一种山葵芥末调味汁及其制作方法
【技术领域】[0001] 本发明涉及一种山葵芥末调味汁及其制作方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002] 山葵是一种药食同源的草本植物，与芥末一样具有较强的辛辣味。含有大量的人 体所需氨基酸、维生素和微量元素，具有杀菌、开胃、益气、清肺、助消化、防凝血、防癌等作 用。
[0003] 目前，山葵、芥末是食用生猛海鲜、凉拌菜、寿司、火锅等必备的调味料。喜欢食用 者日益增多，但食用者怎样才能科学调配与使用，存在很多问题。
[0004] 在近20年的实践中发现，消费者买了山葵、芥末膏后大都不会调配，如有的人用 醋调，有的人用酱油调，有的人用水调，这样大大影响了山葵与芥芥末的品质与风味。
【发明内容】
[0005] 为了解决这一问题，本发明公开了这种新型特色山葵、芥末拌菜调味汁。目的是 方便百姓，不必自己动手，不必东奔西走，开袋即食，美味爽口。克服市场上的山葵、芥末生 产方法单一，一成不变，没有创新这一缺点，采用加入多种配料调配，把山葵、芥末与甜、酸、 香、鲜、辣调味汁溶为一体，调合成一种拌菜汁，调味汁，这不仅方便了消费者，更是做到了 各种营养配比均衡，有利于口感和心身健康。
[0006] 本发明采取的技术方案如下： 一种山葵芥末调味汁，调味汁按重量比，由如下组分组成： 山葵 2 %， 芥末 3 %， 山梨糖醇 2 %， 一品鲜酱油 80 %， 米醋 5 %， 味林 1 %， 香油 0. 05 %， 植物油 〇. 5 %， 白砂糖 1. 2 %， 料酒 1. 2 %， 鸡精 0. 05 %， 盐 4 %〇
[0007] -种山葵芥末调味汁的制作方法，包括如下步骤， 第一步，将预定重量百分比的新鲜山葵研磨成酱后冷冻保存， 第二步，将预定重量百分比的芥末籽经过浸泡、高温灭菌、粉碎成酱，冷冻保存， 第三步，将预定重量百分比的山葵酱、芥末酱解冻后加入山梨糖醇、一品鲜酱油、米醋、 味林，植物油、香油、白砂糖、料酒、鸡精和盐混合调味加水搅拌，搅拌均质约5-10分钟， 第四步，装瓶密封，60-80度杀菌消毒，冷却后即可食用。
[0008] 本发明有益效果：本发明提供一种特色山葵、芥末(拌菜)调味汁，属于微辣型，适 合所有人群，老少皆宜。常用于中西餐凉拌、捞拌菜、蘸食生猛海鲜、各种烤肉。本发明不仅 解决了消费者食用前调配的困难，同时还丰富了其营养成分，更是对对山葵、芥末单一生产 的一种创新。
【具体实施方式】
[0009] -种山葵芥末调味汁，调味汁按重量比，由如下组分组成： 山葵 2 %， 芥末 3 %， 山梨糖醇 2 %， 一品鲜酱油 80 %， 米醋 5 %， 味林 1 %， 香油 0. 05 %， 植物油 〇. 5 %， 白砂糖 1. 2 %， 料酒 1. 2 %， 鸡精 0. 05 %， 盐 4 %〇
[0010] -种山葵芥末调味汁的制作方法，包括如下步骤， 第一步，将预定重量百分比的新鲜山葵研磨成酱后冷冻保存， 第二步，将预定重量百分比的芥末籽经过浸泡、高温灭菌、粉碎成酱，冷冻保存， 第三步，将预定重量百分比的山葵酱、芥末酱解冻后加入山梨糖醇、一品鲜酱油、米醋、 味林，植物油、香油、白砂糖、料酒、鸡精和盐混合调味加水搅拌，搅拌均质约5-10分钟， 第四步，装瓶密封，60-80度杀菌消毒，冷却后即可食用。
[0011] 表1发明是本发明的质量检测数据结果。表2发明是本发明的成分含量数据结果。
[0012] 表1 质量检测数据
表2 成分含量数据
以上所述，仅为发明较佳的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟 悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构 思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种山葵芥末调味汁，其特征在于：调味汁按重量比，由如下成分组成： 山葵 2 %， 芥末 3 %， 山梨糖醇 2 %， 一品鲜酱油 80 %， 米醋 5 %， 味林 1 %， 香油 0. 05 %， 植物油 〇. 5 %， 白砂糖 1. 2 %， 料酒 1. 2 %， 鸡精 0. 05 %， 盐 4 %〇2. 根据权利要求1所述的一种山葵芥末调味汁的制作方法，其特征在于：包括如下步 骤， 第一步，将预定重量百分比的新鲜山葵研磨成酱后冷冻保存， 第二步，将预定重量百分比的芥末籽经过浸泡、高温灭菌、粉碎成酱，冷冻保存， 第三步，将预定重量百分比的山葵酱、芥末酱解冻后加入山梨糖醇、一品鲜酱油、米醋、 味林，植物油、香油、白砂糖、料酒、鸡精和盐混合调味加水搅拌，搅拌均质约5-10分钟， 第四步，装瓶密封，杀菌消毒，冷却后即可食用。
【专利摘要】本发明公开了一种山葵芥末调味汁及其制作方法，属于食品加工技术领域。一种山葵芥末调味汁，调味汁按重量比，由如下组分组成：山葵2%，芥末3%，山梨糖醇2%，一品鲜酱油80%，米醋5%，味林1%，香油0.05%，植物油0.5%，白砂糖1.2%，料酒1.2%，鸡精0.05%，盐4%。
【IPC分类】A23L1/226, A23L1/212, A23L1/225
【公开号】CN105077150
【申请号】CN201510550300
【发明人】谢红岩
【申请人】大连天力调味食品有限公司
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年9月1日