一种姜油纳米乳液的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于功能食品和食品添加剂制备技术领域，具体涉及一种姜油纳米乳液的制备方法。
【背景技术】
[0002]纳米乳液与普通乳状液相比其粒径更小、更均一稳定、透明度更佳、吸收率更高，是化妆品、药物和食品领域的研究热点。近年来，食品级纳米乳液广泛应用于食品功能成分和营养素的包埋与传递，是一种简单有效的包埋运输体系。纳米乳液具有如下优势:(1)纳米乳液粒径小，受重力作用小，扩散速率高于沉淀或乳析的速率，有效抑制了乳液的沉淀和乳析；(2)乳液微粒尺寸小，与酶反应的表面积大，对组织的吸附能力更强，功能成分在胃肠道的停留时间长，生物利用率高；(3)纳米乳液微粒可以直接通过上皮细胞间隙进行吸收，也可以通过上皮细胞的主动运输机制或被动运输机制吸收，能透过毛细血管渗入到组织中，从而实现生物活性物质的靶向运输和吸收。
[0003]超声波乳化已经可以成功用于水包油乳液的制备，但是将其应用于食品领域的纳米乳液制备仍是一个新兴技术。与传统的乳化技术相比，超声波乳化技术有着以下潜在的优势:⑴制备的乳液粒径更小，分布窄；⑵乳液更稳定；(3)制备相同粒径的乳液，表面活性剂的需量更小；(4)超声波乳化是一种高能效的技术；(5)生产成本低；(6)乳液污染小；(7)参数易控制，操作简单，便于清洁。
[0004]姜油具有难溶、吸收利用率低、易挥发的特点。目前，姜油纳米乳的制备过程中，常常由于精油的部分水溶性而加入中链脂肪酸等作为油相，但是这样会大大降低精油含量，且风味过于单一。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种姜油纳米乳液的制备方法。将树脂油与精油以一定比例混合以提高乳液的稳定性，用简单、快捷的超声波乳化法进行乳化，最终得到分布均匀、稳定性好的姜油纳米乳液。
[0006]—种姜油纳米乳液的制备方法，按照如下步骤进行:
[0007](1)制备淀粉溶液:将改性淀粉加水搅拌均勾，静置使改性淀粉充分吸水溶胀；
[0008](2)制备粗乳液:将姜油缓慢添加到步骤(1)制备的淀粉溶液中，用高速剪切均质机均质，均质机转速为12000-14000rpm，均质2-5min，最终形成粗乳液；
[0009](3)超声波乳化:将粗乳液置于超声波发生器中进行超声处理，功率400-600W，工作时间和间歇时间比为5s:5s，处理时间为4-5min，即可得姜油纳米乳液。
[0010]所述改性淀粉为辛烯基琥珀酸酯淀粉，加入量为改性淀粉的量为加入水重量的10% -12.5%，静置时间为7-8h。
[0011]所述姜油为超临界二氧化碳萃取所得，姜精油和姜树脂油的重量比为2:1-1:2,添加量为淀粉溶液质量的7.5% -15%。
[0012]本发明的有益效果:经超声波乳化后制成的纳米乳液油含量高达10%左右，平均粒径约为150nm，分别在4°C、25°C、55°C温度条件下贮藏四周后，姜油纳米乳液物理稳定性均良好。该乳液具有较强的PH、离子强度抵抗性，千倍稀释液稳定性良好，能够作为乳化香精应用于食品领域，适用于酸性饮料的开发利用。制成的纳米乳液比单独使用姜精油或树脂油制成的纳米乳液风味更和谐，既保留了姜精油中的挥发性风味物质，又保留了姜树脂油中功能性的非挥发性风味物质。
【具体实施方式】
[0013]下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。
[0014]实施例1
[0015](1)制备淀粉溶液:将辛烯基琥珀酸酯淀粉加水搅拌均匀，辛烯基琥珀酸酯淀粉加入量为水质量的10%，静置7_8h使改性淀粉充分吸水溶胀；
_6](2)制备粗乳液:将的姜油(姜精油和姜树脂油的比例为1.5:1)缓慢添加到淀粉溶液中，加入量为淀粉溶液质量的9.5 %，用高速剪切均质机均质，均质机转速14000rpm，均质2min形成粗乳液；
[0017](3)超声波乳化:将粗乳液置于超声波发生器中进行超声处理，功率450W，工作时间和间歇时间比为5s:5s，处理时间为5min。
[0018]制备得到的姜油纳米乳液平均粒径为167nm，物理稳定性良好。
[0019]实施例2
[0020](1)制备淀粉溶液:将辛烯基琥珀酸酯淀粉加水搅拌均勾，辛烯基琥珀酸酯淀粉加入量为水质量的12.5%，静置7_8h使改性淀粉充分吸水溶胀；
[0021](2)制备粗乳液:将姜油(姜精油和姜树脂油的比例为1:1)缓慢添加到淀粉溶液中，姜油的加入量为淀粉溶液质量的10%，用高速剪切均质机均质，均质机转速12000rpm，均质4min形成粗乳液；
[0022](3)超声波乳化:将粗乳液置于超声波发生器中进行超声处理，功率500W，工作时间和间歇时间比为5s:5s，处理时间为4.5min。
