一种即食凉拌独行菜及其生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种方便即食凉拌制品，尤其涉及方便凉拌独行菜的制作方法。
【背景技术】
[0002]一年或二年生草本，高5-30厘米；茎直立，有分枝，无毛或具微小头状毛。基生叶窄匙形，回羽状浅裂或深裂，长3-5厘米，宽1-1.5厘米；叶柄长1-2厘米；茎上部叶呈线形，有疏齿或全缘。水煎液浓缩物制成干糖浆，用于肠炎、腹泻及细菌性痢疾。中药生用或炒用，味苦、辛，性大寒。具有治咳嗽喘促、胸胁胀满、肺痈、胸腹积水、水肿、小便不利、肺心病、泻肺平喘、祛痰止咳、行水消肿。蒙药生用，味辛、苦，性凉、钝、稀、轻、糙。具有止咳、祛痰、平喘、清热、解毒、肺感、搏热、脏热、毒热、“协日”热、血热、肺心病等。
【发明内容】
[0003]本发明对方便即食凉拌独行菜的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的方便即食家常凉拌独行菜食品。
[0004]本发明所述的一种方便即食凉拌独行菜的研制，包括以下步骤:
(1)容器具清洗:不锈钢带盖的盆及刀等容器具用清洁剂清洗，再用清水冲洗备用；
(2)原辅料捡杂挑选:将采摘或买来的新鲜无污染的独行菜和青红辣椒先挑选(去掉杂物、腐烂变色及刀伤虫食);
(3)辅料摘柄:青红辣椒摘去果柄；
(4)原辅料清洗:用清水分别清洗独行菜和青红辣椒；
(5)辅料切丝切条:将洗净的青红辣椒用直刀切成细丝或小条备用；
(6)熟化:将切好的独行菜放入50-100°C热水中保温6-600s使其熟化，捞出放入冷水中冷却；
(7)拌料:把熟化的独行菜、青红辣椒装入洗净的带盖盆中，然后均匀撒上黄酒、陈醋、精盐、香油，加盖翻拌；
(8)真空包装:用筷子或夹子装入真空包装复合塑料袋，然后在真空包装机上真空包装。
[0005]本发明与家庭现做相比具有以下优点:
1、由于本发明对原辅料进行了多次洗涤，保证了产品的清洁卫生，避免了家庭清洗的麻烦，减免了家庭清洗的劳动强度；
2、由于本发明对所使用的原辅料和容器具均进行了严格的清洗处理，另外也可在GMP等洁净车间生产，保证了产品的长期保存和食用的方便性；
3、由于本发明所使用的独行菜、青红辣椒、黄酒、陈醋、香油、食盐等原辅料均有一定的杀菌防腐作用，而且产品的水分活度和pH很低，保证了产品的风味和长期贮存性；
4、本发明工艺简单、风味独特、食用方便。
[0006]【具体实施方式】: 实施例一:
一种方便凉拌独行菜的制作方法，包括以下步骤:
(1)容器具清洗:不锈钢带盖的盆及刀等容器具用3%的清洁剂清洗2次，再用2倍清水冲洗2次备用；
(2)原辅料捡杂挑选:将采摘或买来的新鲜无污染的独行菜和青红辣椒先挑选(去掉杂物、腐烂变色及刀伤虫食);
(3)辅料摘柄:青红辣椒摘去果柄；
(4)原辅料清洗:用3倍清水分别清洗独行菜和青红辣椒3次；
(5)辅料切丝切块:将洗净的青红辣椒用直刀切成片，然后再改刀将青红辣椒切成细丝(长5cm,宽0.5cm)备用；
(6)熟化:将切好的独行菜放入90°C热水中保温300s使其熟化，捞出放入冷水中冷却(冷水量为独行菜质量的5倍)；
(7)拌料:按照青红辣椒:独行菜质量比为1: 5装入洗净的带盖盆中，然后均匀撒上青红辣椒和独行菜总质量5%的黄酒、8%的陈醋、4%的精盐、3%的香油加盖翻拌4min ；
(8)真空包装:用筷子或夹子装入真空包装复合塑料袋，然后在真空包装机上真空包装。
[0007] 实施例二:
一种方便凉拌独行菜的制作方法，包括以下步骤:
(1)容器具清洗:不锈钢带盖的盆及刀等容器具用6%的清洁剂清洗2次，再用3倍清水冲洗3次备用；
(2)原辅料捡杂挑选:将采摘或买来的新鲜无污染的独行菜和青红辣椒先挑选(去掉杂物、腐烂变色及刀伤虫食);
(3)辅料摘柄:青红辣椒摘去果柄；
(4)原辅料清洗:用4倍清水分别清洗独行菜和青红辣椒3次；
(5)辅料切丝切块:将洗净的青红辣椒用直刀切成片，然后再改刀将青红辣椒切成细丝(长7cm,宽0.4cm)备用；
(6)熟化:将切好的独行菜放入100°C热水中保温180s使其熟化，捞出放入冷水中冷却(冷水量为独行菜质量的6倍)；
(7)拌料:按照青红辣椒:独行菜质量比为1: 7装入洗净的带盖盆中，然后均匀撒上青红辣椒和独行菜总质量4%的黄酒、8%的陈醋、5%的精盐、9%的香油加盖翻拌5min ；
(8)真空包装:用筷子或夹子装入真空包装复合塑料袋，然后在真空包装机上真空包装。
【主权项】
1.一种方便凉拌独行菜的制作方法，包括以下步骤: (1)容器具清洗:不锈钢带盖的盆及刀等容器具用0.1-20%的清洁剂清洗1-5次，再用1-7倍清水冲洗1-4次备用； (2)原辅料捡杂挑选:将采摘或买来的新鲜无污染的独行菜和青红辣椒先挑选(去掉杂物、腐烂变色及刀伤虫食); (3)辅料摘柄:青红辣椒摘去果柄； (4)原辅料清洗:用1-7倍清水分别清洗独行菜和青红辣椒1-6次； (5)辅料切丝切块:将洗净的青红辣椒用直刀切成片，然后再改刀将青红辣椒切成细丝(长 l-12cm,宽 0.l-5cm)备用； (6)熟化:将切好的独行菜放入50-100°C热水中保温6-600s使其熟化，捞出放入冷水中冷却(冷水量为独行菜质量的1-10倍)； (7)拌料:按照青红辣椒:独行菜质量比为1: 1-1: 10装入洗净的带盖盆中，然后均匀撒上青红辣椒和独行菜总质量1%_20%的黄酒、1%-20%的陈醋、1%-20%的精盐、1%-20%的香油加盖翻拌l_20min ； (8)真空包装:用筷子或夹子装入真空包装复合塑料袋，然后在真空包装机上真空包装。
【专利摘要】本发明对方便即食凉拌独行菜的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的方便即食家常凉拌独行菜食品。主要包括以下步骤：容器具清洗—原辅料捡杂挑选—辅料摘柄—原辅料料清洗—辅料切丝切条—熟化—拌料—真空包装等。
【IPC分类】A23L1/212
【公开号】CN105249046
【申请号】CN201410343941
【发明人】武永福, 张宁, 武拯禾
【申请人】武永福
【公开日】2016年1月20日
【申请日】2014年7月19日