一种酒醉鹌鹑的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工的技术领域，特别涉及一种酒醉鹌鹑的加工方法。
【背景技术】
[0002]医界认为，鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。主治浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。《本草纲目》中说肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”，“肉和小豆、生姜煮食，止泄痢、酥煮食，令人下焦肥。”适用于治疗消化不良，身虚体弱、咳嗽哮喘、神经衰弱等症。
[0003]随着人们生活水平的提高，由于营养价值高，现在鹌鹑已成为一种很受欢迎的菜肴，主要有清炖鹌鹑、蒸鹌鹑、油淋鹌鹑、红烧鹌鹑、炒鹌鹑块等，熟食中还有腌鹌鹑、卤鹌鹑、油炸鹌鹑等，人们对鹌鹑肉的要求也越来越高，不仅要求营养丰富，还要求色、香、味倶全，但市面上的鹌鹑肉大都存在以下不足:有的是直接从锅中做熟的鹌鹑肉往外卖，不卫生，保质期短，食品安全得不到保证；刚开始品尝时觉得香味可口，吃了几次后就觉得没什么味道，甚至感到油腻；熟食除了真空包装外，难以保存较长时间；很多商家为了延长保质期，在加工过程中会加入防腐剂，这对人们的身体健康会造成危害。
【发明内容】
[0004]针对上述问题，本发明要解决的问题是，提供一种不仅味美、肥而不腻，而且保质期长、干净卫生的酒醉鹌鹑的加工方法。
[0005]—种酒醉鹌鹑的加工方法，该加工方法的具体步骤为:
(1)将鹌鹑活杀后去毛和内脏，将洗净后的鹌鹑加入75-80°C热水中煮15-25秒，除血除腥，捞出放入冷水中再次冲洗后取出；
(2)将除血除腥后的鹌鹑完全浸泡在加有调味料的生抽液中3-6小时；
(3)将浸泡后的鹌鹑捞出放入锅内，倒入开水直至浸没鹌鹑，用旺火将鹌鹑煮25— 35分钟至鹌鹑熟并去沫，闷5-15分钟再取出冷却放置1-2小时，然后沥干；
(4)将沥干后的鹌鹑放入容器内倒入酒至鹌鹑浸没，然后加盖封存浸泡2-5天；
(5)将制好的鹌鹑取出沥干，依次经修整、称重、真空包装、杀菌、保温检验合格，最后得成品，包装入库。
[0006]所述调味料的配方为??每100ml生抽中，加入食盐16_20g、糖7_10g、花椒9_llg、八角6-8g、桂皮3-5g、生姜5-8g、胡椒l_3g、三奈5_8g、砂仁5_8g、香叶2_5g。更优配方为:每100ml生抽中，加入食盐18g、糖9g、花椒llg、八角8g、桂皮3g、生姜6g、胡椒2g、三奈5g、砂仁7g、香叶2g。
[0007]所述的酒为度数20-28°的米酒或黄酒。
[0008]本发明酒醉鹌鹑的加工方法的有益效果是:选用优质鹌鹑，通过在生抽液中的浸泡，使米酒或黄酒与鹌鹑肉、调味料更好地混合入味，使制备的鹌鹑肉产生清香味，鹌鹑肉色泽纯正，肉质细嫩，香嫩可口，不添加防腐剂，食用更加安全，保证了人们的身体健康，开袋即食，食用方便。
【具体实施方式】
[0009]下面结合实施例对本发明作进一步说明。
[0010]实施例一
一种酒醉鹌鹑的加工方法，该加工方法的具体步骤为:
(1)精选吃菜叶、五谷杂粮的、无病害、健壮的鹌鹑，将活鹌鹑进行杀菌消毒，然后将鹌鹑活杀后去毛、内脏和头部，再将用清水洗净后的鹌鹑加入75-80°C热水中煮15秒，除血除腥，捞出放入冷水中再次冲洗后取出；
(2)将除血除腥后的鹌鹑完全浸泡在加有调味料的生抽液中5小时；
(3)将浸泡后的鹌鹑捞出放入锅内，倒入开水直至浸没鹌鹑，用旺火将鹌鹑煮30分钟至鹌鹑熟并去沫，闷8分钟再取出冷却放置2小时，然后沥干；
(4)将沥干后的鹌鹑放入容器内倒入酒至鹌鹑浸没，然后加盖封存浸泡3天；
(5)将制好的鹌鹑取出沥干，依次经修整、称重、真空包装(热合线平整)、杀菌(温度100°C、0.2MPa、30分钟)、冷却(常温)、保温检验合格(8天，32°C，检查产品有无漏气、涨袋)，最后得成品，包装入库。
