一种桃奶块及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工的技术领域，特别是指一种桃奶块及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 酸奶是一种半流体的发酵乳制品，因其含有乳酸成分而带有柔和酸味，它可帮助 人体更好地消化吸收奶中的营养成分。但是，现在的酸奶都是需要冷链运输和储藏，顾客购 买到的都是冷酸奶；冷酸奶对肠胃不适的人不适宜饮用；而且，其一旦离开了冷链，其中活 的乳酸菌会继续生长繁殖，而其它杂菌也会趁势侵入，导致产品口味，形态改变，容易产生 变质，保质期短。
[0003] 当前，市场上也有奶块出售，现有的奶块成分跟牛奶成分一样；因此，其口味单一， 营养成分简单，无法满足人们全方位营养保健的需求。
[0004] 桃，富含有果胶、钾、铁、碳水化合物、维生素C、维生素A和维生素B等物质；由于 桃为一种季节性水果，而且，其不便于长期存放，导致其食用不方便。
【发明内容】
[0005] 本发明提供一种桃奶块及其制备方法，解决了现有技术中酸奶携带不方便和口味 单一的问题。
[0006] 本发明的一种桃奶块，其主要是通过以下技术方案加以这样实现的：包括以下重 量份的原料：桃20-40份、酸奶30-40份、阿斯巴甜1-5份、麦芽糖5-10份、麦芽糊精1-5份、 藕淀粉1 _5份、水20-40份。
[0007] 本发明的一种桃奶块的制备方法，其主要是通过以下技术方案加以这样实现的： 包括以下步骤：1)取桃，清洗，去皮，去核，制楽，得桃肉汁；2)取麦芽糖、麦芽糊精、耦淀粉 和水，混合均匀，于80-90°C下，加热30-60min，制成淀粉液；3)将步骤2)所得淀粉液和步 骤1)所得桃肉汁混合，并添加酸奶和阿斯巴甜，充分搅拌均匀，冷冻干燥，成型，包装，得产 品。
[0008] 本发明的有益效果：本发明将水果桃、酸奶和奶块进行有机结合，克服了三者自身 存在的弱点，有效发挥了三者的优点，经过科学匹配，所得奶块兼具了水果桃的清香气味和 酸奶的酸甜口味，改善了奶块的口感，提高了奶块的营养成分；同时，还具有酸奶促进肠道 蠕动和消化吸收的功能；采用阿斯巴甜和麦芽糖作为甜味剂，风味独特，食用健康，安全放 心。同时，其作为一种固体形态存在，携带和储存方便，彻底摆脱了冷链储藏和运输，深受广 大消费者的喜爱。
【具体实施方式】
[0009] 下面将结合本发明的具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显 然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的 实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都 属于本发明保护的范围。
[0010] 本发明的一种桃奶块，包括以下重量份的原料：桃20-40份、酸奶30-40份、阿斯巴 甜1-5份、麦芽糖5-10份、麦芽糊精1-5份、藕淀粉1-5份、水20-40份。
[0011] 本发明的一种桃奶块的制备方法，包括以下步骤：1)取桃，清洗，去皮，去核，制浆， 得桃肉汁；2)取麦芽糖、麦芽糊精、藕淀粉和水，混合均匀，于80-90°C下，加热30-60min，制 成淀粉液；3)将步骤2)所得淀粉液和步骤1)所得桃肉汁混合，并添加酸奶和阿斯巴甜，充 分搅拌均匀，冷冻干燥，成型，包装，得产品。
[0012] 实施例一 取桃20g，清洗，去皮，去核，制衆，得桃肉汁；取麦芽糖5g、麦芽糊精lg、藕淀粉lg和水 20g，混合均匀，于80°C下，加热30min，制成淀粉液；将上述淀粉液和上述桃肉汁混合，并添 加酸奶30g和阿斯巴甜lg，充分搅拌均匀，冷冻干燥，成型，包装，得产品。
