一种新型的卤味烤鸭的制备方法
【技术领域】
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[0001]本发明涉及饮食配方技术领域，具体涉及一种新型的卤味烤鸭的制备方法。
【背景技术】
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[0002]烤鸭，起源于于南北朝，当时《食珍录》中已记有"炙鸭"。北京烤鸭则始于明朝南京，是具有世界声誉的汉族菜式，深受各国人民喜爱。用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。
[0003]但是我们日常的制作的烤鸭一都入味不均匀，烤鸭表皮味道较重，内部肉质味道较淡，影响口感。
【发明内容】
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[0004]本发明的目的是提供一种新型的卤味烤鸭的制备方法，它采用先蒸煮入味再进行烘烤的方式相结合，使烤鸭全面入味，保证肉质的鲜美。
[0005]为了解决【背景技术】所存在的问题，本发明是采用以下技术方案:它的制备制备方法:首先将鲜鸭清水洗净晾干，然后将准备好的桂皮、八角、小茴香、花椒、丁香、白酒、食用盐加清水蒸煮30分钟后，将鲜鸭放入煮好的酱汁中浸泡并用小火蒸煮10-15分钟，然后关火浸泡半小时；再将入味处理的鸭子表面刷上烧烤酱汁放置到旋转烤箱中烧烤。
[0006]本发明具有以下有益效果:它采用先蒸煮入味再进行烘烤的方式相结合，使烤鸭全面入味，保证肉质的鲜美。
【具体实施方式】
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[0007]本【具体实施方式】采用以下技术方案:它的制备制备方法:首先将鲜鸭清水洗净晾干，然后将准备好的桂皮、八角、小茴香、花椒、丁香、白酒、食用盐加清水蒸煮30分钟后，将鲜鸭放入煮好的酱汁中浸泡并用小火蒸煮10-15分钟，然后关火浸泡半小时；再将入味处理的鸭子表面刷上烧烤酱汁放置到旋转烤箱中烧烤。
[0008]本【具体实施方式】具有以下有益效果:它采用先蒸煮入味再进行烘烤的方式相结合，使烤鸭全面入味，保证肉质的鲜美。
【主权项】
1.一种新型的卤味烤鸭的制备方法，其特征在于它的制备制备方法:首先将鲜鸭清水洗净晾干，然后将准备好的桂皮、八角、小茴香、花椒、丁香、白酒、食用盐加清水蒸煮30分钟后，将鲜鸭放入煮好的酱汁中浸泡并用小火蒸煮10-15分钟，然后关火浸泡半小时；再将入味处理的鸭子表面刷上烧烤酱汁放置到旋转烤箱中烧烤。
【专利摘要】一种新型的卤味烤鸭的制备方法，它涉及饮食配方技术领域。其特征在于它的制备制备方法：首先将鲜鸭清水洗净晾干，然后将准备好的桂皮、八角、小茴香、花椒、丁香、白酒、食用盐加清水蒸煮30分钟后，将鲜鸭放入煮好的酱汁中浸泡并用小火蒸煮10-15分钟，然后关火浸泡半小时；再将入味处理的鸭子表面刷上烧烤酱汁放置到旋转烤箱中烧烤。它采用先蒸煮入味再进行烘烤的方式相结合，使烤鸭全面入味，保证肉质的鲜美。
【IPC分类】A23L13/40, A23L13/50, A23L13/70
【公开号】CN105212075
【申请号】CN201410294226
【发明人】何笑飞
【申请人】何笑飞
【公开日】2016年1月6日
【申请日】2014年6月24日