一种淮山面包及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种淮山面包及其制备方法，属于农作物加工技术领域。
【背景技术】
[0002]淮山又名淮山药，是山药(学名:D1scorea opposita)的成品名。为薯截科多年生草本植物薯蓣的块根，冬季采挖。
[0003]淮山作为保健食品，在中国至少已有两千多年，成书于东汉时期，中国现存的最早的药学专著《神农本草经》将淮山列为上品，不过这时的淮山可能是野生的，还未进入栽培阶段。到了唐代《四时纂要》引道士王日文所著的《山居要术》，对淮山栽培作了较为详细的记载。从此，淮山逐步成为蔬菜之一。中国医书认为淮山〃主伤中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉，久服耳目聪明"。许多古典医藉都对淮山作了很高的评价。在民间，淮山是人们所公认的滋补佳品。它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶、粘液汁等成分。还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，而磷的含量比红薯多一倍，比土豆多二倍。
[0004]研究表明，淮山营养的最大特点是含有大量的粘蛋白，粘蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪，因此有减肥作用；能防止结缔组织的萎缩，故能预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。
[0005]淮山能加工成不同的产品，加工性好，附加价值大。
[0006]CN201210401105.9公开了一种淮山酒及其生产工艺，该酒原料重量份数包括以下组分:淮山400~600份和糯米80~120份。其生产工艺包括:准备淮山400~600份，糯米80-100份；淮山糖化；儒米糖化；混合发酵等步骤。
[0007]CN200910115801.1公开了一种淮山方便粥的制备工艺，成分包括大米、淮山和玉米淀粉，先将大米、淮山分别经粉碎后过80目的筛，再粉碎后的大米和淮山与玉米淀粉按各重量份为大米50-80份、淮山10-30份和玉米淀粉15-30份的比例混合调浆，经胶体磨细后，再进入辊筒干燥机内熟化成型，经粉碎机做成5 X 5mm的粥片。以上述粥片为基础，在粥片中加入葡萄糖，预糊化淀粉；或加入调味肉干；或加入调味料；或加入葡萄糖，预糊化淀粉，调味肉干和调味料，还可再加入脱水葱等调制成各种风味的淮山方便粥。
[0008]面包，也写作麵包，是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。目前还没见把淮山作为原材料之一应用到面包或烘焙产品上。
【发明内容】
[0009]本发明针对现有技术存在的问题，提供一种淮山面包，该面包为以淮山为原材料之一制备而成，其松软可口，具有淮山独特的风味，热量比一般的面包产品低且营养价值更高，为淮山的深加工利用提供了另外一条途径。
[0010]为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是:
一种淮山面包，原料各组分的重量份为:
高筋粉700~800份、淮山100~200份、糖80~120份、酵母8~12份、盐1~3份、改良剂1~3份、黄奶油100~130份、水500~700份；
高筋粉700-750份、淮山100-150份、糖80-100份、酵母10-12份、盐2?3份、改良剂2-3份、黄奶油115~130份、水600~700份；
高筋粉750~800份、淮山150~200份、糖100~120份、酵母10~12份、盐1~2份、改良剂1-2份、黄奶油100~115份、水500~600份。
[0011]本发明的另外一个目的是提供一种淮山面包的制备方法，包括以下步骤:
将淮山打浆后，用纱布滤去残渣，与其他原料混合，低速打面3~4min，高速打面8min ;
将打面后的面团静置30min，且切割成430g~450g面团，搓圆再静置10~20min后放入模具，在温度35°C、湿度85%条件下醒发90~130min ;上下火均为180~200°C烘30~35min，即得成品Ο
[0012]本发明的有益效果是:
本发明提供的一种淮山面包以淮山为原材料之一制备而成，其松软可口，具有淮山独特的风味，热量比一般的面包产品低且营养价值更高，为淮山的深加工利用提供了另外一条途径。
【具体实施方式】
[0013]下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
[0014]实施例1:
一种淮山面包，原料各组分的重量份为:
高筋粉700份、淮山100份、糖80份、酵母8份、盐1份、改良剂1份、黄奶油100份、水500 份。
