、蒜苗5-20克和生姜2-5克。
[0046] 实施例1
[0047] 根据本发明的方法制作火锅A
[0048] 1)制作汤料
[0049] 将300克辣椒、4克生姜分别用粉碎搅拌机中进行打碎研磨处理；
[0050] 将100克牛油、100克猪油和200克菜油放置在锅内，大火加温至100°C后，调至小 火，将研磨后的辣椒缓慢置入锅内，熬制到微黑色，加入100克豆瓣酱和前一步骤中研磨好 的生姜并在120°C下熬制60分钟，形成热烫的酱料；
[0051 ] 将酱料与4千克牛骨汤混合搅拌，加入自制辣椒粉混合物2克，搅拌均匀，再使用 孔径为2mm的漏勺过滤，使汤与大颗粒不溶物分离，得到汤料。
[0052] 2)调配秘制料包
[0053] 按照以下成分含量调配秘制料包：
[0054] 八角0. 04克、三奈0. 02克、茴香0. 07克、砂仁0. 08克、白扣0. 03克、桂皮0. 06 克、草果〇. 06克、丁香0. 02克、陈皮0. 01克、川芎0. 05克、香叶0. 05克、花椒0. 03克、芝 麻0. 02克、罗汉果0. 01克、枝子0. 1克、紫苏0. 01克、草寇0. 02克；
[0055] 将以上配料研磨至粒度为50目。
[0056] 3)使用火锅底料制作火锅
[0057] 将秘制料包加入步骤1)中制备的火锅汤料，搅拌均匀，再进一步加入芹菜100克、 蒜苗15克和生姜3克。
[0058] 实施例2
[0059] 根据本发明的方法制作火锅B
[0060] 1)制作汤料
[0061] 将200克辣椒、2克生姜分别用粉碎搅拌机中进行打碎研磨处理；
[0062] 将100克牛油、100克猪油和100克菜油放置在锅内，大火加温至80°C后，调至小 火，将研磨后的辣椒缓慢置入锅内，熬制到微黑色，加入50克豆瓣酱和前一步骤中研磨好 的生姜并在80°C下熬制30分钟，形成热烫的酱料；
[0063] 将酱料与3千克牛骨汤混合搅拌，加入散装复合香辛料1克，搅拌均匀，再使用孔 径为1mm的漏勺过滤，使汤与大颗粒不溶物，得到汤料。
[0064] 2)调配秘制料包
[0065] 按照以下成分含量调配秘制料包：
[0066] 八角0.02克、三奈0.01克、茴香0.03克、砂仁0.05克、白扣0.01克、桂皮0.04 克、草果〇. 03克、丁香0. 01克、陈皮0. 005克、川芎0. 02克、香叶0. 03克、花椒0. 01克、芝 麻0. 01克、罗汉果0. 005克、枝子0. 07克、紫苏0. 005克、草寇0. 01克；
[0067] 将以上配料研磨至粒度为30目。
[0068] 3)使用火锅底料制作火锅
[0069] 将秘制料包加入步骤1)中制备的火锅汤料，搅拌均匀，再进一步加入芹菜50克、 蒜苗5克和生姜2克。
[0070] 实施例3
[0071 ] 根据本发明的方法制作火锅C
[0072] 1)制作汤料
[0073] 将400克辣椒、6克生姜分别用粉碎搅拌机中进行打碎研磨处理；
[0074] 将500克菜油放置在锅内，大火加温至140°C后，调至小火，将研磨后的辣椒缓慢 置入锅内，熬制到微黑色，加入150克豆瓣酱和前一步骤中研磨好的生姜并在140°C下熬制 90分钟，形成热烫的酱料；
[0075] 将酱料与5千克牛骨汤混合搅拌，加入自制辣椒粉混合物4克，搅拌均匀，再使用 孔径为2mm的漏勺过滤，使汤与大颗粒不溶物，得到汤料。
[0076] 2)调配秘制料包
[0077]按照以下成分含量调配秘制料包：
[0078]八角0.06克、三奈0.04克、茴香0. 1克、砂仁0. 11克、白扣0.06克、桂皮0.07克、 草果0. 07克、丁香0. 03克、陈皮0. 02克、川芎0. 08克、香叶0. 08克、花椒0. 05克、芝麻 0. 05克、罗汉果0. 02克、枝子0. 15克、紫苏0. 02克、草寇0. 04克；
[0079] 将以上配料研磨至粒度为20目。
[0080] 3)使用火锅底料制作火锅
[0081] 将秘制料包加入步骤1)中制备的火锅汤料，搅拌均匀，再进一步加入芹菜150克、 蒜苗20克和生姜5克。
[0082] 实施例4
[0083] 火锅口感评价
[0084] 分别邀请200人次的群众对使用实施例1-3中制备的火锅A、火锅B、火锅C和市 售可购买的六婆牌火锅底料进行试吃及评价。对火锅的香味、辣味和整体口感进行调研，结 果如表1所示，其中，表内的数字是200名群众中对该项满意的人数。
[0085]
[0086] 表1火锅口感评价统计表
[0087] 从表1的数据可以看出，群众对使用本发明的火锅底料及制备方法制作的火锅的 口味十分满意，尤其是实施例1中的火锅A，满意度达到95%以上，而市售火锅底料制成的 对照火锅，满意度则低于本发明的火锅，因此，可以认为，使用本发明的火锅底料和方法制 备的火锅具有更好的风味，解决了国内现有各种火锅底料的做法，但大多风味不佳、品质堪 忧的问题。
