一种利用乙烯使胡椒脱皮的方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及胡椒加工领域，具体涉及一种利用乙烯使胡椒脱皮的方法。
【背景技术】
[0002] 胡椒（Piper nigrum Linn.)是重要的热带香辛植物，胡椒果实在食品领域可用于 制作调味品、防腐剂、香料等。在医药领域应用，具有健胃、解热、利尿的功效，对支气管粘膜 具有刺激作用，可用于治疗消化不良、寒痰、咳嗽、肠炎、支气管炎、风湿和感冒等。胡椒中的 主要有效成分为胡椒碱，近年来，研究发现其在镇痛、催眠、抗炎、抗氧化、抗抑郁、抗惊厥、 抗癌、杀虫、降血脂等方面表现出较好的活性。世界上胡椒产品主要包括黑胡椒、白胡椒、青 胡椒、胡椒油树脂、胡椒精油等，其中20%以上为白胡椒产品。我国90%以上的胡椒加工为 白胡椒。我国的白胡椒产量占世界白胡椒产量的50%以上。目前，胡椒脱皮的方法主要有： 浸渍法（即水怄法）、机械法、酶法和生物法。国内外常用的脱皮方法为水浸泡软化脱皮，但 此法加工出的白胡椒易产生异臭味。机械脱皮需要较高，成熟度的胡椒才能快速大量脱皮， 脱皮率不及传统加工法，且种子破损率较高；生物脱皮法需要将胡椒鲜果进行热烫处理，但 是生产成本相对较高，虽然有研究表明酶法脱皮效果较好，如时间短，效率高，污染少，但成 本太高，目前也只是停留在实验室研究阶段，难以推广应用。专利CN 102342567 B公开了 "一种使胡椒脱皮的方法"该方法将待脱皮的胡椒果实与果胶酶产生菌的固态培养物或与 果胶酶产生菌的菌悬液或孢子悬液混合，进行固态发酵，发酵完毕，去皮，即得到脱皮的胡 椒。该发明特别突出的特点是脱皮时间短，避免了因浸渍法和液态发酵法而导致的所得胡 椒产品及周围环境的异臭味，减少了胡椒各种成分的损失，提高了胡椒产品的感官质量和 品质，同时减少了环境污染，消除了传统浸渍法难以避免的异臭味和生产周期长等缺点。但 是发酵过程复杂，生产成本较高。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于避免现有技术的不足，提供一种利用乙烯使胡椒脱皮的方法。 该方法具有快速、高效、低能耗、低污染和低成本的特点。
[0004] 为了实现本发明目的，本发明采用的技术方案如下：
[0005] -种利用乙烯使胡椒脱皮的方法，具体包括以下步骤：
[0006] 将待脱皮的胡椒果实与浸泡于1.0 mL/L乙烯溶液中，浸泡15-20min，取出沥干，置 于塑料容器或木箱中，遮盖开口处，静置4-7天，脱皮，即得到脱皮的胡椒。
[0007] 上述方法中，在所述浸泡之前，包括如下热烫处理的步骤：将待脱皮的胡椒果实置 于80°C以上的环境中保持10-20s，具体为15-18s。
[0008] 所述方法中，所述的脱皮的方法为手工或机械脱皮任--种。
[0009] 所述方法中，所述胡椒为新鲜白胡椒或黑胡椒。
[0010] 本发明的有益效果是：本发明方法产出的胡椒粒籽粒完整、脱皮率高、颜色鲜亮、 脱皮过程用水少，不产生污染，避免了因浸渍法和液态发酵法而导致的白胡椒产品及周围 环境的异臭味，提高了胡椒产品的感官质量和品质，同时减少了环境污染且耗时短，效率 高，易操作，脱皮率高于98%。所得胡椒破损率明显降低，脱下的胡椒含有大量有效成分，适 用于工业化规模应用。
【具体实施方式】
[0011] 下面将结合本发明实施例，对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然， 所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
[0012] 下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。
[0013] 下述实施例中所用的材料、试剂等如无特殊说明，均可从商业途径得到。
[0014] 下述实施例中的脱皮率计算公式如下：脱皮率％=脱皮粒数+总粒数X100%。
[0015] 实施例1
[0016] -种利用乙烯使胡椒脱皮的方法，具体包括以下步骤：
