一种含醋的胶冻型食品的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种含醋的胶冻型食品。
【背景技术】
[0002] 香醋为优质酿造米醋，含有丰富的氨基酸、有机酸和多糖等营养成分，有促进人体 消化、解除疲劳、延缓衰老、预防结石及便秘等功效。但香醋的传统食用方法为直接饮用，或 用餐时作为调味料食用，口感单一，偏刺激的味道不能适应广泛人群，食用的时间、地点也 有很大限制。
[0003] 低聚木糖在众多的多功能性低聚糖中被看作是增殖双歧杆菌功能最好、抑制病原 菌腐败菌生长、净化肠道功效最佳的功能性低聚糖。
[0004] 市场上的胶冻食品均含有大量的蔗糖，糖分高、脂肪含量高、热量高，对于老年人、 儿童、肥胖人来说会让他们摄入糖分超标，不利于自身健康。
【发明内容】
[0005] 为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于使香醋的食用方法更加丰富多样， 将液态的香醋制成一种胶冻模式，保证香醋的保健功能同时拥有更新鲜的风味口感。添加 的低聚木糖能促进肠胃双歧杆菌增殖，且能量值几乎为零，不增加血糖浓度。因此这是一种 低脂低糖具有助消化抗疲劳功能的的含醋的胶冻型食品。
[0006] 为达到上述目的，本发明是通过以下的技术方案来实现的。
[0007] -种含醋的胶冻型食品，按重量份包括：食醋3~20份，葡萄糖浆10~20份，蜂 蜜0. 8~3份，低聚木糖10~20份，胶凝增稠剂0. 04~0. 12份，果冻稳定剂0. 04~0. 07 份，水36~76份。
[0008] 进一步地，所述食醋为固态发酵的香醋，酸度彡5. 5%。
[0009] 进一步地，所述低聚木糖为有效物质含量70%，相对分子量700。
[0010] 进一步地，所述胶凝增稠剂为瓜尔胶、黄原胶、卡拉胶的混合物，瓜尔胶、黄原胶、 卡拉胶的重量比为~4:2~6:1~2.
[0011] 进一步地，所述果冻稳定剂包括如下重量份的组分：明胶40~60份、刺槐豆胶 10~30份、海藻酸钠10~30份和羧甲基纤维素钠5~15份。
[0012] -种含醋胶冻型食品的制备方法，包括以下步骤：
[0013] (1)按配方将各组分进行称量，备用；
[0014] (2)将蜂蜜、葡萄糖浆、低聚木糖、胶凝增稠剂和果冻稳定剂用15~20倍胶凝增稠 剂重量的水溶胀1. 5~3h，即得胶体溶液；
[0015] (3)将剩余水加热至彡85°C，加入步骤⑵所得胶体溶液，保持85~90°C熬煮 30-60S，添加镇江香醋，搅匀即得混合物；
[0016] (4)将步骤（3)中所得混合物趁热迅速进行浇模、成型，然后冷却、脱模；
[0017] (5)将成型产品按需要进行包装。
[0018] 有益效果：与现有技术相比，本发明的优点在于：
[0019] 1)本发明使用低甜度的蜂蜜、低聚木糖代替蔗糖，即具有新鲜的风味口感，又低糖 低热量，符合现代饮食标准；
[0020] 2)在配方中未加任何色素和防腐剂，是纯正天然的营养健康食品；
[0021] 3)将香醋加工成胶冻类形式，冻状感好，弹爽软滑，从而能改变对食醋的传统食用 方式，让消费者不再受时间地点的限制，随时随地享受香醋的消食解腻功效以及酸甜美味。
【具体实施方式】
[0022] 下面结合实例对本发明作进一步的详细说明。
[0023] 本发明所选用的原料均为食品级原料，水质符合2010版药典保健品/ 口服液用纯 化水水质标准。
[0024] 实施例1
[0025] 按重量份称取食醋3份，葡萄糖10份，蜂蜜0. 8份，低聚木糖10份，瓜尔胶0. 01 份，黄原胶0. 02份，卡拉胶0. 01份，果冻稳定剂0. 04份，净化水76份；果冻稳定剂为按重 量份：明胶40份、刺槐豆胶10份、海藻酸钠10份和羧甲基纤维素钠5份；食醋是采用固态 发酵的镇江香醋，酸度多5. 5%。
[0026] 先将蜂蜜、葡萄糖浆、低聚木糖、胶凝增稠剂和果冻稳定剂用20倍胶凝增稠剂重 量的水溶胀1. 5h，即得胶体溶液；然后将剩余水加热至85°C，加入所得胶体溶液，保持85°C 熬煮30s，添加镇江香醋，搅匀即得混合物；将混合物趁热迅速进行浇模、成型，然后冷却、 脱模，即得。
[0027] 实施例2
