一种化橘红理气化痰调味粉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种化橘红理气化痰调味粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]中国是羊肉生产大国，每年的羊肉产量超过400万吨，随之产生的羊骨副产物每年超过80万吨。骨中含有大量的油脂，约占骨重的10%，但其加工仅限于工业用油，丰富的脂肪酸并未得到有效地利用。油脂氧化不仅是酸败的主要原因，也是产生脂肪香气和肉的特征风味的重要渠道，通过调控脂肪氧化强化调味基料风味，将为羊骨油高效利用提供新途径。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种化橘红理气化痰调味粉及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种化橘红理气化痰调味粉，由下列重量份的原料制成:
高蛋白氧化羊骨油4-5、羊骨素酶解液100-105、半胱氨酸0.9-1、甘氨酸0.9-1、丙氨酸
1.8-2、脯氨酸 0.9-1、木糖 2.4-2.5、葡萄糖 1.2-1.3、VB11.8-12、酸奶 7-8、桃花 7-8、夏威夷果仁4-5、绿?粉5-7、械叶草2-2.2、化橘红2-2.5、虎皮草2.2-3 ；
所述的高蛋白氧化羊骨油包括有:
蔗糖脂肪酸酯0.3-0.5、干酪素4-5、羊骨油90-100 ;
制备方法为:
将蔗糖脂肪酸酯加入到40-50倍水中，搅拌条件下加入苏打，调节ΡΗ为10-12，加热至沸腾，加入干酪素，搅拌至常温，为酪素乳液；将羊骨油送入加热炉中，不断通入空气，在106-110°C下加热110-120分钟，出料冷却，与酪素乳液混合，均质，即得；
所述的羊骨素酶解液包括有:
羊骨素10-15，蛋白酶适量；
制备方法为:
取羊骨素，兑入4-5倍的水，再加入溶液2%-3%的蛋白酶，混合拌匀后置于35-40°C条件下混合酶解12-16小时，得羊骨素酶解液。
[0005]一种所述的一种化橘红理气化痰调味粉的制备方法，包括以下步骤:
(1)将槭叶草、化橘红、虎皮草用6-9倍量的水浸提后浓缩，经喷雾干燥得到中药粉；
(2)夏威夷果仁捣碎，入盘待用，桃花兑1-2倍水混合置于搅拌机搅拌成糊状，再与绿豆粉、夏威夷果仁碎混合均匀，再倒入酸奶，揉成团状；
(3)将步骤(2)所得物料置于盘中，再共同置于蒸锅上隔水熏蒸15-20分钟，取出冷却待用；
(4)取羊骨素酶解液与半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、木糖、葡萄糖、VB以及高蛋白氧化羊骨油混合拌匀后，调节起始pH6.0-6.2，再共同置于高压灭菌锅内108-110°C条件下热反应70-75min ;反应结束后静置锅内物料，去除物料上层羊油；
(5)将所得物料与剩余物料混合干燥后磨成粉末，即得。
[0006]本发明的优点是:研究表明，添加羊骨油尤其是氧化羊骨油可使热反应体系生成更多的醛类挥发性风味物质；添加氧化羊骨油，可以显著影响羊肉味调味基料挥发性风味物质的种类，增强热反应型羊肉味调味基料的风味，反_2，4-癸二烯醛与反-2-壬烯醛是改善调味基料最关键挥发性风味物质，这些关键挥发性物质主要以脂肪香气为主，并包含甜香、青香、焦香和柑橘等香气；添加适度氧化的羊骨油对热反应型羊肉味调味基料挥发性风味物质有重要影响，为高品质羊肉味调味基料风味的开发提供理论依据；
本发明调味料醇香可口，香气独特，还添加有槭叶草、化橘红、虎皮草等食药材，富予了本发明调味料可补心阳、益心血、理气化痰、健脾消食、清热平肝的保健功效。
【具体实施方式】
[0007]—种化橘红理气化痰调味粉，由下列重量份的原料制成:
高蛋白氧化羊骨油4、羊骨素酶解液100、半胱氨酸0.9、甘氨酸0.9、丙氨酸1.8、脯氨酸0.9、木糖2.4、葡萄糖1.2、VB11.8、酸奶7、桃花7、夏威夷果仁4、绿豆粉5、槭叶草2、化橘红2、虎皮草2.2 ;
所述的高蛋白氧化羊骨油包括有:
蔗糖脂肪酸酯0.3、干酪素4、羊骨油90 ;
制备方法为:
将蔗糖脂肪酸酯加入到40倍水中，搅拌条件下加入苏打，调节PH为10，加热至沸腾，加入干酪素，搅拌至常温，为酪素乳液；将羊骨油送入加热炉中，不断通入空气，在106°C下加热110分钟，出料冷却，与酪素乳液混合，均质，即得；