[0011]所述调味料的配方为:每100ml生抽中，加入食盐18g、糖9g、花椒llg、八角8g、桂皮3g、生姜6g、胡椒2g、三奈5g、砂仁7g、香叶2go
[0012]所述的酒为28°黄酒。
[0013]实施例二
一种酒醉鹌鹑的加工方法，该加工方法的具体步骤为:
(1)精选吃菜叶、五谷杂粮的、无病害、健壮的鹌鹑，将活鹌鹑进行杀菌消毒，然后将鹌鹑活杀后去毛、内脏和头部，再将用清水洗净后的鹌鹑加入75-80°C热水中煮20秒，除血除腥，捞出放入冷水中再次冲洗后取出；
(2)将除血除腥后的鹌鹑完全浸泡在加有调味料的生抽液中3小时；
(3)将浸泡后的鹌鹑捞出放入锅内，倒入开水直至浸没鹌鹑，用旺火将鹌鹑煮26分钟至鹌鹑熟并去沫，闷6分钟再取出冷却放置1.5小时，然后沥干；
(4)将沥干后的鹌鹑放入容器内倒入酒至鹌鹑浸没，然后加盖封存浸泡5天；
(5)将制好的鹌鹑取出沥干，依次经修整、称重、真空包装(热合线平整)、杀菌(温度110°C、0.2MPa、25分钟)、冷却(常温)、保温检验合格(9天，30°C，检查产品有无漏气、涨袋)，最后得成品，包装入库。
[0014]所述调味料的配方为:每100ml生抽中，加入食盐16g、糖7g、花椒10g、八角7g、桂皮4g、生姜5g、胡椒3g、三奈5g、砂仁8g、香叶5g。
[0015]所述的酒为20°米酒。
[0016]本发明酒醉鹌鹑的加工方法的有益效果是:选用优质鹌鹑，通过在生抽液中的浸泡，使米酒或黄酒与鹌鹑肉、调味料更好地混合入味，使制备的鹌鹑肉产生清香味，鹌鹑肉色泽纯正，肉质细嫩，香嫩可口，不添加防腐剂，食用更加安全，保证了人们的身体健康，开袋即食，食用方便。
【主权项】
1.一种酒醉鹌鹑的加工方法，其特征在于:该加工方法的具体步骤为: (1)将鹌鹑活杀后去毛和内脏，将洗净后的鹌鹑加入75-80°C热水中煮15-25秒，除血除腥，捞出放入冷水中再次冲洗后取出； (2)将除血除腥后的鹌鹑完全浸泡在加有调味料的生抽液中3-6小时； (3)将浸泡后的鹌鹑捞出放入锅内，倒入开水直至浸没鹌鹑，用旺火将鹌鹑煮25— 35分钟至鹌鹑熟并去沫，闷5-15分钟再取出冷却放置1-2小时，然后沥干； (4)将沥干后的鹌鹑放入容器内倒入低度酒至鹌鹑浸没，然后加盖封存浸泡2-5天； (5)将制好的鹌鹑取出沥干，依次经修整、称重、真空包装、杀菌、保温检验合格，最后得成品，包装入库。2.根据权利要求1所述的酒醉鹌鹑的加工方法，其特征在于:所述调味料的配方为??每100ml生抽中，加入食盐16-20g、糖7_10g、花椒9_llg、八角6_8g、桂皮3_5g、生姜5_8g、胡椒l_3g、三奈5-8g、砂仁5-8g、香叶2-5g。3.根据权利要求2所述的酒醉鹌鹑的加工方法，其特征在于:所述调味料的更优配方为??每100ml生抽中，加入食盐18g、糖9g、花椒llg、八角8g、桂皮3g、生姜6g、胡椒2g、三奈5g、砂仁7g、香叶2g04.根据权利要求1至3中任一项所述的酒醉鹌鹑的加工方法，其特征在于:所述的酒为度数20-28°的米酒或黄酒。
【专利摘要】本发明公开了一种酒醉鹌鹑的加工方法，其具体步骤为：将鹌鹑活杀后去毛和内脏，将洗净后的鹌鹑除血除腥，捞出放入冷水中再次冲洗后取出，将除血除腥后的鹌鹑浸泡在加入调味料的生抽液中3-6小时；将浸泡后的鹌鹑捞出放入锅内，倒入开水直至浸没鹌鹑，用旺火将鹌鹑煮熟并去沫，闷5-15分钟再取出冷却放置1-2小时，然后沥干；将沥干后的鹌鹑放入容器内倒入酒至鹌鹑浸没，然后加盖封存浸泡；将制好的鹌鹑取出沥干，依次经修整、称重、真空包装、杀菌、保温检验合格，最后得成品，包装入库。按本发明加工出的鹌鹑香气扑鼻、鹌鹑皮微脆、肉嫩、鲜美可口、肥而不腻，整个加工过程简单，在保存时间长，并可作为一种新的加工食品批量生产。
【IPC分类】A23L13/50, A23L13/40, A23L13/70
【公开号】CN105285742
【申请号】CN201510594832
【发明人】程发强
【申请人】贵州奎香满园食品有限公司
【公开日】2016年2月3日
【申请日】2015年9月18日