[0023]制备得到的姜油纳米乳液平均粒径为153nm，物理稳定性良好。
[0024]实施例3
[0025](1)制备淀粉溶液:将辛烯基琥珀酸酯淀粉加水搅拌均勾，辛烯基琥珀酸酯淀粉加入量为水质量的12%，静置7_8h使改性淀粉充分吸水溶胀；
[0026](2)制备粗乳液:将姜油(姜精油和姜树脂油的比例为1:1.5)缓慢添加到淀粉溶液中，姜油的添加量为淀粉溶液的12.5,用高速剪切均质机均质，均质机转速12000rpm，均质5min形成粗乳液；
[0027](3)超声波乳化:将粗乳液置于超声波发生器中进行超声处理，功率500W，工作时间和间歇时间比为5s:5s，处理时间为5min。
[0028]制备得到的姜油纳米乳液平均粒径为143nm，物理稳定性良好。
[0029]对比例1
[0030](1)制备淀粉溶液:将普通小麦淀粉加水搅拌均匀，小麦淀粉加入量为水质量的12 %，静置7_8h使改性淀粉充分吸水溶胀；
[0031](2)制备粗乳液:将姜油(姜精油和姜树脂油的比例为1:1.5)缓慢添加到淀粉溶液中，姜油的添加量为淀粉溶液的12.5,用高速剪切均质机均质，均质机转速12000rpm，均质5min形成粗乳液；
[0032](3)超声波乳化:将粗乳液置于超声波发生器中进行超声处理，功率500W，工作时间和间歇时间比为5s:5s，处理时间为5min。
[0033]制备得到的姜油纳米乳液平均粒径为336nm，物理稳定性较差。
[0034]对比例2
[0035](1)制备淀粉溶液:将辛烯基琥珀酸酯淀粉加水搅拌均勾，辛烯基琥珀酸酯淀粉加入量为水质量的12%，静置7_8h使改性淀粉充分吸水溶胀；
[0036](2)制备粗乳液:将姜油(姜精油和姜树脂油的比例为1:1.5)缓慢添加到淀粉溶液中，姜油的添加量为淀粉溶液的12.5,用高速剪切均质机均质，均质机转速12000rpm，均质5min形成粗乳液；
[0037](3)超声波乳化:将粗乳液置于超声波发生器中进行超声处理，功率500W，工作时间和间歇时间比为6s:6s，处理时间为5min。
[0038]制备得到的姜油纳米乳液平均粒径为321nm，物理稳定性较差。
[0039]对比例3
[0040](1)制备淀粉溶液:将辛烯基琥珀酸酯淀粉加水搅拌均匀，辛烯基琥珀酸酯淀粉加入量为水质量的12%，静置7_8h使改性淀粉充分吸水溶胀；
[0041](2)制备粗乳液:将姜油(姜精油和姜树脂油的比例为1:1.5)缓慢添加到淀粉溶液中，姜油的添加量为淀粉溶液的12.5,用高速剪切均质机均质，均质机转速12000rpm，均质5min形成粗乳液；
[0042](3)超声波乳化:将粗乳液置于超声波发生器中进行超声处理，功率500W，工作时间和间歇时间比为4s:4s，处理时间为5min。
[0043]制备得到的姜油纳米乳液平均粒径为344nm，物理稳定性较差。
【主权项】
1.一种姜油纳米乳液的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行: (1)制备淀粉溶液:将改性淀粉加水搅拌均匀，静置使改性淀粉充分吸水溶胀； (2)制备粗乳液:将姜油缓慢添加到步骤(1)制备的淀粉溶液中，用高速剪切均质机均质，均质机转速为12000-14000rpm，均质2_5min，最终形成粗乳液； (3)超声波乳化:将粗乳液置于超声波发生器中进行超声处理，功率400-600W，工作时间和间歇时间比为5s:5s，处理时间为4-5min，即可得姜油纳米乳液。2.根据权利要求1所述一种姜油纳米乳液的制备方法，其特征在于，所述改性淀粉为辛烯基琥珀酸酯淀粉，加入量为改性淀粉的量为加入水重量的10% -12.5%，静置时间为.7-8h.3.根据权利要求1所述一种姜油纳米乳液的制备方法，其特征在于，所述姜油为超临界二氧化碳萃取所得，姜精油和姜树脂油的重量比为2:1-1:2，添加量为淀粉溶液质量的.7.5% -15%。
【专利摘要】本发明公开了属于功能食品和食品添加剂制备技术领域的一种姜油纳米乳液的制备方法。将树脂油与精油以一定比例混合以提高乳液的稳定性，用简单、快捷的超声波乳化法进行乳化，最终得到分布均匀、稳定性好的姜油纳米乳液。该乳液具有较强的pH、离子强度抵抗性，千倍稀释液稳定性良好，能够作为乳化香精应用于食品领域，适用于酸性饮料的开发利用。制成的纳米乳液比单独使用姜精油或树脂油制成的纳米乳液风味更和谐，既保留了姜精油中的挥发性风味物质，又保留了姜树脂油中的非挥发性风味物质。
【IPC分类】A23L5/30, A23L29/00, A23L29/212, A23L2/56
【公开号】CN105285937
【申请号】CN201510654438
【发明人】李全宏
【申请人】中国农业大学
【公开日】2016年2月3日
【申请日】2015年10月10日