[0088] 此外，由前文所述的配料成分及制备方法可以看出，本发明的火锅成分安全卫生， 营养价值高，这也解决了现今火锅底料用料不符合卫生标准、防腐剂滥用、超标、食品安全 得不到保证的问题。
[0089] 尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的 精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中 包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。
【主权项】
1. 一种火锅底料，所述火锅底料包括汤料和秘制料包，其中，所述汤料主要由按重量 份计的以下组分制成：牛骨汤30-50份、食用油3-5份、辣椒2-4份、生姜0. 02-0. 06份、豆 瓣酱0. 5-1. 5份和复合香辛料0. 01-0. 04份；并且，所述秘制料包包括以下按重量计的组 分：八角0· 02-0. 06份、三奈0· 01-0. 04份、茴香0· 03-0. 10份、砂仁0· 05-0. 11份、白扣 0. 01-0. 06份、桂皮0. 04-0. 07份、草果0. 03-0. 07份、丁香0. 01-0. 03份、陈皮0. 005-0. 02 份、川芎0. 02-0. 08份、香叶0. 03-0. 08份、花椒0. 01-0. 05份、芝麻0. 01-0. 05份、罗汉果 0· 005-0. 02份、枝子0· 07-0. 15份、紫苏0· 005-0. 02份和草寇0· 01-0. 04份。2. 根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于，所述汤料主要由按重量份计的以下 组分制成：牛骨汤5份、食用油4份、辣椒3份、生姜0.04份、豆瓣1份和复合香辛料0.02 份。3.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于，所述秘制料包包括以下按重量计的 组分：八角0.04份、三奈0.02份、茴香0.07份、砂仁0.08份、白扣0.03份、桂皮0.06份、 草果0. 06份、丁香0. 02份、陈皮0. 01份、川考0. 05份、香叶0. 05份、花椒0. 03份、芝麻 0.02份、罗汉果0.01份、枝子0.01份、紫苏0.01份、草寇0.02份。4.根据权利要求1-3中任意一项所述的火锅底料，其特征在于，所述食用油包括猪油、 牛油、菜油中的一种或多种，优选使用猪油、牛油和菜油按重量计比例为1:1:2的混合物。5.根据权利要求1-3中任意一项所述的火锅底料，其特征在于，所述复合香辛料是辣 椒粉混合物。6. 根据权利要求1-3中任意一项所述的火锅底料，其特征在于，所述秘制料包中的各 组分均为微粒状，其粒度不小于20目。7.-种根据权利要求1-6任一项所述的汤料的方法，所述方法的具体操作如下： a) 分别将辣椒和生姜打碎并研磨成浆状； b) 加热食用油，保持温度并加入步骤a)中研磨后的辣椒，炒至微黑色，再加入豆瓣酱 和步骤a)中研磨后的生姜，再次加热并熬制30-90分钟，优选60分钟，形成酱料； c) 将步骤b)中的酱料加牛骨汤搅拌，加入复合香辛料，搅拌均匀，使用孔径l-2mm的漏 勺过滤，所得到的汤即为汤料。8. 根据权利要求7所述的方法，其特征在于，步骤a)中的打碎和研磨在粉碎搅拌机中 进行。9.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，步骤b)中所述的加热，至油温为 80-140°C，优选100-140°C，并且，所述熬制过程中，油温为80-140°C，优选120°C。10. -种权利要求1-6中任一项所述的火锅底料的使用方法，其特征在于，向火锅中依 次加入汤料和秘制料包，并加入芹菜50-150克、蒜苗5-20克和生姜2-5克。
【专利摘要】本发明的火锅底料包括汤料和秘制料包，汤料包括：牛骨汤、食用油、辣椒、生姜、豆瓣和复合香辛料；秘制料包包括按重量份计的：八角0.02-0.06份、三奈0.01-0.04份、茴香0.03-0.10份、砂仁0.05-0.11份、白扣0.01-0.06份、桂皮0.04-0.07份、草果0.03-0.07份、丁香0.01-0.03份、陈皮0.005-0.02份、川芎0.02-0.08份、香叶0.03-0.08份、花椒0.01-0.05份、芝麻0.01-0.05份、罗汉果0.005-0.02份、枝子0.07-0.15份、紫苏0.005-0.02份和草寇0.01-0.04份。
【IPC分类】A23L27/10, A23L27/00
【公开号】CN105310046
【申请号】CN201510695621
【发明人】周兴星
【申请人】周兴星
【公开日】2016年2月10日
【申请日】2015年10月23日