[0013] 实施例二 取桃30g，清洗，去皮，去核，制浆，得桃肉汁；取麦芽糖7g、麦芽糊精2g、藕淀粉3g和水 30g，混合均匀，于85°C下，加热45min，制成淀粉液；将上述淀粉液和上述桃肉汁混合，并添 加酸奶35g和阿斯巴甜2g，充分搅拌均匀，冷冻干燥，成型，包装，得产品。
[0014] 实施例三 取桃40g，清洗，去皮，去核，制浆，得桃肉汁；取麦芽糖10g、麦芽糊精5g、藕淀粉5g和 水40g，混合均匀，于90°C下，加热60min，制成淀粉液；将上述淀粉液和上述桃肉汁混合，并 添加酸奶40g和阿斯巴甜5g，充分搅拌均匀，冷冻干燥，成型，包装，得产品。
[0015] 将实施例一至实施例三的三种桃奶块和某市售酸奶用评分法对其感官质量进行 性能评价，评审员为奶制品领域的经验丰富的技术人员，选取11人组成评审小组；表1列出 了本发明所得桃奶块与某市售酸奶的感官性能评价结果。
[0016] 表1奶块品质评价标准和结果
由表1可以看出，与现有的市售酸奶(即表1中的对照样)相比，本发明的三种桃奶块在 进行感官质量评价时，无论在色泽、形态和气味，还是在口感和味道均具有明显的优势；本 发明的桃奶块在形态、口感和味道三个指标上有很大的提升，主要表现在本发明的桃奶块 是一种新的固体形态的酸奶，具有很好的酸甜口感和奶香味，清新宜人，酥脆且有质感，具 有很好的咀嚼性；同时，其桃香气纯正，桃香味足，满足了人们对水果桃的需求，是一种兼具 酸奶和桃风味的奶块。
[0017] 因此，与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明将水果桃、酸奶和奶块进行 有机结合，克服了三者自身存在的弱点，有效发挥了三者的优点，经过科学匹配，所得奶块 兼具了水果桃的清香气味和酸奶的酸甜口味，改善了奶块的口感，提高了奶块的营养成分； 同时，还具有酸奶促进肠道蠕动和消化吸收的功能；采用阿斯巴甜和麦芽糖作为甜味剂，风 味独特，食用健康，安全放心。同时，其作为一种固体形态存在，携带和储存方便，彻底摆脱 了冷链储藏和运输，深受广大消费者的喜爱。
[0018] 以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精 神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种桃奶块，其特征在于，包括以下重量份的原料： 桃20-40份、酸奶30-40份、阿斯巴甜1-5份、麦芽糖5-10份、麦芽糊精1-5份、藕淀粉 1-5 份、水 20-40 份。2. 根据权利要求1所述的桃奶块的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 1) 取桃，清洗，去皮，去核，制衆，得桃肉汁； 2) 取麦芽糖、麦芽糊精、藕淀粉和水，混合均匀，于80-90°C下，加热30-60min，制成淀 粉液； 3) 将步骤2)所得淀粉液和步骤1)所得桃肉汁混合，并添加酸奶和阿斯巴甜，充分搅拌 均匀，冷冻干燥，成型，包装，得产品。
【专利摘要】本发明公开了一种桃奶块及其制备方法，属于食品加工的技术领域。本发明的桃奶块包括以下重量份的原料：桃20-40份、酸奶30-40份、阿斯巴甜1-5份、麦芽糖5-10份、麦芽糊精1-5份、藕淀粉1-5份、水20-40份；本发明还提供了上述奶块的制备方法，上述原料经过制浆、混合、搅拌和干燥而成。本发明的桃奶块兼具水果桃的清香风味和酸奶的酸甜口味，改善了奶块的口感，提高了奶块的营养成分；还能够促进肠道蠕动，促进消化吸收；采用阿斯巴甜和麦芽糖作为甜味剂，风味独特，食用健康；同时，其作为一种固体形态存在，携带和储存方便，彻底摆脱了冷链储藏和运输，深受广大消费者的喜爱。
【IPC分类】A23C9/156, A23C9/18
【公开号】CN105076441
【申请号】CN201510461915
【发明人】苏建丽
【申请人】青岛文创科技有限公司
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年7月31日