一种纤维饼干的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，尤其涉及一种纤维饼干的制备方法。
【背景技术】
[0002]饼干是一种老少咸宜的传统食品，目前的制备工艺通常是将面粉、黄油、糖等原料混合后经过烘烤而得到的，就现代人的需求而言不太健康，因为含有较多的碳水化合物、月旨肪和糖分，并且在经过高温烘烤后(一般都在100°c，有时甚至达300-450°C )许多的营养成分被破坏。从健康角度出发，有在饼干中添加纤维的，但是随着纤维成分的增加口感会变得令人难以接受。
[0003]生产果汁的厂家每天有大量的蔬菜水果残渣有待处理，是一个棘手又费钱的问题，因此本领域迫切需要提供一种健康的好吃的饼干，同时还能充分利用水果残渣。
【发明内容】
[0004]本发明旨在提供一种以植物纤维为主的更健康、营养的饼干。
[0005]在本发明的第一方面，提供了一种纤维饼干的制备方法，所述方法包括步骤:
[0006](I)将蔬菜纤维、果汁、颗粒状坚果和粉状粗粮混合，得到混合物；和
[0007](2)将混合物在40_50°C脱水12-24小时，得到纤维饼干。
[0008]在另一优选例中，所述蔬菜纤维是在0-4 °C经1600-2000PSI (国际单位为10000-13790KPA)的压力得到的。
[0009]在另一优选例中，所述蔬菜纤维为半干燥的菜渣纤维状。
[0010]在另一优选例中，所述坚果为颗粒状或粉状。
[0011 ]在另一优选例中，所述粗粮为颗粒状或粉状。
[0012]在另一优选例中，所述混合物中还可以含有调料。
[0013]在另一优选例中，所述脱水在通风条件下进行。
[0014]在另一优选例中，通风速度为100-300RPM。
[0015]在本发明的第二方面，提供了一种如上所述的本发明提供的制备方法所制得的纤维饼干。
[0016]在另一优选例中，以所述饼干的总重量计，其中植物纤维的含量为50-90%。
[0017]据此，本发明提供了一种健康的好吃的饼干，同时还能充分利用水果残渣。
【附图说明】
[0018]图1显示了本发明提供的饼干外观。
【具体实施方式】
[0019]发明人经过广泛而深入的研究，发现低温压榨与低温脱水结合能够得到一种新型的纤维饼干。在此基础上，完成了本发明。
[0020]具体地，本发明提供的纤维饼干的制备方法包括步骤:
[0021]第一步，对原料经加工或处理，并得到一混合物；
[0022]第二步，将该混合物进行脱水处理，得到本发明提供的纤维饼干。
[0023]上述第一步中涉及的原料有植物、粗粮、坚果等；所述的植物包括蔬菜、水果和大豆。
[0024]所述对蔬菜的加工或处理是指在0-4°C将蔬菜经1600-2000PSI压力的压榨得到蔬菜纤维，进一步地还包括将得到的蔬菜纤维打碎和/或搅拌，在本发明的一个实施例中，将蔬菜纤维和调料、水混合后打碎搅拌至糊状，可以使用本领域常规的方法进行打碎，例如但不限于，使用高速粉碎机。
[0025]所述对水果的加工或处理是指要得到果汁，可以是本领域通用的方法，例如但不限于，用压汁机挤压水果。
[0026]所述对大豆的加工或处理是指将大豆煮熟后打碎取其豆渣使用。
[0027]所述对坚果的加工或处理是指使坚果成颗粒状或粉状；所述对粗粮的加工或处理是指使粗粮成颗粒状或粉状；可以使用本领域常规的方法进行这两项的加工或处理，例如但不限于，使用高速粉碎机或搅拌机。
[0028]上述第一步中所述得到一混合物是指将经过加工或处理的原料进行混合；所述的混合物中还可以加入调料。
[0029]上述第二步中的脱水在40-50°C下进行12-24小时，期间保持通风，风速可以在100-300RPM。
[0030]在本发明的一种实施方式中，将上述第一步得到的混合物铺平在脱水布上，移至脱水盘之上入低温脱水箱进行脱水处理，利用脱水机中风扇、排风系统和低温三者相结合的方式使得半成品饼干中的水分慢慢蒸发。
[0031]如本文所用的蔬菜具有本领域的常规含义，例如但不限于，菠菜、生菜、胡萝卜、甜菜、芹菜、橄榄菜等，根据所要制备的饼干的口味任意选择使用。
[0032]如本文所用的水果具有本领域的常规含义，例如但不限于，苹果、柠檬、橙子、椰子等，根据所要制备的饼干的口味任意选择使用。
[0033]如本文所用的坚果具有本领域的常规含义，例如但不限于，腰果、杏仁等，根据所要制备的饼干的口味任意选择使用。
[0034]如本文所用的粗粮为无碳水化合物的粗粮，是种子谷物，例如但不限于，南瓜子、亚麻籽、瓜子、黑芝麻、白芝麻等，根据所要制备的饼干的口味任意选择使用。
[0035]如本文所用的调料或调味料包括盐、孜然粉、胡椒、肉桂等，根据所要制备的饼干的口味任意选择使用。
[0036]本发明提到的上述特征，或实施例提到的特征可以任意组合。本案说明书所揭示的所有特征可与任何组合物形式并用，说明书中所揭示的各个特征，可以任何可提供相同、均等或相似目的的替代性特征取代。因此除有特别说明，所揭示的特征仅为均等或相似特征的一般性例子。
[0037]本发明的主要优点在于:
[0038]1、本发明提供的纤维饼干中纤维含量高，一般为50-90%，更高可达98%。
[0039]2、本发明提供的纤维压榨方法由于压榨时温度不会升高所以氧化程度很少，可以最大程度保留养分，且压榨时的压力很平衡，所以不会过度破坏蔬菜的细胞。