[0017] 将待脱皮的胡椒果实置于80°C的沸水中热烫10s，后浸泡于1.0 mL/L乙烯溶液中， 浸泡15min，取出沥干，置于塑料盆中，顶部用报纸遮盖，静置4天，手工脱皮，即得到脱皮的 胡椒。
[0018] 实施例2
[0019] -种利用乙烯使胡椒脱皮的方法，具体包括以下步骤：
[0020] 将待脱皮的胡椒果实置于90°C的沸水中热烫15s，后浸泡于1.0 mL/L乙烯溶液中， 浸泡18min，取出沥干，置于木箱中，开口处用塑料遮盖，静置4天，机械脱皮，即得到脱皮的 胡椒。
[0021] 实施例3
[0022] -种利用乙烯使胡椒脱皮的方法，具体包括以下步骤：
[0023] 将待脱皮的胡椒果实置于KKTC的沸水中热烫17s，后浸泡于1.0 mL/L乙烯溶液 中，浸泡20min，取出沥干，置于木箱中，顶部用废纸遮盖，静置5天，手工脱皮，即得到脱皮 的胡椒。
[0024] 实施例4
[0025] -种利用乙烯使胡椒脱皮的方法，具体包括以下步骤：
[0026] 将待脱皮的胡椒果实置于90°C的热水中保持18s，后浸泡于1.0 mL/L乙烯溶液中， 浸泡19min，取出沥干，置于塑料盆中，顶部用纱布遮盖，静置7天，手工脱皮，即得到脱皮的 胡椒。
[0027] 本发明所述的利用乙烯使胡椒脱皮方法脱皮效果考察
[0028] 称取10份质量为100g的鲜胡椒。对10份胡椒分别按照以下处理方案进行处理：
[0029] 方案1 :按照实施例1提供的方法进行处理；
[0030] 方案2 :按照实施例2提供的方法进行处理；
[0031] 方案3 :按照实施例3提供的方法进行处理；
[0032] 方案4 :按照实施例4提供的方法进行处理；
[0033] 方案5 :100°C沸水煮3min超声30min后机械脱皮；
[0034] 方案6 :100°C沸水煮3min后酶法脱皮；
[0035] 方案7 :100°C沸水煮3min冷冻2h后机械脱皮；
[0036] 方案8:中国专利CN 102342567 B提供的方法；
[0037] 方案9 :空白对照，不做任何处理，直接机械脱皮；
[0038] 方案10 :空白对照，不做任何处理，直接手工脱皮；
[0039] 10份鲜胡椒处理后，分别记录脱皮率，结果见表
[0040] 表1不同处理方法对鲜胡椒脱皮率的比较 [0041 ]
[0042] 通过脱皮率的考察实验，可以看出，本发明4个实施例提供的技术脱皮率远远高 于其他处理。所得的白胡椒籽粒完整，破损率低，颜色鲜亮，有光泽，适合大规模的工业化脱 皮。同时，脱皮过程中所用的机械设备均为常用设备，无需严格的环境条件限制，操作简便， 有利于进行大规模推广。
【主权项】
1. 一种利用乙烯使胡椒脱皮的方法，其特征在于：具体包括以下步骤： 将待脱皮的胡椒果实与浸泡于I.OmL/L乙烯溶液中，浸泡15-20min，取出沥干，置于塑 料容器或木箱中，遮盖开口处，静置4-7天，脱皮，即得到脱皮的胡椒。2. 根据权利要求1所述的一种利用乙烯使胡椒脱皮的方法，其特征在于：所述浸泡 之前，包括如下热烫处理的步骤：将待脱皮的胡椒果实置于80°C以上的热水环境中保持 IO-20s〇3. 根据权利要求1所述的一种利用乙烯使胡椒脱皮的方法，其特征在于：脱皮的方法 为手工或机械脱皮任 种。4. 根据权利要求1所述的一种利用乙烯使胡椒脱皮的方法，其特征在于：胡椒为新鲜 白胡椒或黑胡椒。
【专利摘要】本发明公开了一种利用乙烯使胡椒脱皮的方法，涉及胡椒加工领域。本发明方法产出的胡椒粒籽粒完整、脱皮率高、颜色鲜亮、脱皮过程用水少，不产生污染，避免了因浸渍法和液态发酵法而导致的白胡椒产品及周围环境的异臭味，提高了胡椒产品的感官质量和品质，同时减少了环境污染且耗时短，效率高，易操作，脱皮率高于98％。所得胡椒破损率明显降低，脱下的胡椒含有大量有效成分，适用于工业化规模应用。
【IPC分类】A23N7/01
【公开号】CN105192855
【申请号】CN201510664945
【发明人】康建国
【申请人】康建国
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2015年10月13日