一种保健酱腌菜的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加个领域，特别设及一种酱騰菜食品及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 刀豆，茄子，苦瓜，豆角等是我国南方种植广泛的特色蔬菜。刀豆含有尿毒霉、血 细胞凝集素、刀豆氨基酸等，且嫩芙中含有刀豆赤霉I和II等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作 用。刀豆对人体镇静也有很好的作用，可W增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充 沛。增强抗病能力刀豆所含成分具有维持人体正常代谢功能，促进人体内多种酶的活性，从 而增强抗体免疫力，提高人的抗病能力。抗肿瘤刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能 刺激淋己细胞转变成淋己母细胞，具有抗肿瘤作用；血球凝集素对用病毒或化学致癌剂处 理后而得的变性细胞的毒性大于正常细胞的毒性，还可使部分肿瘤细胞重新恢复到正常细 胞的生长状态。抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液 中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义，可促进蛋白质、脂质、核酸的合 成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。特别对男性还有提高性能力之 效。此外，医学常用运种成分降低体内胆固醇。与苦瓜同食，苦瓜有解除疲劳、清屯、明目、益 气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血 压、止咳血等功效。二者搭配食用，是屯、血管病人的理想菜。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是针对现有含有刀豆、茄子、苦瓜酱騰菜制作中的不足，提供一种适 合工业化生产的新型酱騰菜的制作方法，该方法制作的产品口味丰富，营养价值丰富，具有 一定的保健作用。
[0004] 本发明的技术方案如下： 一种保健酱騰菜，由W下重量份原料制成：刀豆120~130份、茄子70~100份、苦瓜 50~70份、长豆角30~50份、20~30份的食盐、5~10份的保健营养液。
[00化]本发明所述的保健液的制作方法是将100份构杞、当归、山药，90份党参、巧等、生 地，80份桂花，甘草60份、50份金银花制成粗粉，装袋。用米酒浸溃6-7日，过滤；然后加入 1-5份氨基酸、1-6份维生素，揽匀即可。
[0006] 酱騰菜的做法是： (1)称取下列重量份的原料：刀芭豆120~130份、茄子70~100份、苦瓜50~70份、长豆 角30~50份。
[0007] (2)选取无虫眼、无病变、鲜嫩的原料，去两端把头W及老筋，冲洗干净，放入 90-95°C的水中漂烫2-5分钟，拱出冷却渐干处理成丝状、片状或条状。
[0008] (3)将切好的原料在太阳下晒至4-5成干，少许盐騰制10~15天，得到初步騰制好 的騰菜备用； (4)按重量份称取保健营养液，W及步骤4中的騰菜充分混匀，在18~24°C下继续騰制 5-7天即可。
[0009] (5)装灌，封口，包装，即得成品。
[0010] 与现有的酱騰菜相比，本发明的优点为：本酱騰菜除了刀豆W外还加入苦瓜、茄 子等，并配合独家配方的保健营养液，经过加工处理后的酱騰菜色泽好，味道独特，口感层 次丰富，并具有清屯、明目、益气壮阳、补养气血，健脾助运的保健作用，不添加任何化学添加 剂，加工工艺简单，易于规模化生产。
【具体实施方式】
[0011] 实施例1 :称取下列重量份的原料：刀芭豆12化g、茄子90kg、苦瓜60kg、长豆角 40kg。选取无虫眼、无病变、鲜嫩的刀豆、茄子、苦瓜、长豆角，去两端把头W及老筋，冲洗干 净，放入95°C的水中漂烫5分钟，拱出冷却渐干处理成丝状、片状或条状。将切好的原料在 太阳下晒至5成干，少许盐騰制13天，得到初步騰制好的騰菜备用； 保健营养液的制备：将构杞、当归、山药各100kg，党参、巧等、生地各kg份，80kg桂 花，甘草60kg、50kg金银花制成粗粉，装袋，用米酒浸溃6-7日，过滤取滤液；然后加入2 kg氨基酸、3kg维生素C，揽匀即得； 取8kg保健营养液和上述备用的騰菜充分混匀，在20°C下继续騰制6天即可，装灌，封 口，包装，即得成品。 阳01引 实验例1 ; 选SD系雄性大鼠24只进食高脂饲料，于2周后禁食8小时后，将造模成功大鼠随机分 为2组，每组12只，分别为A组，B组，试验各组每天经口给予被检物和等量的蒸馈水混悬 液灌胃一次，对照组每天给予正常饲料，实验组每天给予实施例1制成的饲料，于给药12周 后第3日禁食10小时，颈动脉采血，分别测定总胆固醇，甘油；脂。其中将实施例1的騰菜 粉碎成泥后再将正常饲料按1 :1混合制得实验组所需样品。结果如下： 表1降血脂效果
【主权项】
1. 一种酱腌菜，其特征在于，由以下重量份原料制成：刀豆120~130份、茄子70~100 份、苦瓜50~70份、长豆角30~50份、20~30份的食盐、5~10份的保健营养液； 所述的保健液的制作方法是将枸杞、当归、山药各100份，党参、茯苓、生地各90份，80 份桂花，甘草60份、50份金银花制成粗粉，装袋，用米酒浸渍6-7日，过滤；然后加入1-5份 氨基酸、1-6份维生素C，搅匀即可。2. 根据权利要求1所述的酱腌菜的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤， (1) 称取下列重量份的原料：刀芭豆120~130份、茄子70~100份、苦瓜50~70份、长豆 角30~50份； (2) 选取无虫眼、无病变、鲜嫩的刀豆、茄子、苦瓜、长豆角，去两端把头以及老筋，冲洗 干净，放入90-95°C的水中漂烫2-5分钟，捞出冷却沥干处理成丝状、片状或条状； (3) 将切好的原料在太阳下晒至4-5成干，少许盐腌制10~15天，得到初步腌制好的腌 菜备用； (4) 按重量份称取保健营养液，以及步骤4中的腌菜充分混匀，在18~24°C下继续腌制 5-7天即可； (5) 装灌，封口，包装，即得成品。
【专利摘要】本发明公开了一种酱腌菜的制作方法，由以下重量份的原料制成：刀豆120~130份、茄子70~100份、苦瓜50~70份、长豆角30~50份、20~30份的食盐、5~10份的保健营养液。本工艺操作步骤少，简单，适合工业化生产，制作出来的刀豆酱腌菜口味丰富，味道好。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/218
【公开号】CN105211807
【申请号】CN201510793967
【发明人】帅放文, 王向峰, 章家伟
【申请人】湖南尔康制药股份有限公司
【公开日】2016年1月6日
【申请日】2015年11月18日