新疆特色三层慢炖营养大锅抓饭的制作方法
【专利说明】
[0001]技术领域:
本发明的新疆特色三层慢炖营养大锅抓饭属于食品加工领域,尤其涉及新疆大锅抓饭。
[0002]【背景技术】:
手抓饭是新疆菜品,主要的原料是用新鲜羊肉,胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸,然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒,并酌情放些盐加水,等二十分钟后,再把洗泡好的大米放入锅内,不要搅动,四十分钟后,抓饭即熟;做熟的抓饭油亮生辉,味香可口,维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐;
这样做出来的抓饭虽然美味可口,但肉、胡萝卜等必须在经过高温油的煸炒,营养流失的同时,肉质柴,抓饭油腻,不符合现代人健康的追求;尤其制作可一次性供百人以上的一大锅抓饭,米易出现或夹生或过软的现象,严重影响抓饭的品质与营养。
[0003]
【发明内容】
:
本发明的目的在于提供一种无需高温油煸炒,肉质嫩、营养高、清爽可口符合现代人健康追求的新疆特色三层慢炖营养大锅抓饭。
[0004]本发明的目的是这样实现的:
新疆特色三层慢炖营养大锅抓饭制作主要流程为:
1、食材准备(质量比):大米10份,浸泡30min;胡萝卜6-8份,洗净去头尾,削皮切条;盐0.5份;水10份;肉4-6份,洗净剁块,大火边煮边打沫50-70min ;
2、三层慢炖:在肉上均匀铺胡萝卜,胡萝卜上均匀铺米,大火闷煮30-45min,米结块后,在米中间开口,盛出^3-?的肉汤备用,将锅内的肉汤不断的均匀浇在米上,米至6-7成熟,将结块的米捣碎,把备用的肉汤缓慢均勾的饶在米上,中火闷50-60min ;
3、出锅:待汤干后,加入盐,将胡萝卜及大米拌匀;
所述肉优选为带骨肉;
所述步骤2的三层慢炖中,肉与胡萝卜之间、胡萝卜与大米之间都设有网;或者只在胡萝卜与大米间设置网;
所述网的孔小于大米;
所述网为不锈钢网。
[0005]由于实行上述三层慢炖的技术方案,抓饭的每一粒米都吸收到了羊肉、胡萝卜的营养精华,这样制作的抓饭清爽可口,肉质鲜嫩,营养价值高,在肉与胡萝卜、胡萝卜与大米间设置网,使百人以上的大锅抓饭的制作也变的轻松方便,真正提升了抓饭的品质与营养价值。
【具体实施方式】
[0006]以下对本发明的优选实施例进行说明,应当理解,此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明,并不用于限定本发明。
[0007]实施例1: 1、食材准备:大米10kg,浸泡30min;胡萝卜8kg,洗净去头尾,削皮切条;盐500g;水1kg ;带骨肉6kg,洗净剁块,边煮边打沫70min,血沫打干净且骨油炖出,肉香味较浓郁;
2、三层慢炖:在肉上均匀铺胡萝卜,胡萝卜上均与铺米,闷煮45min米结块后,在米中间开口,盛出%的肉汤备用,将锅内的汤不断的均匀浇在米上,并且大火煮40min至米七成熟,将结块的米捣碎,把备用的肉汤均勾的饶在米上,中火闷60min ;
3、出锅:待汤干后,加入盐,将胡萝卜及大米拌匀;
步骤2的三层慢炖中,胡萝卜与大米之间设有不锈钢网,网的孔小于大米。
[0008]实施例2:
1、食材准备:大米5kg,浸泡30min;胡萝卜3kg,洗净去头尾,削皮切条;盐250g ;水5kg ;带骨肉2kg,洗净剁块,大火边煮边打沫50min ;
2、三层慢炖:在肉上均匀铺胡萝卜,胡萝卜上均匀铺米,大火闷煮30min,米结块后,在米中间开口,盛出1Z的肉汤备用,将锅内的肉汤不断的均勾饶在米上30 min,米至6成熟,将结块的米捣碎,把备用的肉汤均勾的饶在米上,中火闷50min ;
3、出锅:待汤干后,加入盐,将胡萝卜及大米拌匀;
所述步骤2的三层慢炖中,肉与胡萝卜之间、胡萝卜与大米之间都设有网;
所述网的孔小于大米。
[0009]以上所述仅为本发明的优选实施例而已,并不用于限制本发明,尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明,对于本领域的技术人员来说,其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改,或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.新疆特色三层慢炖营养大锅抓饭,其特征在于:其主要制作流程为, a、食材准备:以质量计的大米10份,浸泡30min;胡萝卜6_8份,洗净去头尾,削皮切条;盐0.5份;水10份;肉4-6份,洗净剁块,大火边煮边打沫50-70min ; b、三层慢炖:在肉上均匀铺胡萝卜,胡萝卜上均匀铺米,大火闷煮30-45min,米结块后,在米中间开口,盛出^3-?的肉汤备用,将锅内的肉汤不断的均匀浇在米上,至米6-7成熟,将结块的米捣碎,把备用的肉汤缓慢均勾的饶在米上,中火闷50-60min ; c、出锅:待汤干后,加入盐,将胡萝卜及大米拌匀。2.根据权利要求1所述的新疆特色三层慢炖营养大锅抓饭,其特征在于:所述肉为带骨肉。3.根据权利要求2所述的新疆特色三层慢炖营养大锅抓饭,其特征在于:所述步骤b的三层慢炖中,肉与胡萝卜之间、胡萝卜与大米之间都设有网。4.根据权利要求2所述的新疆特色三层慢炖营养大锅抓饭,其特征在于:所述步骤b的三层慢炖中,胡萝卜与大米间设置网。5.根据权利要求3或4所述的新疆特色三层慢炖营养大锅抓饭,其特征在于:所述网的孔小于大米。6.根据权利要求3或4所述的新疆特色三层慢炖营养大锅抓饭,其特征在于:所述网为不锈钢网。
【专利摘要】本发明提供新疆特色三层慢炖营养大锅抓饭,属于烹饪领域,本发明主要通过以下步骤:a食材准备、b三层慢炖、c出锅,三层慢炖工艺解决了传统抓饭中的肉及胡萝卜需要经过高温油处理,造成营养流失、抓饭柴、油腻的缺陷,提供了一种肉质嫩、营养高、清爽可口,可以一次性制作上百人的抓饭,工艺简单、可操作性强,且符合现代人健康追求的新疆特色三层慢炖营养大锅抓饭。
【IPC分类】A23L1/29, A23L1/10
【公开号】CN105211692
【申请号】CN201510595326
【发明人】许刚
【申请人】新疆依曼来丰惠源饮食文化传播有限公司
【公开日】2016年1月6日
【申请日】2015年9月18日