一种具有辅助降脂减肥功效的水果挂面的制作方法
【技术领域】
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[0001]本发明涉及挂面生产技术领域，具体涉及一种具有辅助降脂减肥功效的水果挂面。
【背景技术】
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[0002]目前社会中有很多人不喜欢吃水果，尤其是儿童，而水果富含多种有益于人体健康的营养物质，尤其是维生素。另外，目前大多数挂面由单一面粉压制而成，口感一般，营养成分不足，很难得到广大人群的喜爱。
[0003]水果挂面是最近兴起的一种新型挂面，是指在挂面加工的时候放入水果粉/水果液，有着丰富的营养，美味可口，是不少消费者喜爱食用的方便食品。为了进一步提高营养价值和扩大水果挂面的消费人群，本公司开发出具有保健功效的水果挂面，即在挂面加工过程中加入一定量的水果和具有保健功效的中药，使加工出的挂面具有口感佳、营养丰富和食用安全性高的特点。
【发明内容】
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[0004]本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养丰富、食用安全性高的具有辅助降脂减肥功效的水果挂面。
[0005]本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现:
[0006]—种具有辅助降脂减肥功效的水果挂面，由如下质量份数的原料加工而成:
[0007]尚筋面粉100-110份、水果冻干粉8-10份、小麦胚芽粉5_8份、莲藕粉4_7份、中药提取物冻干粉3_5份、维生素C粉2_4份、鸡蛋1-2份、复合调味剂1-2份、精盐0.5-1份、食用碱0.1-0.3份、天然防腐剂0.05-0.2份。
[0008]所述水果冻干粉由质量分数33%苹果、15%西瓜、15%木瓜、12%菠萝、10%葡萄、6%柠檬、5%柑橘和4%香蕉制成，其制备方法为先将所有水果洗净，去皮后切块，然后装入榨汁机，加等量水进行榨汁，随后过80-100目筛，滤液置于冷冻干燥机冻干，最后经粉碎机粉碎成粒度小于0.15mm的粉体，即得水果冻干粉。
[0009]所述中药提取物冻干粉由质量分数28 %决明子、25 %荷叶、17 %茯苓、12 %汉防己、8%黄芪、6%何首乌和4%丹参制成，其制备方法为先将所有药材洗净并切段，然后将决明子、茯苓和汉防己在2-3倍量水中浸泡3-5h，再加入其余药材，混合物先于超声频率22kHz、温度50-60°C下超声处理30_45min，再于65_75°C下超声处理20_25min，提取液过80-100目筛，滤液置于冷冻干燥机冻干，最后经粉碎机粉碎成粒度小于0.15mm的粉体，即得中药提取物冻干粉。
[0010]所述复合调味剂由质量分数34%八角、18%月桂叶、15%桂皮、10%芝麻、8%干姜片、7%胡椒、5%丁香和3%花椒制成，其制备方法为先将所有原料清洗后烘干，然后加入锅中进行炒制，炒至有香味逸出，再加入粉碎机进行粉碎，过100-120目筛，即得复合调味剂。
[0011]所述天然防腐剂选自鱼精蛋白、壳聚糖、茶多酚和曲酸中的一种或多种。
[0012]本发明的有益效果是:
[0013](I)原料价廉易得，生产方法简单，适合大批量生产；
[0014](2)添加了具有辅助降脂减肥功效的水果和中药材，提高挂面的营养价值和保健功能；
[0015](3)生产出的挂面具有面体细润、面筋劲道和面质均匀的特质，食用起来香味四溢，没有浓烈的药材味，充分刺激食用者的食欲；
[0016](4)不添加化学物质，食用安全性高，有益于人体健康；
[0017](5)扩大消费群，提高产品的市场竞争力。
【具体实施方式】
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[0018]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0019]1、原料准备
[0020]水果冻干粉:由质量分数33 %苹果、15 %西瓜、15 %木瓜、12 %菠萝、10 %葡萄、6%柠檬、5%柑橘和4%香蕉制成，其制备方法为先将所有水果洗净，去皮后切块，然后装入榨汁机，加等量水进行榨汁，随后过100目筛，滤液置于冷冻干燥机冻干，最后经粉碎机粉碎成粒度小于0.15mm的粉体，即得水果冻干粉。
[0021 ] 中药提取物冻干粉:由质量分数28 %决明子、25 %荷叶、17 %茯苓、12 %汉防己、8 %黄芪、6 %何首乌和4 %丹参制成，其制备方法为先将所有药材洗净并切段，然后将决明子、茯苓和汉防己在3倍量水中浸泡5h，再加入其余药材，混合物先于超声频率22kHz、温度50-60°C下超声处理45min，再于65-75°C下超声处理25min，提取液过100目筛，滤液置于冷冻干燥机冻干，最后经粉碎机粉碎成粒度小于0.15mm的粉体，即得中药提取物冻干粉。
[0022]复合调味剂:由质量分数34 %八角、18 %月桂叶、15 %桂皮、10 %芝麻、8 %干姜片、7%胡椒、5%丁香和3%花椒制成，其制备方法为先将所有原料清洗后烘干，然后加入锅中进行炒制，炒至有香味逸出，再加入粉碎机进行粉碎，过100目筛，即得复合调味剂。
[0023]2、实施例1
[0024]—种具有辅助降脂减肥功效的水果挂面，由如下质量的原料加工而成:
