一种黄豆发酵营养食品及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品，具体是一种黄豆发酵营养食品及其制作方法。
【背景技术】
[0002]黄豆含有丰富的蛋白质和人体必需的氨基酸，还有丰富的人体需要的多种矿物质和维生素、膳食纤维。在特殊的气候条件下发酵，形成天贝这种独特的食品。天贝中所含的钙含量为牛肉的20倍，铁含量为牛肉的10倍，天贝激酶能有效溶解血栓，清除血管壁上的粥样斑块，改善动脉硬化，防止心脑血管病变。据近年来研究，天贝还具有提高免疫功能和抗癌作用。传统的天贝在制作要加食醋，且原料单一，口感不够好。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种营养丰富、口感好，适合各种烹饪方式食用的黄豆发酵营养食品及其制作方法。
[0004]实现本发明的技术方案是:
一种黄豆发酵营养食品，是由下述按重量份配比计的原料经发酵制成:
黄豆 90-110 芝麻 0.8-1.2 淀粉 1.5-2.5 根霉孢子粉0.1-0.2。
[0005]一种黄豆发酵营养食品的制作方法，具体包括如下步骤:
(1)浸泡黄豆:先将黄豆洗净，加入3倍的水量浸泡；
(2)第一次煮黄豆:将泡好的黄豆煮熟；
(3)将第一次煮熟的黄豆再次浸泡发酵12-15小时；
(4)将黄豆去皮；
(5)第二次煮沸黄豆，杀菌；
(6)将杀菌好的黄豆急速冷却，冷却后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉；
(7)装袋封口、打孔；
(8)在28-32°C的温度条件下，自然发酵30-40小时即成。
[0006]本发明的优点:
(1)制出的黄豆发酵食品营养丰富、口感好，蛋白质含量高，其蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍，质量好；
(2)经根霉孢子粉发酵后，形成了蛋白质水解的中间产物——多肽，具有活性，而且易于消化吸收，生理功能效果也更高，可以促进能量代谢、降低胆固醇和抗氧化；
(3)黄豆经酵解后，维生素B族含量明显增加，如B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸等，是素食者、老年人、肠道病变、缺少胃酸或胃切除后病人的理想食品；
(4)发酵后的黄豆中性脂肪1/3被分解，而不饱和脂肪酸亚麻酸、油酸、亚油酸等益于人体的游离脂肪酸有显著增加，经动物实验发现，能降低血液中60-70%的胆固醇，并降低甘油三酯，对防治肥胖、糖尿病、高血脂、高血压和心脑血管病变均有明显作用。其内含的激酶能有效溶解血栓，清除血管壁上粥样斑块，明显改善动脉硬化；它还能分解血中胆固醇和甘油三脂，从而降低血压、防治心脑血管病变风险；
(5)发酵后的黄豆异黄酮比发酵前的大豆异黄酮有更强的抗肿瘤活性。特别是对激素依赖型肿瘤有抑制作用。其内含的SOD等多种酶能提高免疫功能，含有的纤维素有益于肠道功能，排出毒素，防止便秘，对大肠癌、直肠癌等非激素依赖型癌肿也均能抑制。
[0007](6)黄豆的蛋白和纤维素能降低血糖，可防止糖尿病并发的心脑肾病、二型糖尿病人、动物蛋白过敏的糖尿病人。
【具体实施方式】
[0008]—种黄豆发酵营养食品的制作方法,是:
(1)浸泡黄豆:先称取100斤黄豆，洗净，加入3倍的水量浸泡10小时，在浸泡过程中，可用手指捏开黄豆，观察黄豆中心是否完全吸入水分；
(2)将浸泡好的黄豆大火煮沸35分钟,捞出，浙干水分；
(3)再用清水浸泡发酵13小时；
(4)去皮，反复漂洗，直至水面上没有豆皮为止，浙干；
(5)将完全去皮后的黄豆再次用大火煮沸30分钟，杀菌，捞出，浙干水分；
(6)将杀菌好的黄豆急速冷却至35°C以下，再与2.5斤木薯淀粉、I斤芝麻及0.15斤根霉孢子粉拌匀；
(7)装入袋中封口，装袋量为袋容积的4/5，以便发酵，并在袋面上每隔1.5厘米，用针或牙签扎一小孔；
(8)静置，在30°C的温度条件下，让其自然发酵35小时，发酵完成后即成。
[0009]实施例中所用根霉孢子粉采用印尼进口的Raprima菌种,为现有技术。
[0010]制得的黄豆发酵食品经检测，底层表面与顶层表面全部被菌丝覆盖，菌丝洁白，无杂色，无异色，豆瓣和菌丝紧密结成块状，无松散状，结构紧密，发酵完全，具有特有的香气，不仅可以开袋即食，还适合各种烹饪方式食用。
【主权项】
1.一种黄豆发酵营养食品，其特征是:由包含下述按重量份配比计的原料经发酵制成: 黄豆 90-110 芝麻 0.8-1.2 淀粉 1.5-2.5 根霉孢子粉0.1-0.2。2.权利要求1所述的黄豆发酵营养食品的制作方法，其特征是:包括如下步骤: (1)浸泡黄豆:先将黄豆洗净，加入3倍的水量浸泡； (2)第一次煮黄豆:将泡好的黄豆煮熟； (3)将第一次煮熟的黄豆再次浸泡发酵12-15小时； (4)将黄豆去皮； (5)第二次煮沸黄豆杀菌； (6)将杀菌好的黄豆急速冷却，冷却后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉； (7)装袋封口、打孔； (8)在28-32°C的温度条件下，自然发酵30-40小时即成。
【专利摘要】本发明公开了一种黄豆发酵营养食品及其制作方法，主要是由按重量份配比计的黄豆90-110，芝麻0.8-1.2，淀粉1.5-2.5，根霉孢子粉0.1-0.2经发酵制成。制得的黄豆发酵食品营养丰富、口感好，不仅可以开袋即食，还适合各种烹饪方式食用。
【IPC分类】A23L1/20, A23L1/29
【公开号】CN105192591
【申请号】CN201410303656
【发明人】罗汉斐
【申请人】罗汉斐
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2014年6月30日