一种海鲜风味香肠及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种海鲜风味香肠及其加工方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品；中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠；主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的；随着人们生活水平的不断提高，人们对饮食要求也不断提高，大家已经不仅仅停留在吃饱这一层面上，更加注重饮食的营养与搭配，因此，增加香肠的营养成份很有必要。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的海鲜风味香肠及其加工方法，迎合更多消费者的需要。
[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
[0005]一种海鲜风味香肠，是由以下重量份的原料组成:
[0006]瘦肉300-350、虾肉80-100、蟹肉25-50、海参肽3-5、海藻粉40-60、黄秋葵10-15、石榴酒30-50、泡椒10-30、黑木耳20-40、陈醋20-40、柠檬汁4-8、紫苏叶2-3、野姜花2-3、火炭母1-2、蜜柑草1-2、金莲花2-3、辣寥草1-2、食盐10-15、食品添加剂8_12 ；
[0007]所述的食品添加剂由以下重量份的原料组成:陈皮2-4、绞股蓝冻干粉3-4、杜仲叶5-7、地骨皮1-3、牡丹花2-3、红曲米10-20、山楂叶3-5、蒲公英1_3、钩藤2_3、决明子
3-5、辣椒粉4-5、食盐6-8和酱油1-3 ;
[0008]制备方法为:按组成原料的重量份称取陈皮、绞股蓝冻干粉、杜仲叶、地骨皮、牡丹花、红曲米、山楂叶、蒲公英、钩藤和决明子，混合均匀并使用粉碎机粉碎，加入辣椒粉、食盐、酱油；然后使用淀粉水将粉碎后的原料搅拌至糊状，密封冷藏5-8小时备用。
[0009]所述的海鲜风味香肠的加工方法，包括以下步骤:
[0010](I)、将泡椒、黑木耳除杂洗净，放入陈醋瓶中，压实腌制1-2小时，捞出后蒸至熟香，研磨成浆，得木耳泡椒酱，浸泡液待用；
[0011](2)、将黄秋葵洗净切末，与除杂洗净的虾肉、蟹肉及浸泡液、柠檬汁搅拌均匀，覆膜静置30-40分钟，蒸制熟香，碾压成泥，得海鲜肉糜；
[0012](3)、将紫苏叶、野姜花、火炭母、蜜柑草、金莲花、辣寥草加水煎煮，过滤去渣，滤液喷雾干燥，得保健粉；
[0013](4)、将瘦肉除杂洗净，绞制成糜，与木耳泡椒酱、食盐揉拌均匀，腌制12-24小时，蒸制出香，与海鲜肉糜、保健粉及其他剩余原料揉拌均匀，取肠衣灌肠，在30-40°C发酵3-5天风干，再烤制制熟香，即得。
[0014]本发明的有益效果:
[0015]本发明制得的海鲜风味香肠，味道鲜美醇厚，软嫩润滑，美味可口，风味独特，营养成分丰富，保健价值高，能够清热解毒、消食健胃，同时补充人体营养同时，消除人体自由机，提闻人体免疫功能，有益人体健康。
【具体实施方式】
[0016]一种海鲜风味香肠，是由以下重量(克)的原料组成:
[0017]瘦肉350、虾肉100、蟹肉50、海参肽5、海藻粉60、黄秋葵15、石榴酒50、泡椒30、黑木耳40、陈醋40、柠檬汁8、紫苏叶3、野姜花3、火炭母2、蜜柑草2、金莲花3、辣寥草2、食盐15、食品添加剂12 ；
[0018]所述的食品添加剂由以下重量份的原料组成:陈皮3g、绞股蓝冻干粉3.5g、杜仲叶6g、地骨皮2g、牡丹花2.5g、红曲米15g、山楂叶4g、蒲公英2g、钩藤2.5g、决明子4g、辣椒粉4.5g、食盐7g和酱油2g；
