一种即食香菇丝的制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种即食香菇丝的制作工艺。
【背景技术】
[0002]香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。菌肉白色，稍厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，用孢子生殖。
[0003]香燕的作用:1.提尚机体免疫功能:香燕多糖可促进淋巴细胞的广生，并提尚淋巴细胞的杀伤活性；2.延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对人体内的过氧化氢有一定的消除作用；3.防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4.降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
[0004]新鲜的香菇不易贮藏，用于加工成即食香菇丝可实现对香菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决香菇不易贮藏的问题，提供一种即食香菇丝的制作工艺。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种即食香菇丝的制作工艺，其特征在于:采用鲜香菇、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、生姜、葱花、蒜末、味精、食盐、植物油、麻油为配方，其加工工艺流程为选取鲜香菇一冲洗一沥干—切丝一焯水一脱水一拌料一冷却一包装一杀菌，具体操作步骤为:
(O原料处理:将香菇切根蒂除杂质后，冲洗沥干备用；
(2)切丝:将香菇切成粗细均匀、形状一致的丝状；
(3)焯水:切好的香菇丝置于水中煮沸，时间为5-8分钟；
(4)控水:焯过水的原料，用脱水机控干表面水；
(5)调味拌料:将各种调料适量撒在熟料的上层，浇熟植物油，加鲜生姜料，翻拌均匀；
(6)包装:待产品冷却后，马上用真空包装机成定量小袋；
(7)杀菌检验:将成品置于常压108°C蒸汽杀菌20min，冷却后检验有无破损漏袋，并抽样进行理化、微生物指标检测，合格者即可装箱入库。
[0007]有益效果:本发明产品脆嫩有韧性，色香味倶全，开胃爽口，具有香菇浓郁的鲜香风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种即食香菇丝的制作工艺，具体操作步骤为:
(O原料处理:将香菇、草菇切根蒂除杂质后，冲洗沥干备用；
(2)切丝:将菇体切成粗细均匀、形状一致的丝状；
(3)焯水:切好的菇丝置于水中煮沸，时间为2-4分钟；
(4)控水:焯过水的原料，用脱水机控干表面水；
(5)调味拌料:将各种调料适量撒在熟料的上层，浇熟植物油，加鲜生姜、胡椒粉，翻拌均匀；
(6)包装:待产品冷却后，马上用真空包装机成定量小袋；
(7)杀菌检验:将成品置于常压120°C蒸汽杀菌lOmin，冷却后检验有无破损漏袋，并抽样进行理化、微生物指标检测，合格者即可装箱入库。
[0009]实施例2:
一种即食香菇丝的制作工艺，具体操作步骤为:
(O原料处理:将香菇、花菇、平菇切根蒂除杂质后，冲洗沥干备用；
(2)切丝:将菇体切成粗细均匀、形状一致的丝状；
(3)焯水:切好的菇丝置于水中煮沸，时间为12分钟；
(4)控水:焯过水的原料，用脱水机控干表面水；
(5)调味拌料:将各种调料适量撒在熟料的上层，浇熟芝麻油，加鲜生姜、料酒、米醋，翻拌均匀；
(6)包装:待产品冷却后，马上用真空包装机成定量小袋；
(7)杀菌检验:将成品置于常压98°C蒸汽杀菌30min，冷却后检验有无破损漏袋，并抽样进行理化、微生物指标检测，合格者即可装箱入库。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种即食香菇丝的制作工艺，其特征在于:采用鲜香菇、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、生姜、葱花、蒜末、味精、食盐、植物油、麻油为配方，其加工工艺流程为选取鲜香菇一冲洗一沥干一切丝一焯水一脱水一拌料一冷却一包装一杀菌，具体操作步骤为: (1)原料处理:将香菇切根蒂除杂质后，冲洗沥干备用； (2)切丝:将香菇切成粗细均匀、形状一致的丝状； (3)焯水:切好的香菇丝置于水中煮沸，时间为5-8分钟； (4)控水:焯过水的原料，用脱水机控干表面水； (5)调味拌料:将各种调料适量撒在熟料的上层，浇熟植物油，加鲜生姜料，翻拌均匀； (6)包装:待产品冷却后，马上用真空包装机成定量小袋； (7)杀菌检验:将成品置于常压108°C蒸汽杀菌20min，冷却后检验有无破损漏袋，并抽样进行理化、微生物指标检测，合格者即可装箱入库。
【专利摘要】本发明公开了一种即食香菇丝的制作工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用鲜香菇、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、生姜、葱花、蒜末、味精、食盐、植物油、麻油为配方，其加工工艺流程为选取鲜香菇→冲洗→沥干→切丝→焯水→脱水→拌料→冷却→包装→杀菌。有益效果：本发明产品脆嫩有韧性，色香味俱全，开胃爽口，具有香菇浓郁的鲜香风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。
【IPC分类】A23L1/28
【公开号】CN105077213
【申请号】CN201510441381
【发明人】黄金凤
【申请人】黄金凤
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年7月25日