一种猪肉烤肠及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种猪肉烤肠及其制备方法。
【背景技术】
[0002]香肠是以鲜、冻畜禽肉为原料，经修正、绞碎、调配等工艺制作而成。因具有味道鲜美、便于携带、食用方便等优点而受到消费者的青睐。但这一类肉制品脂肪含量高，不利于饮食健康。目前，世界各地卫生组织都提倡减少膳食中的脂肪摄入，尤其是饱和脂肪酸和胆固醇，以降低发生肥胖病、心血管疾病的风险。然而脂肪在肉制品中赋予产品风味、质感、口感，影响产品的多汁性、嫩度等，脂肪的减少会影响产品的整体可接受性。因此，如何在降低肉制品中的脂肪含量的同时保持产品品质成为近年需解决的问题。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种猪肉烤肠及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种猪肉烤肠，由下列重量份的原料制成:
猪肉500-510、猪皮80-90、洋葱20-22、红酒8-9、豌豆40-45、红景天5-6、积雪草4-5、益智仁5-6、食盐14-15、桂皮粉8-9、五香粉12-14、辣椒红素0.9-10
[0005]所述的猪肉烤肠的制备方法，包括以下步骤:
(1)将红景天、积雪草、益智仁加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，收集滤液，得药液；
(2)将猪皮去除皮下脂肪和猪毛后切条，加30%的冰水用斩拌机斩拌20分钟，然后将所得物料在37°C下干燥，再用旋风磨粉碎；
(3)将洋葱榨汁，得洋葱汁；将豌豆将红酒小火焖煮至干，然后打成泥状，得豌豆泥；
(4)猪肉加药液、洋葱汁、食盐于0-4°C下腌制8-12小时，然后在绞肉机中用Φ7πιπι孔径的网板绞肉1-2遍，所得物料与步骤(2)所得物料、豌豆泥及剩余物料混合拌匀，在真空灌装机用Φ 19_的胶原蛋白肠衣灌装，每0.8-1.0m为一节，两头用线绳扎紧，悬挂于烘烤架，送入烘烤房，在70-85°C下烘烤70-80分钟，然后进行包装、杀菌，即得。
[0006]本发明的优点是:本发明将低脂高蛋白的猪皮加工后代替猪肥膘添加到香肠中，可减少脂肪和胆固醇含量，增加产品蛋白质含量，添加的玉米油可降低脂肪减少带来的汁液感、香味变淡等影响，保持香肠原有的感官品质，且添加的辣椒红素可使本发明色泽鲜艳，同时延长本发明的货架期，此外，本发明还含有多种中草药成分，具有健脑的功效。
【具体实施方式】
[0007]—种猪肉烤肠，由下列重量份(千克)的原料制成:
猪肉500、猪皮80、洋葱20、红酒8、豌豆40、红景天5、积雪草4、益智仁5、食盐14、桂皮粉8、五香粉12、辣椒红素0.9。
[0008] 所述的猪肉烤肠的制备方法，包括以下步骤:
(1)将红景天、积雪草、益智仁加5倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，收集滤液，得药液；
(2)将猪皮去除皮下脂肪和猪毛后切条，加30%的冰水用斩拌机斩拌20分钟，然后将所得物料在37°C下干燥，再用旋风磨粉碎；
(3)将洋葱榨汁，得洋葱汁；将豌豆将红酒小火焖煮至干，然后打成泥状，得豌豆泥；
(4)猪肉加药液、洋葱汁、食盐于0°C下腌制8小时，然后在绞肉机中用Φ7πιπι孔径的网板绞肉I遍，所得物料与步骤(2)所得物料、豌豆泥及剩余物料混合拌匀，在真空灌装机用Φ19πιπι的胶原蛋白肠衣灌装，每0.Sm为一节，两头用线绳扎紧，悬挂于烘烤架，送入烘烤房，在70°C下烘烤70分钟，然后进行包装、杀菌，即得。
【主权项】
1.一种猪肉烤肠，其特征在于由下列重量份的原料制成: 猪肉500-510、猪皮80-90、洋葱20-22、红酒8-9、豌豆40-45、红景天5-6、积雪草4-5、益智仁5-6、食盐14-15、桂皮粉8-9、五香粉12-14、辣椒红素0.9-102.根据权利要求1所述的猪肉烤肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将红景天、积雪草、益智仁加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，收集滤液，得药液； (2)将猪皮去除皮下脂肪和猪毛后切条，加30%的冰水用斩拌机斩拌20分钟，然后将所得物料在37°C下干燥，再用旋风磨粉碎； (3)将洋葱榨汁，得洋葱汁；将豌豆将红酒小火焖煮至干，然后打成泥状，得豌豆泥； (4)猪肉加药液、洋葱汁、食盐于0-4°C下腌制8-12小时，然后在绞肉机中用Φ7πιπι孔径的网板绞肉1-2遍，所得物料与步骤(2)所得物料、豌豆泥及剩余物料混合拌匀，在真空灌装机用Φ 19_的胶原蛋白肠衣灌装，每0.8-1.0m为一节，两头用线绳扎紧，悬挂于烘烤架，送入烘烤房，在70-85°C下烘烤70-80分钟，然后进行包装、杀菌，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种猪肉烤肠，由下列重量份的原料制成：猪肉500-510、猪皮80-90、洋葱20-22、红酒8-9、豌豆40-45、红景天5-6、积雪草4-5、益智仁5-6、食盐14-15、桂皮粉8-9、五香粉12-14、辣椒红素0.9-1。本发明将低脂高蛋白的猪皮加工后代替猪肥膘添加到香肠中，可减少脂肪和胆固醇含量，增加产品蛋白质含量，添加的玉米油可降低脂肪减少带来的汁液感、香味变淡等影响，保持香肠原有的感官品质，且添加的辣椒红素可使本发明色泽鲜艳，同时延长本发明的货架期，此外，本发明还含有多种中草药成分，具有健脑的功效。
【IPC分类】A23L1/30, A23L3/3472, A23L1/317, A23L1/312, A23L1/314, A23L1/275
【公开号】CN105077345
【申请号】CN201510493127
【发明人】望正光, 张文泉, 方源, 望月
【申请人】安徽光正食品有限公司
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年8月13日