[0015]其制备方法，包括以下步骤:
将淮山打浆后，用纱布滤去残渣，与其他原料混合，低速打面3min，高速打面8min ;将打面后的面团静置30min，且切割成430g面团，搓圆再静置lOmin后放入模具，在温度35°C、湿度85%条件下醒发90min ;上下火均为180°C烘30min，即得成品。
[0016]实施例2:
一种淮山面包，原料各组分的重量份为:
高筋粉800份、淮山200份、糖120份、酵母12份、盐3份、改良剂3份、黄奶油130份、水700份。
[0017]其制备方法，包括以下步骤:
将淮山打浆后，用纱布滤去残渣，与其他原料混合，低速打面4min，高速打面8min ;将打面后的面团静置30min，且切割成450g面团，搓圆再静置10~20min后放入模具，在温度35°C、湿度85%条件下醒发130min ;上下火均为200°C烘35min，即得成品。
[0018]实施例3: 一种淮山面包，原料各组分的重量份为:
高筋粉750份、淮山150份、糖100份、酵母10份、盐2份、改良剂2份、黄奶油115份、水600份。
[0019]其制备方法，包括以下步骤:
将淮山打浆后，用纱布滤去残渣，与其他原料混合，低速打面3.5min，高速打面8min ;将打面后的面团静置30min，且切割成440g面团，搓圆再静置15min后放入模具，在温度35°C、湿度85%条件下醒发llOmin ;上下火均为190°C烘32min，即得成品。
[0020]实施例4:
一种淮山面包，原料各组分的重量份为:
高筋粉735份、淮山130份、糖85份、酵母11份、盐2.5份、改良剂2.5份、黄奶油120份、水680份。
[0021]其制备方法，包括以下步骤:
将淮山打浆后，用纱布滤去残渣，与其他原料混合，低速打面3min，高速打面8min ;将打面后的面团静置30min，且切割成435g面团，搓圆再静置llmin后放入模具，在温度35°C、湿度85%条件下醒发95min ;上下火均为185°C烘31min，即得成品。
[0022]实施例5:
一种淮山面包，原料各组分的重量份为:
高筋粉760份、淮山170份、糖115份、酵母11份、盐1.5份、改良剂1.5份、黄奶油105份、水560份。
[0023]其制备方法，包括以下步骤:
将淮山打浆后，用纱布滤去残渣，与其他原料混合，低速打面4min，高速打面8min ;将打面后的面团静置30min，且切割成445g面团，搓圆再静置18min后放入模具，在温度35°C、湿度85%条件下醒发125min ;上下火均为195°C烘33min，即得成品。
【主权项】
1.一种淮山面包，其特征在于:原料各组分的重量份为: 高筋粉700~800份、淮山100~200份、糖80~120份、酵母8~12份、盐1~3份、改良剂1~3份、黄奶油100~130份、水500~700份。2.—种淮山面包，其特征在于:原料各组分的重量份为: 高筋粉700-750份、淮山100-150份、糖80-100份、酵母10-12份、盐2?3份、改良剂2-3份、黄奶油115~130份、水600~700份。3.—种淮山面包，其特征在于:原料各组分的重量份为: 高筋粉750~800份、淮山150~200份、糖100~120份、酵母10~12份、盐1~2份、改良剂1-2份、黄奶油100~115份、水500~600份。4.一种淮山面包的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: 将淮山打浆后，用纱布滤去残渣，与其他原料混合，低速打面3~4min，高速打面8min ;将打面后的面团静置30min，且切割成430g~450g面团，搓圆再静置10~20min后放入模具，在温度35°C、湿度85%条件下醒发90~130min ;上下火均为180~200°C烘30~35min，即得成品Ο
【专利摘要】本发明涉及一种淮山面包及其制备方法，属于农作物加工技术领域，其原料各组分的重量份为高筋粉700~800份、淮山100~200份、糖80~120份、酵母8~12份、盐1~3份、改良剂1~3份、黄奶油100~130份、水500~700份，其制备方法为将淮山打浆后，用纱布滤去残渣，与其他原料混合，低速打面3~4min，高速打面8min；将打面后的面团静置30min，且切割成430g~450g面团，搓圆再静置10~20min后放入模具，在温度35℃、湿度85%条件下醒发90~130min；上下火均为180~200℃烘30~35min，即得成品；该面包为以淮山为原材料之一制备而成，其松软可口，具有淮山独特的风味，热量比一般的面包产品低且营养价值更高，为淮山的深加工利用提供了另外一条途径。
【IPC分类】A21D13/06, A21D2/36
【公开号】CN105309554
【申请号】CN201510839192
【发明人】汤镇宇
【申请人】汤镇宇
【公开日】2016年2月10日
【申请日】2015年11月27日