一种蓝莓胡萝卜低糖复合果酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体是涉及一种蓝莓胡萝卜低糖复合果酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]蓝莓(Blueberry)，意为蓝色的楽果，被誉为“水果皇后”、“美瞳之果”。越橘属植物，其花青素含量很高。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有降低胆固醇，软化血管、防止动脉粥样硬化、促进心血管健康；能够增强心脏功能、预防癌症和心脏病，防止脑神经衰老、增强脑力；可以强化视力，减轻眼球疲劳；以及增强人机体免疫力、令皮肤细腻光滑、红润光泽等功能。
[0003]胡萝卜为伞形科，一年生或二年生的根菜。胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，增强人体抵抗力，胡萝卜中的木质素也能提高、间接消灭癌细胞；降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用；胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；利膈宽肠，植物纤维增加胃肠蠕动，促进代谢，通便防癌。
[0004]蓝莓果酱作为一种养生保健功能的食品，以其酸甜的口感和宜人的口味越来越受到消费者的青睐。因此开发以蓝莓为原料的具有养生保健果酱将有很大的市场前景。
【发明内容】
[0005]针对现有技术中存在的技术问题，本发明的目的在于提供一种蓝莓胡萝卜低糖复合果酱，既弥补了传统果酱缺乏蛋白质、β -胡萝卜素、维生素c等营养素的不足，又赋予果酱抗氧化清除人体自由基的作用，提高了果酱的营养价值。同时，本发明还公开该复合果酱的制备方法。
[0006]为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案为:一种蓝莓胡萝卜低糖复合果酱，制备该复合果酱的基料由65?90重量份的蓝莓和10?35重量份的胡萝卜组成，白砂糖、柠檬酸、果胶的加入量依次为基料重量的30?45%、0.2?0.3%、0.3?0.5%。
[0007]蓝莓胡萝卜低糖复合果酱的制备方法，首先将蓝莓和胡萝卜分别打浆，接着按比例混合并充分混匀，加入白砂糖并进行加热浓缩，最后加入柠檬酸和果胶并进行灌装、杀菌。
[0008]具体包括如下步骤:
[0009](I)蓝莓果酱的制备:将清洗过的蓝莓用80°C水漂烫(钝化酶以减少褐变发生)，捞出，趁热打浆；
[0010](2)胡萝卜酱的制备:将胡萝卜清洗去皮后切片，加入水将胡萝卜煮烂软化后打浆，同时除去胡萝卜的异味；
[0011](3)混合打浆:将蓝莓果酱与胡萝卜果酱混合打浆，使之充分混匀；
[0012](4)加热浓缩、配料:将混合的原料煮沸保持lmin，减少氧化变色；将白砂糖分三次加入(防止加入过多导致焦糊)，不断搅拌当固形物达到40%时，加入柠檬酸与果胶混合均匀(柠檬酸、果胶事先分别加入5ml热水溶解)；
[0013](5)罐装:趁热灌装于瓶中，留有一定的顶隙，罐装时防止果酱沾在瓶口，罐装用瓶、盖要事先加热杀菌；
[0014](6)杀菌:在85°C水浴中加热15min，注意水要没过瓶盖；冷却时玻璃瓶要先冷却到60°C再冷却到40°C以减少炸瓶现象的发生；
[0015](7)成品:成品包装入库。
[0016]与已有技术相比，本发明的有益效果表现如下:
[0017]本发明的蓝莓胡萝卜低糖复合果酱，采用蓝莓和胡萝卜为主要原料制作而成，质地均匀，光滑，暗红色，气味清新，酸甜适口，具有补肝明目、防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫力、令皮肤细腻光滑、红润光泽等功能。既弥补了传统果酱缺乏蛋白质、胡萝卜素、维生素c等营养素的不足，又赋予果酱抗氧化清除人体自由基的作用，提高了果酱的营养价值。
【附图说明】
[0018]图1为蓝莓胡萝卜低糖复合果酱制备方法的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0019]为进一步描述本发明，下面结合实施例对本发明作进一步详细说明，但并不因此将本发明限制在的实施例范围之内。
[0020]实施例1
