刀刮去菊芋的表皮，切成长30mm、厚12mm的条状，将竹笋去壳洗净，切成与菊芋同样大小的条状；
(2)煮熟:将菊芋、竹笋一起入锅，加入酱油、盐、味精糖和适量的水，用中火煮熟后，捞起晾干；
(3)煮制:将黄豆、玉米洗净，放入锅中，加水，用文火焖煮35分钟后，再用旺火煮制，收干汤汁；
(4)干燥:将煮好的菊芋、笋、豆、玉米进行混合，拌入适量的黑胡椒，放入烘箱中，在80°C下烘制45分钟；
(5)包装:用食品袋分装，即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品香脆可口，咸甜适宜，采用肉质肥厚、鲜嫩的菊芋为原料，加入新鲜脆嫩的竹笋和香甜的黄豆，使成品具有菊芋鲜美的风味，也包含了竹笋和大豆的清香脆嫩，营养丰富，本产品富含淀粉和菊糖，有利于血糖的双向调节，改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种风味菊芋笋豆的加工工艺，具体操作步骤为:
(1)原料处理:选用块形圆整，肉质细腻、脆嫩，粗纤维少，无病虫害的新鲜菊芋为原料；将菊芋去皮、胡萝卜洗净，切成长22mm、厚7mm的条状，将竹笋去壳洗净，切成与菊芋同样大小的条状；
(2)煮熟:将菊芋、胡萝卜、竹笋一起入锅，加入酱油、盐、糖、醋和适量的水，用中火煮熟后，捞起晾干；
(3)煮制:将黄豆、黑豆洗净，放入锅中，加水、食盐，用文火焖煮65分钟后，再用旺火煮制，收干汤汁；
(4)干燥:将煮好的原料进行混合，放入烘箱中，在76°C下烘制40分钟；
(5)包装:用食品袋分装，即为成品。
[0009]实施例2:
一种风味菊芋笋豆的加工工艺，具体操作步骤为:
(O原料处理:将菊芋洗净，切成长25mm、厚15mm的条状，将竹笋去壳、山药去皮洗净，切成与菊芋同样大小的条状；
(2)煮熟:将菊芋、芝麻、竹笋、山药一起入锅，加入酱油、盐、糖、葱花和适量的水，用中火煮熟后，捞起晾干；
(3)煮制:将黄豆、玉米、薏仁洗净，放入锅中，加水，用文火焖煮35分钟后，再用旺火煮制，收干汤汁；
(4)干燥:将煮好的元辽宁进行混合，置于阳光下摊开、晒干；
(5)包装:用食品袋分装，即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种风味菊芋笋豆的加工工艺，其特征在于:采用鲜菊芋5kg，黄豆3kg，鲜竹笋850g，适量的酱油、味精、盐、白糖为原料，其加工工艺流程是原料处理一煮熟一煮制一干燥—包装，具体操作步骤为: (1)原料处理:选用块形圆整，肉质细腻、脆嫩，粗纤维少，无病虫害的新鲜菊芋为原料；将菊芋洗净，用小刀刮去菊芋的表皮，切成长30mm、厚12mm的条状，将竹笋去壳洗净，切成与菊芋同样大小的条状； (2)煮熟:将菊芋、竹笋一起入锅，加入酱油、盐、味精糖和适量的水，用中火煮熟后，捞起晾干； (3)煮制:将黄豆、玉米洗净，放入锅中，加水，用文火焖煮35分钟后，再用旺火煮制，收干汤汁； (4)干燥:将煮好的菊芋、笋、豆、玉米进行混合，拌入适量的黑胡椒，放入烘箱中，在80°C下烘制45分钟； (5)包装:用食品袋分装，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种风味菊芋笋豆的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用鲜菊芋5kg，黄豆3kg，鲜竹笋850g，适量的酱油、味精、盐、白糖为原料，其加工工艺流程是原料处理→煮熟→煮制→干燥→包装。有益效果：本发明产品香脆可口，咸甜适宜，采用肉质肥厚、鲜嫩的菊芋为原料，加入新鲜脆嫩的竹笋和香甜的黄豆，使成品具有菊芋鲜美的风味，也包含了竹笋和大豆的清香脆嫩，营养丰富，本产品富含淀粉和菊糖，有利于血糖的双向调节，改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。
【IPC分类】A23L1/214, A23L1/29
【公开号】CN105054023
【申请号】CN201510480399
【发明人】葛昌富
【申请人】葛昌富
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年8月8日