[0040]3、本发明提供的纤维饼干中的营养成分可完整保留，例如对温度敏感的营养元素，例如维生素C等不会被破坏或流失。
[0041]4、本发明提供的纤维饼干由于采用特殊脱水方式使得纤维本身变得酥脆。
[0042]5、本发明提供的纤维饼干中不添加糖、黄油、面粉等，并且不含有任何添加剂。
[0043]下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件或按照制造厂商所建议的条件。除非另外说明，否则所有的百分数、比率、比例、或份数按重量计。
[0044]本发明中的重量体积百分比中的单位是本领域技术人员所熟知的，例如是指在100毫升的溶液中溶质的重量。
[0045]除非另行定义，文中所使用的所有专业与科学用语与本领域熟练人员所熟悉的意义相同。此外，任何与所记载内容相似或均等的方法及材料皆可应用于本发明方法中。文中所述的较佳实施方法与材料仅作示范之用。
[0046]实施例1
[0047]纤维饼干制作
[0048]配方:
[0049]亚麻子
[0050]杏仁
[0051]菠菜纤维
[0052]柠檬
[0053]孜然粉
[0054]蒜
[0055]盐
[0056]制作流程:
[0057]原料准备:在0°C -4°C的环境中用冷压技术将菠菜压榨出纯纤维，此种技术随是使用1600-2000PSI的压力将菜汁和纤维完全分离。
[0058]步骤一:将菠菜纤维加蒜、用高速粉碎机搅打至糊状；
[0059]步骤二:将柠檬用压汁器挤压出汁；
[0060]步骤三:将亚麻籽用高速粉碎机打至粉状；
[0061]步骤四:将杏仁用搅拌机搅打至细小颗粒状；
[0062]步骤五:将所有加工后的原料和调料混合拌匀；
[0063]步骤六:取混合的半成品在脱水布上摊平后划割成小片；
[0064]步骤七:将铺有半成品饼干的脱水布移至脱水盘之上放入烤箱
[0065]步骤八:将烤箱温度设定在40-50°，烤12-24小时，得到纤维饼干。
[0066]经原料配方比例的测量，与最终成品重量对比，中间减少的重量皆为水分，便从使用原料的量来判定最后成品中纤维含量。经测定，完全脱水的香脆纤维饼干，含有菠菜纤维80%,杏仁10%，亚麻籽9%，其他调味料1%。
[0067]根据实施例1的方案，通过纤维的原料的变化可以使得饼干口味发生变化，例如使用菠菜纤维可以使得纤维饼干颜色为绿色，有菠菜口味。其他还可使用甜菜根纤维、胡萝卜纤维等。增加的坚果类的变化可以改变纤维片的厚度、口感、脆度，制造出不同口味的新品。
[0068] 以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并非用以限定本发明的实质技术内容范围，本发明的实质技术内容是广义地定义于申请的权利要求范围中，任何他人完成的技术实体或方法，若是与申请的权利要求范围所定义的完全相同，也或是一种等效的变更，均将被视为涵盖于该权利要求范围之中。
【主权项】
1.一种纤维饼干的制备方法，其特征在于，所述方法包括步骤: (1)将蔬菜纤维、果汁、颗粒状坚果和粉状粗粮混合，得到混合物； (2)将混合物在40-50°C脱水12-24小时，得到纤维饼干。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述蔬菜纤维是在0-4°C经1600-2000PSI (国际单位为10000-13790KPA)的压力得到的。3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述蔬菜纤维为半干燥的菜渣纤维状。4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述坚果为颗粒状或粉状。5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述粗粮为颗粒状或粉状。6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述混合物中还可以含有调料。7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述脱水在通风条件下进行。8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，通风速度为100-300RPM。9.一种如权利要求1-8任一项所述的制备方法所制得的纤维饼干。10.如权利要求9所述的纤维饼干，其特征在于，以所述饼干的总重量计，其中植物纤维的含量为50-90%。
【专利摘要】本发明公开了一种纤维饼干的制备方法。所述方法包括步骤：（1）将蔬菜纤维、果汁、颗粒状坚果和粉状粗粮混合，得到混合物；和（2）将混合物在40-50℃脱水12-24小时，得到纤维饼干。
【IPC分类】A21D13/08, A21D2/36
【公开号】CN105076307
【申请号】CN201410156303
【发明人】马天天, 张晨玲
【申请人】维果清饮品（上海）有限公司
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2014年4月18日