[0021]请结合图1流程图所示，首先将清洗过的蓝莓用80°C水漂烫(钝化酶以减少褐变发生)，捞出，趁热打浆。将胡萝卜清洗去皮后切片，加入水将胡萝卜煮烂软化后打浆，同时除去胡萝卜的异味。然后将65g蓝莓果酱与35g胡萝卜果酱混合打浆，使之充分混匀。接着将混合的原料煮沸保持lmin，减少氧化变色；将30g白砂糖分三次加入(防止加入过多导致焦糊)，不断搅拌当固形物达到40%时，加入0.3g柠檬酸与0.3g果胶混合均匀(柠檬酸、果胶事先分别加入5ml热水溶解)。接着趁热灌装于瓶中，留有一定的顶隙，罐装时防止果酱沾在瓶口，罐装用瓶、盖要事先加热杀菌。接着在85°C水浴中加热15min，注意水要没过瓶盖；冷却时玻璃瓶要先冷却到60°C再冷却到40°C以减少炸瓶现象的发生。最后成品包装入库。
[0022]实施例2
[0023]请结合图1流程图所示，首先将清洗过的蓝莓用80°C水漂烫(钝化酶以减少褐变发生)，捞出，趁热打浆。将胡萝卜清洗去皮后切片，加入水将胡萝卜煮烂软化后打浆，同时除去胡萝卜的异味。然后将75g蓝莓果酱与25g胡萝卜果酱混合打浆，使之充分混匀。接着将混合的原料煮沸保持lmin，减少氧化变色；将40g白砂糖分三次加入(防止加入过多导致焦糊)，不断搅拌当固形物达到40%时，加入0.25g柠檬酸与0.35g果胶混合均匀(柠檬酸、果胶事先分别加入5ml热水溶解)。接着趁热灌装于瓶中，留有一定的顶隙，罐装时防止果酱沾在瓶口，罐装用瓶、盖要事先加热杀菌。接着在85°C水浴中加热15min，注意水要没过瓶盖；冷却时玻璃瓶要先冷却到60°C再冷却到40°C以减少炸瓶现象的发生。最后成品包装入库。
[0024]实施例3
[0025]请结合图1流程图所示，首先将清洗过的蓝莓用80°C水漂烫(钝化酶以减少褐变发生)，捞出，趁热打浆。将胡萝卜清洗去皮后切片，加入水将胡萝卜煮烂软化后打浆，同时除去胡萝卜的异味。然后将90g蓝莓果酱与1g胡萝卜果酱混合打浆，使之充分混匀。接着将混合的原料煮沸保持lmin，减少氧化变色；将45g白砂糖分三次加入(防止加入过多导致焦糊)，不断搅拌当固形物达到40%时，加入0.3g柠檬酸与0.5g果胶混合均匀(柠檬酸、果胶事先分别加入5ml热水溶解)。接着趁热灌装于瓶中，留有一定的顶隙，罐装时防止果酱沾在瓶口，罐装用瓶、盖要事先加热杀菌。接着在85°C水浴中加热15min，注意水要没过瓶盖；冷却时玻璃瓶要先冷却到60°C再冷却到40°C以减少炸瓶现象的发生。最后成品包装入库。
[0026]以上内容仅仅是对本发明的构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种蓝莓胡萝卜低糖复合果酱，其特征在于，制备该复合果酱的基料由65?90重量份的蓝莓和10?35重量份的胡萝卜组成，白砂糖、柠檬酸、果胶的加入量依次为基料重量的 30 ?45%、0.2 ?0.3%、0.3 ?0.5%。2.一种制备如权利要求1所述蓝莓胡萝卜低糖复合果酱的方法，其特征在于，首先将蓝莓和胡萝卜分别打浆，接着按比例混合并充分混匀，加入白砂糖并进行加热浓缩，最后加入柠檬酸和果胶并进行灌装、杀菌。3.如权利要求2所述的蓝莓胡萝卜低糖复合果酱的制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤: (1)蓝莓果酱的制备:将清洗过的蓝莓用80°C水漂烫，捞出，趁热打浆； (2)胡萝卜酱的制备:将胡萝卜清洗去皮后切片，加入水将胡萝卜煮烂软化后打浆，同时除去胡萝卜的异味； (3)混合打浆:将蓝莓果酱与胡萝卜果酱混合打浆，使之充分混匀； (4)加热浓缩、配料:将混合的原料煮沸保持lmin，减少氧化变色；将白砂糖分三次加入，不断搅拌当固形物达到40%时，加入柠檬酸与果胶混合均匀； (5)罐装:趁热灌装于瓶中，留有一定的顶隙，罐装时防止果酱沾在瓶口，罐装用瓶、盖要事先加热杀菌； (6)杀菌:在85°C水浴中加热15min，注意水要没过瓶盖；冷却时玻璃瓶要先冷却到6(TC再冷却到40°C以减少炸瓶现象的发生； (7)成品:成品包装入库。
【专利摘要】本发明涉及食品加工技术领域，具体是涉及一种蓝莓胡萝卜低糖复合果酱及其制备方法。制备该复合果酱的基料由65～90重量份的蓝莓和10～35重量份的胡萝卜组成，白砂糖、柠檬酸、果胶的加入量依次为基料重量的30～45％、0.2～0.3％、0.3～0.5％。首先将蓝莓和胡萝卜分别打浆，接着按比例混合并充分混匀，加入白砂糖并进行加热浓缩，最后加入柠檬酸和果胶并进行灌装、杀菌。本发明的蓝莓胡萝卜低糖复合果酱，质地均匀，光滑，暗红色，气味清新，酸甜适口，具有补肝明目、防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫力、令皮肤细腻光滑、红润光泽等功能。
【IPC分类】A23L1/29, A23L1/064
【公开号】CN105076931
【申请号】CN201510570234
【发明人】王丽, 迟恩忠, 杜传来, 杨锋
【申请人】安徽科技学院
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年9月9日