[0028] 按重量份称取食醋10份，葡萄糖15份，蜂蜜2份，低聚木糖15份，瓜尔胶0. 02份， 黄原胶〇. 04份，卡拉胶0. 01份，果冻稳定剂0. 05份，净化水76份；果冻稳定剂为按重量份： 明胶50份、刺槐豆胶20份、海藻酸钠20份和羧甲基纤维素钠10份；食醋是采用固态发酵 的镇江香醋，酸度彡5.5%。
[0029] 先将蜂蜜、葡萄糖浆、低聚木糖、胶凝增稠剂和果冻稳定剂用20倍胶凝增稠剂重 量的水溶胀2h，即得胶体溶液；然后将剩余水加热至90°C，加入所得胶体溶液，保持88°C熬 煮45s，添加镇江香醋，搅匀即得混合物；将混合物趁热迅速进行浇模、成型，然后冷却、脱 模，即得。
[0030] 实施例3
[0031 ] 按重量份称取食醋20份，葡萄糖20份，蜂蜜3份，低聚木糖20份，瓜尔胶0. 04份， 黄原胶〇. 06份，卡拉胶0. 02份，果冻稳定剂0. 07份，净化水36份；果冻稳定剂为按重量份： 明胶60份、刺槐豆胶30份、海藻酸钠30份和羧甲基纤维素钠15份；食醋是采用固态发酵 的镇江香醋，酸度彡5.5%。
[0032] 先将蜂蜜、葡萄糖浆、低聚木糖、胶凝增稠剂和果冻稳定剂用15倍前者重量的水 溶胀3h，即得胶体溶液；然后将剩余水加热至95°C，加入所得胶体溶液，保持90°C熬煮60s， 添加镇江香醋，搅匀即得混合物；将混合物趁热迅速进行浇模、成型，然后冷却、脱模，即得。
[0033] 针对含醋胶冻食品进行了营养成分检测，分析其营养价值，测定方法分别依据行 业标准QB/T2984-2008以及国标GB/T5009. 88-2008,检测结果如下表所示：
[0034] 醋冻营养成分含量表（NRV)
[0036] 本发明按照上述实施例进行了说明，应当理解，上述实施例不以任何形式限定本 发明，凡采用等同替换或等效变换方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种含醋的胶冻型食品，其特征在于，按重量份包括：食醋3~20份，葡萄糖浆10~20 份，蜂蜜0. 8~3份，低聚木糖10~20份，胶凝增稠剂0. 04~0. 12份，果冻稳定剂0. 04~0. 07 份，水36~76份。2. 根据权利要求1所述的一种含醋的胶冻型食品，其特征在于，所述食醋为固态发酵 的香醋，酸度多5. 5%。3. 根据权利要求1所述的一种含醋的胶冻型食品，其特征在于，所述低聚木糖为有效 物质含量70%，相对分子量700。4. 根据权利要求1所述的一种含醋的胶冻型食品，其特征在于，所述胶凝增稠剂为瓜 尔胶、黄原胶、卡拉胶的混合物，瓜尔胶、黄原胶、卡拉胶的重量比为：1~4:2~6:1~2。5. 根据权利要求1所述的一种含醋的胶冻型食品，其特征在于，所述果冻稳定剂包括 如下重量份的组分：明胶40~60份、刺槐豆胶10~30份、海藻酸钠10~30份和羧甲基纤维素 钠5~15份。6. 根据权利要求1~5中的任一项所述的一种含醋胶冻型食品的制备方法，其特征在 于，包括以下步骤： (1) 按配方将各组分进行称量，备用； (2) 将蜂蜜、葡萄糖浆、低聚木糖、胶凝增稠剂和果冻稳定剂用15~20倍胶凝增稠剂重 量的水溶胀1. 5~3h，即得胶体溶液； (3) 将剩余水加热至多85°C，加入步骤（2)所得胶体溶液，保持85~90°C熬煮30-60s， 添加镇江香醋，搅匀即得混合物； (4) 将步骤（3)中所得混合物趁热迅速进行浇模、成型，然后冷却、脱模； (5) 将成型产品按需要进行包装。
【专利摘要】本发明公开了一种含醋的胶冻型食品，按重量份包括：食醋3~20份，葡萄糖浆10~20份，蜂蜜0.8~3份，低聚木糖10~20份，胶凝增稠剂0.04~0.12份，果冻稳定剂0.04~0.07份，水36~76份。本发明使用低甜度的蜂蜜、低聚木糖代替蔗糖，即具有新鲜的风味口感，又低糖低热量，符合现代饮食标准；在配方中未加任何色素和防腐剂，是纯正天然的营养健康食品；将香醋加工成胶冻类形式，冻状感好，弹爽软滑，从而能改变对食醋的传统食用方式，让消费者不再受时间地点的限制，随时随地享受香醋的消食解腻功效以及酸甜美味。
【IPC分类】A23L21/25, A23L29/256, A23L29/238, C12J1/08, A23L29/269, A23L29/30, A23L33/00
【公开号】CN105285959
【申请号】CN201510863045
【发明人】梁潇滢, 李童, 李秀喷, 康然, 李秀鹏
【申请人】江苏恒顺醋业股份有限公司
【公开日】2016年2月3日
【申请日】2015年12月1日