一种香菇大蒜调味酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种香菇大蒜调味酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]长久以来，人们日常生活饮食离不了香、甜、麻、辣、酸、咸等调味品，随着经济的快速发展和居民收入的增加，饮食业的发展，对调味品的需求不仅限于咸盐、食醋、辣椒、花椒、葱、姜、蒜等，而追求多味复合调味品，目前除少数复合品外，多数复合调味品还是以初级产品如八角、小回、桂皮、毕拨、豆蔻等现配、现粉、现卖的形式进行，有的连粉碎环节也省去了，直接用于饮食制作，既不卫生，调味品成分利用率很低，造成浪费。
[0003]调味酱作为调味品行业中的一个品类，随着全行业的快速发展，近年来也表现出了快速增长的趋势。传统的酱类产品是以粮食或油料作物为原料，经微生物发酵而制成的一种半固体或半流动状态的粘稠状的，具有特殊色、香、味的调味品。中国是讲究养生之道的国度，随着人们物质生活的不断提高，文化生活的不断丰富，人们已经不仅仅是满足口腹之需，也更加关注产品所带来的健康的功能。
【发明内容】
[0004]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种香菇大蒜调味酱及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种香菇大蒜调味酱，是由下述重量份的原料制成:
香菇45-50、大蒜8-10、蜂蜜8-10、白糖3_5、生姜1_3、食盐1.5_3、柠檬酸0.8-1.5、麻麻花4-6、米糠多糖1-2、鸭肝6-8、甜菜根6-8、桑葚酒8-10、芒果核1-1.5、牛膝1-2、韭菜籽1-1.5、厚朴1-1.5、辣椒面18-20、食用油30-32。
[0006]一种所述的香菇大蒜调味酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将香菇洗净，用2-3%的食盐水加热至95-98°C，放入香菇预煮2_3分钟，备用，
大蒜去皮清洗，放入95-100°C的热水中预煮2-3分钟，备用，生姜清洗，去皮，备用；
(2)、将处理备用的生姜、大蒜、香菇与洗净麻麻花放入果蔬破碎机中进行破碎，以各种成分混合均匀打成浆状为佳，得香菇蒜酱；
(3)、将鸭肝冲洗干净，在2-3%柠檬酸的水中浸制30-40分钟，除去血沫杂物，冷冻破碎成颗粒，备用；将甜菜根洗净切丁，胶磨成浆，加入桑葚酒搅拌均匀，加入鸭肝颗粒，浸制10-15分钟，加入白糖、柠檬酸、食盐、米糠多糖搅拌化开，文火焖炖至稠滑，冷却至40-60°C，加入蜂蜜搅拌均匀，备用；
(4)、将芒果核、牛膝、韭菜籽、厚朴加入少量白酒润湿，入锅翻炒至干，粉碎制10-20目，加入5-8倍水煎煮50-60分钟，过滤去渣，滤液浓缩，得浓缩提取液；
(5)、将辣椒面加入其重量份20-30%的水浸润均匀，大火焖蒸10-15分钟，待用，将食用油入锅加热至4-6成熟，加入香菇蒜酱翻搅出香，加入蒸制辣椒面、浓缩提取液搅拌均匀，小火翻炒10-15分钟至油浸均匀，与步骤(3)备用浆体送入送入胶体磨中反复研磨2-3次，得酱体；
(6)、采用定量灌装机灌装，然后利用真空封罐机进行封罐，在85-95°C高温下杀菌20-25分钟，最后采用冷却水分阶段进行冷却，即得。
[0007]本发明的优点是:本发明香菇大蒜调味酱，色泽均匀一致，具有香菇与大蒜特有的滋味，辣味柔和，酱体细腻，用于调味，赋予香辣口感，增进食欲，促进人体新陈代谢，提高人体免疫功能，改善食欲不振、消化不良等症状，还增加中药有益成分，增强保健功效，具有滋补肝肾、强健筋骨、健胃消食等功能，有益身体健康。
【具体实施方式】
[0008]—种香菇大蒜调味酱，是由下述重量份的原料制成:
香菇45、大蒜8、蜂蜜8、白糖3、生姜1、食盐1.5、柠檬酸0.8、麻麻花4、米糠多糖1、鸭肝6、甜菜根6、桑葚酒8、芒果核1、牛膝1、韭菜籽1、厚朴1、辣椒面18、食用油30。
[0009]一种所述的香菇大蒜调味酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将香菇洗净，用2%的食盐水加热至95°C，放入香菇预煮2分钟，备用，