[0025]高筋面粉100kg、水果冻干粉8kg、小麦胚芽粉6kg、莲藕粉5kg、中药提取物冻干粉3kg、维生素C粉2kg、鸡蛋1kg、复合调味剂1kg、精盐0.5kg、食用碱0.2kg、鱼精蛋白0.1kg。
[0026]根据上述原料配方进行水果挂面的生产，具体步骤如下:
[0027](I)和面:先将高筋面粉、水果冻干粉、小麦胚芽粉、莲藕粉、中药提取物冻干粉和维生素C粉加入和面机中，混合5min后加入鸡蛋、复合调味剂和鱼精蛋白，继续混合lOmin，然后加入溶解有精盐和食用碱的水，充分搅拌混合，得到面团；
[0028](2)熟化:将面团转入圆盘式熟化机中，转速8r/min，熟化温度25°C，熟化时间15min ；
[0029](3) 一次压片:将熟化的面团通过多道压辊压成厚度为5_6mm的面片；
[0030](4)面片熟化:将面片静置熟化lOmin，使面粉的淀粉颗粒、蛋白充分吸收水分；
[0031](5)连续压片:将熟化的面片通过多道压辊压成厚度为l_2mm的面片，每次辊乳的压延比不超过3:1;
[0032](6)切条:利用往复式切断刀将辊乳好的面片切成苗条，要求切出的面条平整、光滑、无毛刺、无并条；
[0033](7)上架、剪齐:切好的湿面条通过传动链条自动挂杆，面条挂好后立即通过下面剪齐；
[0034](8)烘干:采用中温中速烘干法进行烘干，先于温度25-35°C、相对湿度80-85%条件下预干燥90min，再于温度35-45°C、相对湿度75-80%条件下干燥180min，最后于温度20-25°C、相对湿度55-65%条件下干燥120min ；
[0035](9)下架、切面:利用下架机将烘干的面条下架，然后用切断机切成不同规格长度，最后进行包装。
[0036]3、实施例2
[0037]—种具有辅助降脂减肥功效的水果挂面，由如下质量的原料加工而成:
[0038]高筋面粉110kg、水果冻干粉8kg、小麦胚芽粉7kg、莲藕粉6kg、中药提取物冻干粉4kg、维生素C粉3kg、鸡蛋2kg、复合调味剂1kg、精盐0.5kg、食用碱0.2kg、鱼精蛋白0.1kg。
[0039]本实施例水果挂面的生产方法同实施例1。
[0040]4、实施例3
[0041]—种具有辅助降脂减肥功效的水果挂面，由如下质量的原料加工而成:
[0042]高筋面粉110kg、水果冻干粉10kg、小麦胚芽粉6kg、莲藕粉5kg、中药提取物冻干粉4kg、维生素C粉3kg、鸡蛋2kg、复合调味剂1kg、精盐1kg、食用碱0.3kg、鱼精蛋白0.1kg。
[0043]本实施例水果挂面的生产方法同实施例1。
[0044]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种具有辅助降脂减肥功效的水果挂面，其特征在于，由如下质量份数的原料加工而成: 尚筋面粉100-110份、水果冻干粉8-10份、小麦胚芽粉5-8份、莲藕粉4_7份、中药提取物冻干粉3_5份、维生素C粉2_4份、鸡蛋1-2份、复合调味剂1-2份、精盐0.5-1份、食用碱0.1-0.3份、天然防腐剂0.05-0.2份； 所述水果冻干粉由质量分数33%苹果、15%西瓜、15%木瓜、12%菠萝、10%葡萄、6%柠檬、5%柑橘和4%香蕉制成，其制备方法为先将所有水果洗净，去皮后切块，然后装入榨汁机，加等量水进行榨汁，随后过80-100目筛，滤液置于冷冻干燥机冻干，最后经粉碎机粉碎成粒度小于0.15mm的粉体，即得水果冻干粉； 所述中药提取物冻干粉由质量分数28%决明子、25%荷叶、17%茯苓、12%汉防己、8%黄芪、6%何首乌和4%丹参制成，其制备方法为先将所有药材洗净并切段，然后将决明子、茯苓和汉防己在2-3倍量水中浸泡3-5h，再加入其余药材，混合物先于超声频率22kHz、温度50-60°C下超声处理30-45min，再于65_75°C下超声处理20_25min，提取液过80-100目筛，滤液置于冷冻干燥机冻干，最后经粉碎机粉碎成粒度小于0.15mm的粉体，即得中药提取物冻干粉； 所述复合调味剂由质量分数34 %八角、18 %月桂叶、15 %桂皮、10 %芝麻、8 %干姜片、7%胡椒、5%丁香和3%花椒制成，其制备方法为先将所有原料清洗后烘干，然后加入锅中进行炒制，炒至有香味逸出，再加入粉碎机进行粉碎，过100-120目筛，即得复合调味剂。2.根据权利要求1所述的具有辅助降脂减肥功效的水果挂面，其特征在于:所述天然防腐剂选自鱼精蛋白、壳聚糖、茶多酚和曲酸中的一种或多种。
【专利摘要】本发明公开了一种具有辅助降脂减肥功效的水果挂面，涉及挂面生产技术领域，由如下质量份数的原料加工而成：高筋面粉100-110份、水果冻干粉8-10份、小麦胚芽粉5-8份、莲藕粉4-7份、中药提取物冻干粉3-5份、维生素C粉2-4份、鸡蛋1-2份、复合调味剂1-2份、精盐0.5-1份、食用碱0.1-0.3份、天然防腐剂0.05-0.2份。本发明添加了具有辅助降脂减肥功效的水果和中药材，提高挂面的营养价值和保健功能，生产出的挂面具有面体细润、面筋劲道和面质均匀的特质，食用起来香味四溢，没有浓烈的药材味，充分刺激食用者的食欲。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/212, A23L1/302, A23L1/29, A23L1/185
【公开号】CN105054072
【申请号】CN201510416100
【发明人】许启兵
【申请人】安徽年康面业有限责任公司
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年7月14日