一种黄鱼鲞的加工新工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及水产品加工技术领域，特别涉及一种黄鱼鲞的加工新工艺。
【背景技术】
[0002]大黄鱼为传统“四大海产”之一，是我国近海主要经济鱼类。大黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对体质虚弱和中老年人来说，食用大黄鱼会收到很好的食疗效果。且大黄鱼含有丰富的微量元素砸，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。目前大黄鱼大部分鲜销，其他制成“黄鱼鲞”或罐头。大黄鱼鲞又称白鲞，舟山群岛海域是大黄鱼的主要产地。经过精细加工的舟山白鲞，雪白、形圆、味鲜、咸淡适口，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪，有开胃、清火、生津、活血的作用。白鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚。白鲞烤猪肉，是舟山渔区用来招待客人的一只最有特色的地方名菜。传统的黄鱼鲞是将大黄鱼去内脏盐渍后洗清晒干制成，申请号为201210081961.0的发明专利就公开了一种黄鱼鲞的加工工艺，其首先把鱼剖杀清洗后放入食盐和味精进行盐渍，然后把腌渍桶放在10°C的保鲜库内，再把步骤(I)的原料放入腌渍桶中，每腌渍桶中撒有一层腌渍料，再经12小时盐渍后取出清洗，最后送至烘房烘制，干燥后的鱼干切块后送至冷藏室低温暂存，取出后加入调味料调味醉制，称重定量包装，低温冷藏即成，制作流程简单传统，然而大黄鱼体内脂肪很多，黄鱼鲞在烘干过程中的油脂会溢出表面，导致加工出来的黄鱼鲞肉质松软、保质期较短、口感欠佳，从而促使黄鱼鲞作为一种美味佳肴而大打折扣。
【发明内容】
[0003]本发明提供了一种黄鱼鲞的加工新工艺，克服由于大黄鱼体内脂肪很多，目前市场上加工的黄鱼鲞在烘干过程中的油脂会溢出表面，导致加工出来的黄鱼鲞存在肉质松软、保质期较短、口感欠佳的缺陷，提供了一款肉质成蒜瓣形状、口感上佳、低脂肪、保质期长的黄鱼鲞的加工新工艺。
[0004]本发明是通过如下技术方案实现的:一种黄鱼鲞的加工新工艺，包括如下步骤:
(1)黄鱼处理:选取新鲜黄鱼去鳞、洗净后去除内脏备用；
(2)辅料处理:将草木灰和活性炭按照9:1的比例混合，并且将混合物加热至40~50°之间即得吸脂辅料；
(3)吸脂:将步骤(I)处理好的黄鱼铺在步骤(2)所得吸脂辅料上，铺设完成后再在黄鱼表面撒上步骤(2)所得吸脂辅料，以此类推，当黄鱼叠加至5~7层时，将黄鱼密闭保存1~2天;
(4)配料:选取食醋、食盐、生姜、大蒜，按照6:1:2:1的比例混合，静置3~5h后备用；
(5 )入味:将步骤(3 )所得黄鱼取出，用清水洗净后，放入步骤(4 )所述混合配料内浸泡
l~2h后沥干，并且放在筛子上备用；
(6)烘干:将步骤(5)所得入味黄鱼放入隧道窑内，往窑内打入10~15°的冷风，对其进行抽湿，当脱水率达到60~80%以上时，即可得烘干黄鱼鲞； (7)真空包装:对步骤(6)所得烘干黄鱼鲞进行真空包装。
[0005]与现有的技术相比，本发明具有以下突出优点和效果:(1)本发明采用草木灰和活性炭混合对黄鱼鲞进行吸脂，使加工出来的黄鱼鲞最大限度的脱脂，且通过调味进一步有效的去除了黄鱼身上的腥味，使加工出来的黄鱼鲞口感更加完美，因而通过本发明所述工艺加工出来的黄鱼鲞具有肉质成蒜瓣形状、口感上佳、低脂肪、保质期长等特点；(2)本发明采用低温抽湿，能够防止温度过高，黄鱼腐败，从而达到延长保质期的效果。
【具体实施方式】
[0006]
下列实例进一步说明本发明，但不应当作为本发明的限制:
实施例1:一种黄鱼鲞的加工新工艺，包括如下步骤:
(1)黄鱼处理:选取新鲜黄鱼去鳞、洗净后去除内脏备用；
(2)辅料处理:将草木灰和活性炭按照9:1的比例混合，并且将混合物加热至40~45°之间即得吸脂辅料；
(3)吸脂:将步骤(I)处理好的黄鱼铺在步骤(2)所得吸脂辅料上，铺设完成后再在黄鱼表面撒上步骤(2)所得吸脂辅料，以此类推，当黄鱼叠加至5层时，将黄鱼密闭保存I天；
(4)配料:选取食醋、食盐、生姜、大蒜，按照6:1:2:1的比例混合，静置3h后备用；
(5 )入味:将步骤(3 )所得黄鱼取出，用清水洗净后，放入步骤(4 )所述混合配料内浸泡2h后沥干，并且放在筛子上备用；
(6)烘干:将步骤(5)所得入味黄鱼放入隧道窑内，往窑内打入15°的冷风，对其进行抽湿，当脱水率达到60~80%以上时，即可得烘干黄鱼鲞；
(7)真空包装:对步骤(6)所得烘干黄鱼鲞进行真空包装。
[0007]实施例2:—种黄鱼鲞的加工新工艺，包括如下步骤:
(1)黄鱼处理:选取新鲜黄鱼去鳞、洗净后去除内脏备用；
(2)辅料处理:将草木灰和活性炭按照9:1的比例混合，并且将混合物加热至45~50°之间即得吸脂辅料；
(3)吸脂:将步骤(I)处理好的黄鱼铺在步骤(2)所得吸脂辅料上，铺设完成后再在黄鱼表面撒上步骤(2)所得吸脂辅料，以此类推，当黄鱼叠加至7层时，将黄鱼密闭保存2天；
(4)配料:选取食醋、食盐、生姜、大蒜，按照6:1:2:1的比例混合，静置5h后备用；
(5 )入味:将步骤(3 )所得黄鱼取出，用清水洗净后，放入步骤(4 )所述混合配料内浸泡2h后沥干，并且放在筛子上备用；
(6)烘干:将步骤(5)所得入味黄鱼放入隧道窑内，往窑内打入10°的冷风，对其进行抽湿，当脱水率达到60~80%以上时，即可得烘干黄鱼鲞；
(7)真空包装:对步骤(6)所得烘干黄鱼鲞进行真空包装。
[0008]以上所述，仅为本发明的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本领域的技术人员在本发明所揭露的技术范围内，可不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种黄鱼鲞的加工新工艺，其特征在于包括如下步骤: (1)黄鱼处理:选取新鲜黄鱼去鳞、洗净后去除内脏备用； (2)辅料处理:将草木灰和活性炭按照9:1的比例混合，并且将混合物加热至40~50°之间即得吸脂辅料； (3)吸脂:将步骤(I)处理好的黄鱼铺在步骤(2)所得吸脂辅料上，铺设完成后再在黄鱼表面撒上步骤(2)所得吸脂辅料，以此类推，当黄鱼叠加至5~7层时，将黄鱼密闭保存1~2天; (4)配料:选取食醋、食盐、生姜、大蒜，按照6:1:2:1的比例混合，静置3~5h后备用； (5 )入味:将步骤(3 )所得黄鱼取出，用清水洗净后，放入步骤(4 )所述混合配料内浸泡l~2h后沥干，并且放在筛子上备用； (6)烘干:将步骤(5)所得入味黄鱼放入隧道窑内，往窑内打入10~15°的冷风，对其进行抽湿，当脱水率达到60~80%以上时，即可得烘干黄鱼鲞； (7)真空包装:对步骤(6)所得烘干黄鱼鲞进行真空包装。
【专利摘要】本发明公开了一种黄鱼鲞的加工新工艺，涉及水产品加工技术领域。本发明包括黄鱼处理、辅料处理、吸脂、配料、入味、烘干、真空包装七大步骤。本发明采用草木灰和活性炭混合对黄鱼鲞进行吸脂，使加工出来的黄鱼鲞最大限度的脱脂，且通过调味进一步有效的去除了黄鱼身上的腥味，使加工出来的黄鱼鲞口感更加完美，因而通过本发明所述工艺加工出来的黄鱼鲞具有肉质成蒜瓣形状、口感上佳、低脂肪、保质期长等特点。
【IPC分类】A23B4/03, A23L1/325, A23L1/015
【公开号】CN105105203
【申请号】CN201510438456
【发明人】黄伟卿, 张艺, 陈仕玺
【申请人】宁德市鼎诚水产有限公司
【公开日】2015年12月2日
【申请日】2015年7月24日