一种鲜嫩咸肉紫菜卷及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明是一种鲜嫩咸肉紫菜卷及其制备方法，属于食品中紫菜卷的工艺技术领域。
【背景技术】
[0002]腌肉是用食盐腌制的，又叫溃肉、盐肉、咸肉。产品特点:外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。
[0003]腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。
[0004]猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
[0005]猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
[0006]腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素；腌肉具有开胃祛寒、消食等功效。
[0007]紫菜包饭是一道十分常见的韩式料理，与日本料理中的寿司十分相似。常见的做法是用紫菜将煮熟的米饭与蔬菜、肉类等包卷起来。
【发明内容】
[0008]一种鲜嫩咸肉紫菜卷，其特征在于由以下重量份的原料制成:咸肉50?60、蒜末6?8、生姜8?10、醋5?10、山芋干20?25、胡萝卜丝15?18、色拉油10?12、甘草14?16、茯苓8?10、牛肉酱6?8、海参14?18、啤酒12?16、土豆淀粉15?20、黑米40?50、大米80?100、紫菜15?20、助剂4?5、水300?350 ;所述助剂由以下重量份的原料制成:鸡根子草2?3、刺瓜米草I?2、川层草I?2、人参花3?4、勒管草2?2.5、红薯10?14、芝麻2?4、南瓜须2?3、山芋叶梗5?7.5、白芷根2?3 ;制备方法包括以下步骤:先将鸡根子草、刺瓜米草、川层草、干燥南瓜须、勒管草、白芷根混合并用陶瓷罐放炭火中煨煮60?80min，滤下汤汁，冷却后混合山芋叶梗和人参花榨的汁，烘烤干燥成粉剂，将红薯去皮混合芝麻磨浆，得到浆汁部分烘烤干燥得粉剂，混合以上两种粉剂即得。
[0009]一种鲜嫩咸肉紫菜卷的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤:
[0010](I) 土豆淀粉使用前需经过啤酒融化，适当加水调以糊状；
[0011](2)咸肉选用腌制精良，水分低的鸭肉、猪肉等的瘦肉部分，切成绿豆大小置于陶瓷容器中，加入蒜末、生姜末、醋、甘草、茯苓、海参和(I)所述的融化土豆粉，搅拌使粉料包裹咸肉粒，然后置于沸水浴的砂锅中蒸制60?80min，完成后滤下汤汁和咸肉粒备用；
[0012](3)将黑米、大米混合煮熟得黑白色米饭，冷却至室温后盛起，混合胡萝卜丝、山芋干、牛肉酱、色拉油、助剂、(2)所述的咸肉粒加汤汁及其它剩余成分，混匀后平摊在紫菜上，打卷，压实；
[0013](4)将(3)所述的紫菜卷再次在沸水浴的砂锅中蒸煮20?30min至咸肉汤汁分散均匀，之后切割成型即可。
[0014]发明中不常见的用料介绍如下:
[0015]鸡根子草:鸡根子草是胜峰茅根拣净杂质，洗净，微润，切段，晒干，簸净碎屑制作而成，可治热病烦渴，吐血，衄血，肺热喘急，胃热哕逆，淋病，小便不利，水肿，黄疸等。
[0016]刺瓜米草:为百合科植物刺瓜米草的根，煨水服用，有清热，利尿，驱风等功效。
[0017]川层草:风尾蕨科多年生革本，叶和根都可以入中药，有止泻利屎、清热解毒、止血散血等功效。
[0018]勒管草:荨麻科多年生草本，茎肉质，叶片卵形或狭卵形，中医学上有治肺热咳嗽、阴虚久咳、咯血等功效。
[0019]本发明的优点:本发明的紫菜卷选用大米和黑米为主料，其中添加腌制咸肉、胡萝卜丝、山芋干等，其中咸肉切成颗粒，又用啤酒粘土豆淀粉包裹在外层，混合甘草、茯苓等一起沸水浴蒸煮，啤酒加淀粉有嫩化瘦肉的功效，切成颗粒亦是旨在让干硬的咸肉鲜嫩，完成后咸肉鲜嫩味美，汤汁混合黑白色调的米饭，皮层是紫菜调味和渗透的汤汁，色香味俱全。
【具体实施方式】
