一种保健天门冬条的制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的制作方法，尤其是涉及一种保健天门冬条的制作工艺。
【背景技术】
[0002]天门冬，百合科植物，又名天门冬，始载于《本经》。《别录》云:“生奉高山谷。二月、三月、七月、八月采根，暴干。”《本草经集注》引《桐君药录》云:“叶有刺，蔓生，五月花白，十月实黑，根连数十枚。”《新修本草》云有二种，苗有刺而涩者，无刺而滑者，倶是门冬。”《本草图经》谓:“今处处有之。春生藤蔓，大如钗股，高至丈余。叶如冬茴香，极尖细而疏滑，有逆刺，亦有涩而无刺者，其叶如丝杉而细散，皆名天门冬。夏生白花，亦有黄色者，秋结黑子在其根枝傍。入伏后无花，暗结子。其根白或黄紫色，大如手指，长二三寸，大者为胜，颇与百部根相类，然圆实而长，一二十枚同撮。”天门冬性寒，味甘，微苦，具有养阴清热，润肺滋肾的功效，用于治阴虚发热、咳嗽吐血、肺痈、咽喉肿痛、消渴、便秘等病症。
[0003]目前，市场上天门冬深加工的产品不多，用于加工成一种保健天门冬条，可实现对天门冬原料的综合利用，提高其营养价值和经济价值，且食用方便，便于储存。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是提供一种保健天门冬条的制作工艺，对天门冬资源的充分开发，同时也为天门冬的深加工提供了一条新的途径。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种保健天门冬条的制作工艺，其特征在于:采用冬瓜选择一刨皮一切条一浸石灰一脱灰一浸泡发酵一热糖腌渍一糖煮一浸泡一糖榨一挑糖一晒烘一包装，具体操作步骤如下:
(1)原料处理:选择新鲜的天门冬，剔去不合格品，摘去两头根须，洗去泥尘污物，切成3cm长、lcm宽的条，把天门冬条放入石灰水中浸泡4-6h，进行硬化处理，然后用清水漂洗干净，将亚硫酸氢钠放入冷水中配成溶液，放入天门冬条，浸泡55min，再用清水漂洗干净；
(2)糖渍:取适量的蔗糖、淀粉糖浆、冷水和天门冬条放入锅中，置于大火上煮沸后改用文火沸煮45min，随后离火腌渍36_40h ;
(3)糖煮:在糖液内加入饴糖和甘草浸膏，上火煮35min后，放入天门冬条，再煮12_16min，即可离火；
(4)浸泡:将天门冬条连同糖液一起浸泡24-28h;
(5)晾晒:把天门冬条捞出，放在竹屉上沥干糖液，自然日光晾晒4-5d，待天门冬条表面变白，形成一层护壳时即可食用。
[0006]有益效果:本发明产品采用纯手工的方法，热糖腌渍，自然晾晒，制得的成品体形饱满，清甜爽口，甜而不腻，且营养价值丰富，具有养阴清热，润肺滋肾的功效，是一种营养保健、滋补养生的健康食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种保健天门冬条的制作工艺，采用以下生产步骤:
(1)原料处理:选择新鲜的天门冬、山药，剔去不合格品，摘去两头根须，洗去泥尘污物，切成4.5cm长、1.8cm宽的条，把原料放入石灰水中浸泡8_10h，进行硬化处理，然后用清水漂洗干净，将亚硫酸氢钠放入冷水中配成溶液，放入原料，浸泡45min，再用清水漂洗干净；
(2)糖渍:取适量的蛋白糖、果葡糖浆、冷水和原料放入锅中，置于大火上煮沸后改用文火沸煮lh，随后离火腌渍12h ;
(3)糖煮:在糖液内加入柠檬酸和蜂蜜，上火煮25min后，放入原料，再煮5min，即可离火；
(4)浸泡:将原料连同糖液一起浸泡24-28h;
(5)晾晒:把原料捞出，放在竹屉上沥干糖液，自然日光晾晒3-4d，待其表面变白，形成一层护壳时即可食用。
[0008]实施例2:
一种保健天门冬条的制作工艺，采用以下生产步骤:
(1)原料处理:选择新鲜的天门冬，剔去不合格品，摘去两头根须，洗去泥尘污物，切成5cm长、2.6cm宽的条，把天门冬条放入石灰水中浸泡12h，进行硬化处理，然后用清水漂洗干净，将亚硫酸氢钠放入冷水中配成溶液，放入天门冬条，浸泡40min，再用清水漂洗干净；
(2)糖渍:取适量的蛋白糖、甜菊糖苷、冷水和天门冬条放入锅中，置于大火上煮沸后改用文火沸煮30min，随后离火腌渍18h ;
(3)糖煮:在糖液内加入麦芽糖、柠檬汁和桂花浸膏，上火煮55min后，放入天门冬条，再煮20min，即可离火；
(4)浸泡:将天门冬条连同糖液一起浸泡30h;
(5)晾晒:把天门冬条捞出，放在竹屉上沥干糖液，送入烘房，于65°C下烘制2-4h，待天门冬条表面变白，形成一层护壳时即可食用。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种保健天门冬条的制作工艺，其特征在于:采用冬瓜选择一刨皮一切条一浸石灰—脱灰一浸泡发酵一热糖脑渍一糖煮一浸泡一糖棒一挑糖一晒烘一包装为制作工艺流程，具体操作步骤如下:(1)原料处理:选择新鲜的天门冬，剔去不合格品，摘去两头根须，洗去泥尘污物，切成3cm长、lcm宽的条，把天门冬条放入石灰水中浸泡4-6h，进行硬化处理，然后用清水漂洗干净，将亚硫酸氢钠放入冷水中配成溶液，放入天门冬条，浸泡55min，再用清水漂洗干净；(2)糖渍:取适量的蔗糖、淀粉糖浆、冷水和天门冬条放入锅中，置于大火上煮沸后改用文火沸煮45min，随后离火腌渍36-40h ;(3)糖煮:在糖液内加入饴糖和甘草浸膏，上火煮35min后，放入天门冬条，再煮12_16min，即可离火；(4)浸泡:将天门冬条连同糖液一起浸泡24-28h ;(5)晾晒:把天门冬条捞出，放在竹屉上沥干糖液，自然日光晾晒4-5d，待天门冬条表面变白，形成一层护壳时即可食用。
【专利摘要】本发明公开了一种保健天门冬条的制作工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用冬瓜选择→刨皮→切条→浸石灰→脱灰→浸泡发酵→热糖腌渍→糖煮→浸泡→糖榨→挑糖→晒烘→包装。有益效果：本发明产品采用纯手工的方法，热糖腌渍，自然晾晒，制得的成品体形饱满，清甜爽口，甜而不腻，且营养价值丰富，具有养阴清热，润肺滋肾的功效，是一种营养保健、滋补养生的健康食品。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105265726
【申请号】CN201510753132
【发明人】刘世文
【申请人】刘世文
【公开日】2016年1月27日
【申请日】2015年11月9日