一种莴笋果味蜜汁的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种莴笋果味蜜汁的加工方法。
【背景技术】
[0002]莴笋，地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。又称莴苣，一到二年生蔬菜，主要食用肉质的根茎。嫩叶也可以食用。茎、叶中含莴笋素，味苦，有镇痛的作用，莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。
[0003]莴笋的作用:1、开通疏利、消积下气:莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲，其乳状浆液，可增强胃液、消化腺和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；2、强壮机体、防癌抗癌:莴笋含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴笋的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；3、利尿通乳:莴笋钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌，对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。
[0004]莴笋属季节性食物，不耐贮藏，用于加工成莴笋果味蜜汁可实现对莴笋的综合利用，便于储存，提高其营养价值和经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决莴笋不易贮藏的问题，提供一种莴笋果味蜜汁的加工方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种莴笋果味蜜汁的加工方法，其特征在于:采用莴笋一清洗一预煮一打浆一榨汁一调配一均质一脱气一杀菌一灌装一压盖一检验的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)原料精选:选用新鲜完好、无霉烂、酸变的鲜莴笋、圣女果作原料；
(2)清洗:用清水洗净莴笋表面的泥沙、杂质后去皮，圣女果在冷水中浸泡10h，使圣女果充分吸水、膨胀，漂洗2-4次；
(3)预煮:将莴笋在105°C的热水中预煮3分钟，圣女果清洗后加热至90°C下软化45min ；
(4)打浆、榨汁:将蒸煮后的莴笋用打浆机破碎后，在压榨机上进行榨汁，圣女果软化后，加入绿茶汁，进行打浆待用；
(5)调配:将莴笋汁25%、圣女果汁20%、饴糖3%、蔗糖30%、柠檬酸0.3%、五味子粉2%、薏苡仁粉5%混合，搅拌均匀；
(6)均质:将调配液拌均匀后，在45兆帕压力下均质；
(7)脱气:均质后的汁液在50°C、0.0125兆帕压力下脱气；
(8)杀菌:脱气后通过高温瞬间时灭菌机在125°C、5-8秒下灭菌，再冷却至45°C;
(9)灌装、压盖:杀菌后立即进行无菌灌装压盖，即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品呈澄清状，汁甜味美、甜而不腻，具有莴笋特有的清甜风味。本品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，有助于增强机体的免疫功能，可以增进食欲、促进消化，具有开胃健脾、开通疏利、消积下气和防癌抗癌的功效，是一种低能量、低脂的养生保健饮料。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种莴笋果味蜜汁的加工方法，具体操作步骤为:
(1)原料精选:选用新鲜完好、无霉烂、酸变的鲜莴笋、圣女果、白茄作原料；
(2)清洗:用清水洗净莴笋、白茄表面的泥沙、杂质，圣女果在温水中浸泡6h，使圣女果充分吸水、膨胀，除去发霉变黑的子实体及其他杂质，漂洗2次；
(3)预煮:将莴笋在95°C的热水中预煮8-10分钟，将白茄切成圆片放入热水中烫漂2-3min，圣女果清洗后加热至85°C下软化55_65min ；
(4)打浆、榨汁:将蒸煮后的莴笋、白茄用打浆机破碎后，在压榨机上进行榨汁，圣女果软化后，加入莲子，进行打浆待用；
(5)调配:将莴笋汁45%、圣女果莲子浆20%、甘草液15%、果糖25%、柠檬酸0.3%、玫瑰酱8%、藕粉5%混合，搅拌均匀；
(6)均质:将调配液拌均匀后，在35兆帕压力下均质；
(7)脱气:均质后的汁液在45°C、0.012兆帕压力下脱气；
(8)杀菌:脱气后通过高温瞬间时灭菌机在102°C、45秒下灭菌，再冷却至30°C;
(9)灌装、压盖:杀菌后立即进行无菌灌装压盖，即为成品。
[0009]实施例2:
一种莴笋果味蜜汁的加工方法，具体操作步骤为:
(1)原料精选:选用新鲜完好、无霉烂、酸变的鲜莴笋、圣女果作原料；
(2)清洗:用清水洗净莴笋表面的泥沙、杂质，圣女果在稀释牛奶液中浸泡24h，使圣女果充分吸水、膨胀，除去发霉变黑的子实体及其他杂质，漂洗3次；
(3)预煮:将莴笋在100°C的热水中预煮8-10分钟，圣女果清洗后加热至85°C下软化55-65min ；
(4)打浆、榨汁:将蒸煮后的莴笋用打浆机破碎后，在压榨机上进行榨汁，圣女果软化后，加入枸杞，进行打浆待用；
(5)调配:将莴笋汁30%、圣女果汁30%、蜂蜜5%、麦芽糖20%、柠檬酸0.5%、桂花酱5%、刀豆粉3%混合，搅拌均匀；
(6)均质:将调配液拌均匀后，在25兆帕压力下均质；
(7)脱气:均质后的汁液在80°C、0.0746兆帕压力下脱气；
(8)杀菌:脱气后通过高温瞬间时灭菌机在118°C、15秒下灭菌，再冷却至45°C;
(9)灌装、压盖:杀菌后立即进行无菌灌装压盖，即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种莴笋果味蜜汁的加工方法，其特征在于:采用莴笋一清洗一预煮一打浆一榨汁—调配一均质一脱气一杀菌一灌装一压盖一检验的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料精选:选用新鲜完好、无霉烂、酸变的鲜莴笋、圣女果作原料； (2)清洗:用清水洗净莴笋表面的泥沙、杂质后去皮，圣女果在冷水中浸泡10h，使圣女果充分吸水、膨胀，漂洗2-4次； (3)预煮:将莴笋在105°C的热水中预煮3分钟，圣女果清洗后加热至90°C下软化45min ； (4)打浆、榨汁:将蒸煮后的莴笋用打浆机破碎后，在压榨机上进行榨汁，圣女果软化后，加入绿茶汁，进行打浆待用； (5)调配:将莴笋汁25%、圣女果汁20%、饴糖3%、蔗糖30%、柠檬酸0.3%、五味子粉2%、薏苡仁粉5%混合，搅拌均匀； (6)均质:将调配液拌均匀后，在45兆帕压力下均质； (7)脱气:均质后的汁液在50°C、0.0125兆帕压力下脱气；(8)杀菌:脱气后通过高温瞬间时灭菌机在125°C、5-8秒下灭菌，再冷却至45°C; (9)灌装、压盖:杀菌后立即进行无菌灌装压盖，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种莴笋果味蜜汁的加工方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用莴笋→清洗→预煮→打浆→榨汁→调配→均质→脱气→杀菌→灌装→压盖→检验的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈澄清状，汁甜味美、甜而不腻，具有莴笋特有的清甜风味。本品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，有助于增强机体的免疫功能，可以增进食欲、促进消化，具有开胃健脾、开通疏利、消积下气和防癌抗癌的功效，是一种低能量、低脂的养生保健饮料。
【IPC分类】A23L2/02, A23L2/52, A23L33/00
【公开号】CN105265959
【申请号】CN201510748506
【发明人】王林林
【申请人】王林林
【公开日】2016年1月27日
【申请日】2015年11月7日