大蒜去皮清洗，放入95°C的热水中预煮2分钟，备用，生姜清洗，去皮，备用；
(2)、将处理备用的生姜、大蒜、香菇与洗净麻麻花放入果蔬破碎机中进行破碎，以各种成分混合均匀打成浆状为佳，得香菇蒜酱；
(3)、将鸭肝冲洗干净，在2%柠檬酸的水中浸制30分钟，除去血沫杂物，冷冻破碎成颗粒，备用；将甜菜根洗净切丁，胶磨成浆，加入桑葚酒搅拌均匀，加入鸭肝颗粒，浸制10分钟，加入白糖、柠檬酸、食盐、米糠多糖搅拌化开，文火焖炖至稠滑，冷却至40 °C，加入蜂蜜搅拌均匀，备用；
(4)、将芒果核、牛膝、韭菜籽、厚朴加入少量白酒润湿，入锅翻炒至干，粉碎制10目，加入5倍水煎煮50分钟，过滤去渣，滤液浓缩，得浓缩提取液；
(5 )、将辣椒面加入其重量份20%的水浸润均匀，大火焖蒸10分钟，待用，将食用油入锅加热至4成熟，加入香菇蒜酱翻搅出香，加入蒸制辣椒面、浓缩提取液搅拌均匀，小火翻炒10分钟至油浸均匀，与步骤(3)备用浆体送入送入胶体磨中反复研磨2次，得酱体；
(6)、采用定量灌装机灌装，然后利用真空封罐机进行封罐，在85°C高温下杀菌20分钟，最后采用冷却水分阶段进行冷却，即得。
【主权项】
1.一种香菇大蒜调味酱，其特征在于，是由下述重量份的原料制成: 香菇45-50、大蒜8-10、蜂蜜8-10、白糖3_5、生姜1_3、食盐1.5_3、柠檬酸0.8-1.5、麻麻花4-6、米糠多糖1-2、鸭肝6-8、甜菜根6-8、桑葚酒8-10、芒果核1-1.5、牛膝1-2、韭菜籽1-1.5、厚朴1-1.5、辣椒面18-20、食用油30-32。2.一种如权利要求1所述的香菇大蒜调味酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将香菇洗净，用2-3%的食盐水加热至95-98°C，放入香菇预煮2_3分钟，备用， 大蒜去皮清洗，放入95-100°C的热水中预煮2-3分钟，备用，生姜清洗，去皮，备用； (2)、将处理备用的生姜、大蒜、香菇与洗净麻麻花放入果蔬破碎机中进行破碎，以各种成分混合均匀打成浆状为佳，得香菇蒜酱； (3)、将鸭肝冲洗干净，在2-3%柠檬酸的水中浸制30-40分钟，除去血沫杂物，冷冻破碎成颗粒，备用；将甜菜根洗净切丁，胶磨成浆，加入桑葚酒搅拌均匀，加入鸭肝颗粒，浸制10-15分钟，加入白糖、柠檬酸、食盐、米糠多糖搅拌化开，文火焖炖至稠滑，冷却至40-60°C，加入蜂蜜搅拌均匀，备用； (4)、将芒果核、牛膝、韭菜籽、厚朴加入少量白酒润湿，入锅翻炒至干，粉碎制10-20目，加入5-8倍水煎煮50-60分钟，过滤去渣，滤液浓缩，得浓缩提取液； (5)、将辣椒面加入其重量份20-30%的水浸润均匀，大火焖蒸10-15分钟，待用，将食用油入锅加热至4-6成熟，加入香菇蒜酱翻搅出香，加入蒸制辣椒面、浓缩提取液搅拌均匀，小火翻炒10-15分钟至油浸均匀，与步骤(3)备用浆体送入送入胶体磨中反复研磨2-3次，得酱体； (6)、采用定量灌装机灌装，然后利用真空封罐机进行封罐，在85-95°C高温下杀菌20-25分钟，最后采用冷却水分阶段进行冷却，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种香菇大蒜调味酱，是由下述重量份的原料制成：香菇45-50、大蒜8-10、蜂蜜8-10、白糖3-5、生姜1-3、食盐1.5-3、柠檬酸0.8-1.5、麻麻花4-6、米糠多糖1-2、鸭肝6-8、甜菜根6-8、桑葚酒8-10、芒果核1-1.5、牛膝1-2、韭菜籽1-1.5、厚朴1-1.5、辣椒面18-20、食用油30-32。本发明香菇大蒜调味酱，色泽均匀一致，具有香菇与大蒜特有的滋味，辣味柔和，酱体细腻，用于调味，赋予香辣口感，增进食欲，促进人体新陈代谢，提高人体免疫功能，改善食欲不振、消化不良等症状，还增加中药有益成分，增强保健功效，具有滋补肝肾、强健筋骨、健胃消食等功能，有益身体健康。
【IPC分类】A23L1/315, A23L1/30, A23L1/28, A23L1/29, A23L1/24
【公开号】CN105146477
【申请号】CN201510537804
【发明人】史学文
【申请人】安徽风酿调味品有限公司
【公开日】2015年12月16日
【申请日】2015年8月28日