所述的羊骨素酶解液包括有:
羊骨素10，蛋白酶适量；
制备方法为:
取羊骨素，兑入4倍的水，再加入溶液2%%的蛋白酶，混合拌匀后置于35°C条件下混合酶解12小时，得羊骨素酶解液。
[0008]一种所述的一种化橘红理气化痰调味粉的制备方法，包括以下步骤:
(1)将槭叶草、化橘红、虎皮草用6倍量的水浸提后浓缩，经喷雾干燥得到中药粉；
(2)夏威夷果仁捣碎，入盘待用，桃花兑1倍水混合置于搅拌机搅拌成糊状，再与绿豆粉、夏威夷果仁碎混合均匀，再倒入酸奶，揉成团状；
(3)将步骤(2)所得物料置于盘中，再共同置于蒸锅上隔水熏蒸15分钟，取出冷却待用；
(4)取羊骨素酶解液与半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、木糖、葡萄糖、VB以及高蛋白氧化羊骨油混合拌匀后，调节起始PH6.0，再共同置于高压灭菌锅内108°C条件下热反应70min ;反应结束后静置锅内物料，去除物料上层羊油；
(5)将所得物料与剩余物料混合干燥后磨成粉末，即得。
【主权项】
1.一种化橘红理气化痰调味粉，其特征在于由下列重量份的原料制成: 高蛋白氧化羊骨油4-5、羊骨素酶解液100-105、半胱氨酸0.9-1、甘氨酸0.9-1、丙氨酸1.8-2、脯氨酸 0.9-1、木糖 2.4-2.5、葡萄糖 1.2-1.3、VB11.8-12、酸奶 7-8、桃花 7-8、夏威夷果仁4-5、绿?粉5-7、械叶草2-2.2、化橘红2-2.5、虎皮草2.2-3 ； 所述的高蛋白氧化羊骨油包括有: 蔗糖脂肪酸酯0.3-0.5、干酪素4-5、羊骨油90-100 ; 制备方法为: 将蔗糖脂肪酸酯加入到40-50倍水中，搅拌条件下加入苏打，调节ΡΗ为10-12，加热至沸腾，加入干酪素，搅拌至常温，为酪素乳液；将羊骨油送入加热炉中，不断通入空气，在106-110°C下加热110-120分钟，出料冷却，与酪素乳液混合，均质，即得； 所述的羊骨素酶解液包括有: 羊骨素10-15，蛋白酶适量； 制备方法为: 取羊骨素，兑入4-5倍的水，再加入溶液2%-3%的蛋白酶，混合拌匀后置于35-40°C条件下混合酶解12-16小时，得羊骨素酶解液。2.一种如权利要求1所述的一种化橘红理气化痰调味粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将槭叶草、化橘红、虎皮草用6-9倍量的水浸提后浓缩，经喷雾干燥得到中药粉； (2)夏威夷果仁捣碎，入盘待用，桃花兑1-2倍水混合置于搅拌机搅拌成糊状，再与绿豆粉、夏威夷果仁碎混合均匀，再倒入酸奶，揉成团状； (3)将步骤(2)所得物料置于盘中，再共同置于蒸锅上隔水熏蒸15-20分钟，取出冷却待用； (4)取羊骨素酶解液与半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、木糖、葡萄糖、VB以及高蛋白氧化羊骨油混合拌匀后，调节起始PH6.0-6.2，再共同置于高压灭菌锅内108-110°C条件下热反应70-75min ;反应结束后静置锅内物料，去除物料上层羊油； (5)将所得物料与剩余物料混合干燥后磨成粉末，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种化橘红理气化痰调味粉，由下列重量份的原料制成：高蛋白氧化羊骨油4-5、羊骨素酶解液100-105、半胱氨酸0.9-1、甘氨酸0.9-1、丙氨酸1.8-2、脯氨酸0.9-1、木糖2.4-2.5、葡萄糖1.2-1.3、VB11.8-12、酸奶7-8、桃花7-8、夏威夷果仁4-5、绿豆粉5-7、槭叶草2-2.2、化橘红2-2.5、虎皮草2.2-3；本发明添加氧化羊骨油可以显著影响羊肉味调味基料挥发性风味物质的种类，增强热反应型羊肉味调味基料的风味，如反-2,4-癸二烯醛与反-2-壬烯醛是改善调味基料最关键挥发性风味物质,并包含甜香、青香、焦香和柑橘等香气。
【IPC分类】A23L27/20, A23L33/10, A23L33/105
【公开号】CN105285899
【申请号】CN201510764064
【发明人】李金山
【申请人】李金山
【公开日】2016年2月3日
【申请日】2015年11月11日