一种驴肉香肠的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，涉及一种驴肉香肠的制作。
【背景技术】
[0002]目前的肉类香肠的制作中，大多以猪肉、牛肉为主料，尚没有以单一驴肉为主料的。
【发明内容】
[0003]本发明的目的就是提供一种以单一驴肉作为主料的香肠的制作方法，其制作简便，营养丰富，美味可口。
[0004]一种驴肉香肠的制作方法，其配料包括驴肉、白糖、食盐、食油、佐料，制作工序包括加工肉块、加入其它配料及佐料搅拌成馅、灌制香肠、熏制香肠，其特征如下:各配料的重量比为:驴肉82-95%、食盐2.5-3%、食油2.5-3.5%,白糖1-3.5%、余量为花椒、辣椒等佐料。
[0005]驴肉块的加工方法是，将驴肉切成块，浙血，加入食盐、白糖、花椒硝酸钠添加剂搅拌均匀后腌制15-30小时。硝酸钠的用量为驴肉用量的0.05-0.10%。
实施例
[0006]香肠的配料及佐料的用量如下:驴肉60千克、食用油I千克、白糖I千克、食盐2千克、硝酸钠0.03千克、花椒I千克、辣椒2千克、味精0.1千克、白酒0.5千克、大蒜粉0.1千克、姜粉0.5掮客、肉豆蘧面、桂皮面各0.02千克。
[0007]制作工序如下:将驴肉切成I立方厘米的肉块；将切好的肉块放入5-10°C的水中浸泡10-20分钟，去掉部分血液，然后捞出浙干；加入食盐、白糖、花椒硝酸钠添加剂搅拌均匀后腌制15小时；将肉块和其它配料拌和成馅；用猪、羊、或人造肠衣灌制香肠；采用柞、桦等木烟熏2-3小时即可。
【主权项】
1.一种驴肉香肠的制作方法，其配料包括驴肉、白糖、食盐、食油、佐料，制作工序包括加工肉块、加入其它配料及佐料搅拌成馅、灌制香肠、熏制香肠，其特征如下:各配料的重量比为:驴肉82-95%、食盐2.5-3%、食油2.5-3.5%,白糖1-3.5%、余量为花椒、辣椒等佐料。2.权利要求1所述的驴肉块的加工方法是，将驴肉切成块，浙血，加入食盐、白糖、花椒硝酸钠添加剂搅拌均匀后腌制15-30小时，硝酸钠的用量为驴肉用量的0.05-0.10%。
【专利摘要】一种驴肉香肠的制作方法，将驴肉切成块，沥血，加入食盐、白糖、花椒硝酸钠添加剂搅拌均匀后腌制15-30小时。硝酸钠的用量为驴肉用量的0.05-0.10％。
【IPC分类】A23L1/311, A23L1/314, A23L1/317
【公开号】CN105077340
【申请号】CN201410214662
【发明人】徐小芹
【申请人】徐小芹
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2014年5月21日