[0019]制备方法为:按组成原料的重量份称取陈皮、绞股蓝冻干粉、杜仲叶、地骨皮、牡丹花、红曲米、山楂叶、蒲公英、钩藤和决明子，混合均匀并使用粉碎机粉碎，加入辣椒粉、食盐、酱油；然后使用淀粉水将粉碎后的原料搅拌至糊状，密封冷藏5-8小时备用。
[0020]所述的海鲜风味香肠的加工方法，包括以下步骤:
[0021](I)、将泡椒、黑木耳除杂洗净，放入陈醋瓶中，压实腌制2小时，捞出后蒸至熟香，研磨成浆，得木耳泡椒酱，浸泡液待用；
[0022](2)、将黄秋葵洗净切末，与除杂洗净的虾肉、蟹肉及浸泡液、柠檬汁搅拌均匀，覆膜静置40分钟，蒸制熟香，碾压成泥，得海鲜肉糜；
[0023](3)、将紫苏叶、野姜花、火炭母、蜜柑草、金莲花、辣寥草加水煎煮，过滤去渣，滤液喷雾干燥，得保健粉；
[0024](4)、将瘦肉除杂洗净，绞制成糜，与木耳泡椒酱、食盐揉拌均匀，腌制12小时，蒸制出香，与海鲜肉糜、保健粉及其他剩余原料揉拌均匀，取肠衣灌肠，在40°C发酵3天风干，再烤制制熟香，即得。
【主权项】
1.一种海鲜风味香肠，其特征在于，是由以下重量份的原料组成: 瘦肉300-350、虾肉80-100、蟹肉25-50、海参肽3-5、海藻粉40-60、黄秋葵10-15、石榴酒30-50、泡椒10-30、黑木耳20-40、陈醋20-40、柠檬汁4-8、紫苏叶2-3、野姜花2-3、火炭母1-2、蜜柑草1-2、金莲花2-3、辣寥草1-2、食盐10-15、食品添加剂8_12 ； 所述的食品添加剂由以下重量份的原料组成:陈皮2-4、绞股蓝冻干粉3-4、杜仲叶5-7、地骨皮1-3、牡丹花2-3、红曲米10-20、山楂叶3_5、蒲公英1_3、钩藤2_3、决明子3_5、辣椒粉4-5、食盐6-8和酱油1-3 ； 制备方法为:按组成原料的重量份称取陈皮、绞股蓝冻干粉、杜仲叶、地骨皮、牡丹花、红曲米、山楂叶、蒲公英、钩藤和决明子，混合均匀并使用粉碎机粉碎，加入辣椒粉、食盐、酱油；然后使用淀粉水将粉碎后的原料搅拌至糊状，密封冷藏5-8小时备用。2.—种如权利要求1所述的海鲜风味香肠的加工方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将泡椒、黑木耳除杂洗净，放入陈醋瓶中，压实腌制1-2小时，捞出后蒸至熟香，研磨成浆，得木耳泡椒酱，浸泡液待用； (2)、将黄秋葵洗净切末，与除杂洗净的虾肉、蟹肉及浸泡液、柠檬汁搅拌均匀，覆膜静置30-40分钟，蒸制熟香，碾压成泥，得海鲜肉糜； (3)、将紫苏叶、野姜花、火炭母、蜜柑草、金莲花、辣寥草加水煎煮，过滤去渣，滤液喷雾干燥，得保健粉； (4)、将瘦肉除杂洗净，绞制成糜，与木耳泡椒酱、食盐揉拌均匀，腌制12-24小时，蒸制出香，与海鲜肉糜、保健粉及其他剩余原料揉拌均匀，取肠衣灌肠，在30-40°C发酵3-5天风干，再烤制制熟香，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种海鲜风味香肠及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：瘦肉300-350、虾肉80-100、蟹肉25-50、海参肽3-5、海藻粉40-60、黄秋葵10-15、石榴酒30-50、泡椒10-30、黑木耳20-40、陈醋20-40、柠檬汁4-8、紫苏叶2-3、野姜花2-3、火炭母1-2、蜜柑草1-2、金莲花2-3、辣蓼草1-2、食盐10-15、食品添加剂8-12。本发明制得的海鲜风味香肠，味道鲜美醇厚，软嫩润滑，美味可口，风味独特，营养成分丰富，保健价值高，能够清热解毒、消食健胃，同时补充人体营养同时，消除人体自由机，提高人体免疫功能，有益人体健康。
【IPC分类】A23L13/70, A23L13/60, A23L33/10, A23L17/40
【公开号】CN105212083
【申请号】CN201410242368
【发明人】何兵祥
【申请人】何兵祥
【公开日】2016年1月6日
【申请日】2014年5月29日