[0020]一种鲜嫩咸肉紫菜卷，其特征在于由以下重量份的原料制成:咸肉50?60g、蒜末6?8g、生姜8?10g、醋5?10g、山芋干20?25g、胡萝卜丝15?18g、色拉油10?12g、甘草14?16g、获茶8?10g、牛肉酱6?8g、海参14?18g、啤酒12?16g、土豆淀粉15?20g、黑米40?50g、大米80?100g、紫菜15?20g、助剂4?5g、水300?350g ；所述助剂由以下重量份的原料制成:鸡根子草2?3g、刺瓜米草I?2g、川层草I?2g、人参花3?4、勒管草2?2.5g、红薯10?14g、芝麻2?4g、南瓜须2?3g、山芋叶梗5?7.5g、白芷根2?3g ;制备方法包括以下步骤:先将鸡根子草、刺瓜米草、川层草、干燥南瓜须、勒管草、白芷根混合并用陶瓷罐放炭火中煨煮60?80min，滤下汤汁，冷却后混合山芋叶梗和人参花榨的汁，烘烤干燥成粉剂，将红薯去皮混合芝麻磨浆，得到浆汁部分烘烤干燥得粉剂，混合以上两种粉剂即得。
[0021]一种鲜嫩咸肉紫菜卷的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤:
[0022](I) 土豆淀粉使用前需经过啤酒融化，适当加水调以糊状；
[0023](2)咸肉选用腌制精良，水分低的鸭肉、猪肉等的瘦肉部分，切成绿豆大小置于陶瓷容器中，加入蒜末、生姜末、醋、甘草、茯苓、海参和(I)所述的融化土豆粉，搅拌使粉料包裹咸肉粒，然后置于沸水浴的砂锅中蒸制60?80min，完成后滤下汤汁和咸肉粒备用；
[0024](3)将黑米、大米混合煮熟得黑白色米饭，冷却至室温后盛起，混合胡萝卜丝、山芋干、牛肉酱、色拉油、助剂、(2)所述的咸肉粒加汤汁及其它剩余成分，混匀后平摊在紫菜上，打卷，压实；
[0025](4)将(3)所述的紫菜卷再次在沸水浴的砂锅中蒸煮20?30min至咸肉汤汁分散均匀，之后切割成型即可。
【主权项】
1.一种鲜嫩咸肉紫菜卷，其特征在于由以下重量份的原料制成:咸肉50?60、蒜末6?8、生姜8?10、醋5?10、山芋干20?25、胡萝卜丝15?18、色拉油10?12、甘草14?16、茯苓8?10、牛肉酱6?8、海参14?18、啤酒12?16、土豆淀粉15?20、黑米40?50、大米80?100、紫菜15?20、助剂4?5、水300?350 ;所述助剂由以下重量份的原料制成:鸡根子草2?3、刺瓜米草I?2、川层草I?2、人参花3?4、勒管草2?2.5、红薯10?14、芝麻2?4、南瓜须2?3、山芋叶梗5?7.5、白芷根2?3 ;制备方法包括以下步骤:先将鸡根子草、刺瓜米草、川层草、干燥南瓜须、勒管草、白芷根混合并用陶瓷罐放炭火中煨煮60?80min，滤下汤汁，冷却后混合山芋叶梗和人参花榨的汁，烘烤干燥成粉剂，将红薯去皮混合芝麻磨浆，得到浆汁部分烘烤干燥得粉剂，混合以上两种粉剂即得。2.根据权利要求1所述一种鲜嫩咸肉紫菜卷的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤: (1)土豆淀粉使用前需经过啤酒融化，适当加水调以糊状； (2)咸肉选用腌制精良，水分低的鸭肉、猪肉等的瘦肉部分，切成绿豆大小置于陶瓷容器中，加入蒜末、生姜末、醋、甘草、茯苓、海参和(I)所述的融化土豆粉，搅拌使粉料包裹咸肉粒,然后置于沸水浴的砂锅中蒸制60?80min,完成后滤下汤汁和咸肉粒备用； (3)将黑米、大米混合煮熟得黑白色米饭，冷却至室温后盛起，混合胡萝卜丝、山芋干、牛肉酱、色拉油、助剂、(2)所述的咸肉粒加汤汁及其它剩余成分，混匀后平摊在紫菜上，打卷，压实； (4)将(3)所述的紫菜卷再次在沸水浴的砂锅中蒸煮20?30min至咸肉汤汁分散均匀，之后切割成型即可。
【专利摘要】一种鲜嫩咸肉紫菜卷，其特征在于由以下重量份的原料制成：咸肉50～60、蒜末6～8、生姜8～10、醋5～10、山芋干20～25、胡萝卜丝15～18、色拉油10～12、甘草14～16、茯苓8～10、牛肉酱6～8、海参14～18、啤酒12～16、土豆淀粉15～20、黑米40～50、大米80～100、紫菜15～20、助剂4～5、水300～350；本发明的紫菜卷选用大米和黑米为主料，其中添加腌制咸肉、胡萝卜丝、山芋干等，其中咸肉切成颗粒，又用啤酒粘土豆淀粉包裹在外层，混合甘草、茯苓等一起沸水浴蒸煮，啤酒加淀粉有嫩化瘦肉的功效，切成颗粒亦是旨在让干硬的咸肉鲜嫩，完成后咸肉鲜嫩味美，汤汁混合黑白色调的米饭，皮层是紫菜调味和渗透的汤汁，色香味俱全。
【IPC分类】A23L1/29
【公开号】CN105192688
【申请号】CN201410242062
【发明人】梅顺
【申请人】梅顺
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2014年5月27日