野菊花熏黄花鱼的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种熏鱼的制作方法，尤其涉及一种野菊花熏黄花鱼的制作方法。
【背景技术】
[0002]黄花鱼又名黄鱼，生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。中医认为，黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。《本草纲目》记载黄花鱼“甘平无毒，合莼菜作羹，开胃益气。晾干称为白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹胀不消，鲜者不及”。
[0003]野菊花，为菊科多年生草本植物，野菊花头状花序的外形与菊花相似，野生于山坡草地、田边、路旁等野生地带。以色黄无梗、完整、气香、花未全开者为佳。野菊花可广泛用于治疗疔疮痈肿、咽喉肿痛、风火赤眼、头痛眩晕等病证。同时又有很好的降压作用，可用于高血压病的辅助治疗。微寒；辛、苦；归肺、肝经。功效:清热解毒；疏风平肝。现发明一种野菊花熏黄花鱼的制作方法，不但摆脱了传统黄花鱼炸出色泽单一，视觉不佳的效果，也能使野菊花的药性融入其中，使这道菜不仅具有丰富的食疗价值也具有一定的观赏效果。
【发明内容】
[0004]发明目的:本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种野菊花熏黄花鱼的制作方法，保证冬瓜黄花鱼的营养成分的同时改善其外形，并增添菊花的药用价值，利于人体吸收其营养成分。
[0005]技术方案:为了实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案为:
一种野菊花熏黄花鱼的制作方法，其特征在于，包括如下步骤:
1)制备调味料:将下列调味料按重量份盐10份、食用油20份、冰糖10份、淀粉10份，小黄鱼40份、野菊花20份，按所需配比投入定量的容器内，加水10份充分搅拌均匀，检验不漏液后储存在调味料成品库；
2)制备原料:将鱼收拾洗干净后，撒上盐腌制30分钟左右，用厨房纸将鱼表面的水份吸干，放在干净的盘子中再晾30分钟；
另取一盘将淀粉铺在盘中，将晾过的鱼身两面、里外都均匀的裹上淀粉；
3)油炸黄鱼:热锅倒油，油温升到有烟时关小火将裹好淀粉的鱼放进锅内炸制；
这个过程要小火温油慢炸将鱼肉炸透，炸到微黄后捞出，大火，油温升高有大量的油烟时将第一遍炸过的鱼再放进锅内，第二次炸要炸到鱼身金黄，且已经定型后，捞出；
菊花瓣冲洗干净后晾干，炸好的鱼一捞出趁热将菊花瓣铺在鱼上，约6、7分钟后，撒上新鲜的小菊花蕊；
4)经分重、真空包装、入库。
[0006]有益效果:本发明与现有技术相比，其有益效果是: 1、制备调味料采用按重量份的各调味料的配比，淀粉能使小黄花鱼有定型的功效，野菊花能有其药用价值；
2、利用调味料将盐和淀粉的运用，使黄花鱼更加入味和去腥，能使在后面的炸制过程中不致焦糊；
3、分两次对黄花鱼油炸的技巧能使黄花鱼不焦糊，野菊花的搭配运用使得这道菜更加味美养眼；
4、分重、真空包装、保证了野菊花熏黄花鱼的质量，保护了营养成分不流失。
【具体实施方式】
[0007]下面通过实施例，对本发明技术方案进行详细说明，但是本发明的保护范围不局限于所述实施例。
[0008]实施例一
一种野菊花熏黄花鱼的制作方法，包括如下步骤:
1)制备调味料:将下列调味料按重量份盐10份、食用油20份、冰糖10份、淀粉10份，小黄鱼40份、野菊花20份，按所需配比投入定量的容器内，加水10份充分搅拌均匀，检验不漏液后储存在调味料成品库；
2)制备原料:将鱼收拾洗干净后，撒上盐腌制30分钟左右，用厨房纸将鱼表面的水份吸干，放在干净的盘子中再晾30分钟，另取一盘将淀粉铺在盘中，将晾过的鱼身两面、里外都均匀的裹上淀粉；
3)油炸黄鱼:热锅倒油，油温升到有烟时关小火将裹好淀粉的鱼放进锅内炸制，这个过程要小火温油慢炸将鱼肉炸透，炸到微黄后捞出，大火，油温升高有大量的油烟时将第一遍炸过的鱼再放进锅内，第二次炸要炸到鱼身金黄，且已经定型后，捞出，菊花瓣冲洗干净后晾干，炸好的鱼一捞出趁热将菊花瓣铺在鱼上，约6、7分钟后，撒上新鲜的小菊花蕊；
4)经分重、真空包装、入库。
【主权项】
1.一种野菊花熏黄花鱼的制作方法，其特征在于，包括如下步骤: 1)制备调味料:将下列调味料按重量份盐10份、食用油20份、冰糖10份、淀粉10份，小黄鱼40份、野菊花20份，按所需配比投入定量的容器内，加水10份充分搅拌均匀，检验不漏液后储存在调味料成品库； 2)制备原料:将鱼收拾洗干净后，撒上盐腌制30分钟左右，用厨房纸将鱼表面的水份吸干，放在干净的盘子中再晾30分钟； 另取一盘将淀粉铺在盘中，将晾过的鱼身两面、里外都均匀的裹上淀粉； 3)油炸黄鱼:热锅倒油，油温升到有烟时关小火将裹好淀粉的鱼放进锅内炸制； 这个过程要小火温油慢炸将鱼肉炸透，炸到微黄后捞出，大火，油温升高有大量的油烟时将第一遍炸过的鱼再放进锅内，第二次炸要炸到鱼身金黄，且已经定型后，捞出； 菊花瓣冲洗干净后晾干，炸好的鱼一捞出趁热将菊花瓣铺在鱼上，约6、7分钟后，撒上新鲜的小菊花蕊； 4)经分重、真空包装、入库。
【专利摘要】本发明公开了一种野菊花熏黄花鱼的制作方法。该野菊花熏黄花鱼的制作方法包括如下步骤：制备调味料：将下列调味料按重量份盐10份、食用油20份、冰糖10份、淀粉10份，小黄鱼40份、野菊花20份，制备原料：将鱼收拾洗干净后，撒上盐腌制30分钟左右，用淀粉铺在盘中，将晾过的鱼身两面、里外都均匀的裹上淀粉。油炸黄鱼：热锅倒油，将裹好淀粉的鱼放进锅内炸制，微黄后捞出，大火，将炸过的鱼再放进锅内定型后，捞出。菊花瓣撒于其上。本道菜利用菊花香盖住了黄花鱼的腥气，也增添了其药用价值，两全其美，更增添食欲。
【IPC分类】A23L1/325, A23L1/30
【公开号】CN105265936
【申请号】CN201410293251
【发明人】吴阳
【申请人】吴阳
【公开日】2016年1月27日
【申请日】2014年6月27日