一种芝麻酥性烧饼及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种芝麻酥性烧饼及其制作方法，属于食品制作方法技术领域。
【背景技术】
[0002]烧饼是我国的传统美食，各地都有不同风味的烧饼，传统的烧饼采用发酵面团制作，不添加油酥，烧饼口感松软而酥性不足，不能适应消费者要求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于解决传统烧饼口感松软而酥性不足的特点，提供一种芝麻酥性烧饼的制作方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案来实现的:
一种芝麻酥性烧饼，特点是在干面粉中添加熟猪油制成油酥，其由以下重量份的原料制成:面粉400-600份、精盐10-20份、酵母5-15份、饴糖10-15份、猪板油110-140份、香葱90-120份、去皮芝麻25-45份、食用碱3_8份、熟猪油110-140份。
[0005]一种芝麻酥性烧饼，最好采用以下重量份的原料制成:面粉500份、精盐15份、酵母10份、饴糖12.5份、猪板油125份、香葱100份、去皮芝麻35份、食用碱5份、熟猪油135份。
[0006]该芝麻酥性烧饼的制作方法，其特别之处在于包括以下步骤:
O备料:按重量份称取各种原料；
2)发酵:将酵母和食用碱分别用温水化开，取面粉总量的一半加酵母液，揉成面团让其发酵，待发酵完成后兑入碱水，面团无酸味即可待用；
3)制作干油酥:将剩余面粉加熟猪油和成干油酥，干油酥加上葱末、精盐拌匀；
4)制作馅料:将猪板油切成二分见方的肉丁，与葱花精盐拌匀，备用；
5)制作生坯:将发酵面团搓成长条，按成品要求分成剂子，每只剂子包入干油酥，杆成三寸长，二寸宽的面皮，左右对折后再杆成面皮，然后由前向后卷起来，用掌心平拍成直径一寸八分的圆形面皮，铺上猪板油，再放一点葱油酥，封口朝下，杆成直径二寸半的小圆饼，表面涂一层饴糖，洒上芝麻；
6)烘烤:将生坯装入烤盘，烤箱温度设置为180-220°C，烘烤时间为12-20分钟，在烘烤时间达到一半时需调换酥性烧饼烘烤面，使其充分烤透，烘烤完成后取出，晾凉。
[0007]本发明配方科学，制作方法简便，所制作的成品既松软又有酥性，入口酥松，适口性好，由于表皮涂有饴糖，色泽金黄发亮，外黄里软，不油不腻，受到消费者欢迎。
【具体实施方式】
[0008]以下给出本发明的【具体实施方式】，用来对本发明的构成进行进一步说明。
[0009]实施例1
本实施例的芝麻酥性烧饼，特点是在干面粉中添加熟猪油制成油酥，其由以下重量份的原料制成:面粉500份、精盐15份、酵母10份、饴糖12.5份、猪板油125份、香葱100份、去皮芝麻35份、食用碱5份、熟猪油135份。
[0010]该芝麻酥性烧饼的制作方法，包括以下步骤:
1)备料:按重量份称取各种原料；
2)发酵:将酵母和食用碱分别用温水化开，取面粉总量的一半加酵母液，揉成面团让其发酵，待发酵完成后兑入碱水，面团无酸味即可待用；
3)制作干油酥:将剩余面粉加熟猪油和成干油酥，干油酥加上葱末、精盐拌匀；
4)制作馅料:将猪板油切成二分见方的肉丁，与葱花精盐拌匀，备用；
5)制作生坯:将发酵面团搓成长条，按成品要求分成剂子，每只剂子包入干油酥，杆成三寸长，二寸宽的面皮，左右对折后再杆成面皮，然后由前向后卷起来，用掌心平拍成直径一寸八分的圆形面皮，铺上猪板油，再放一点葱油酥，封口朝下，杆成直径二寸半的小圆饼，表面涂一层饴糖，洒上芝麻；
6)烘烤:将生坯装入烤盘，烤箱温度设置为180-220°C，烘烤时间为12-20分钟，在烘烤时间达到一半时需调换酥性烧饼烘烤面，使其充分烤透，烘烤完成后取出，晾凉。
[0011]实施例2
本实施例的芝麻酥性烧饼与实施例1不同的是由以下重量份的原料制成:
面粉400份、精盐10份、酵母5份、饴糖10份、猪板油1100份、香葱90份、去皮芝麻25份、食用碱3份、熟猪油110份。
[0012]实施例3
本实施例的芝麻酥性烧饼与实施例1不同的是由以下重量份的原料制成:面粉600份、精盐20份、酵母15份、饴糖15份、猪板油140份、香葱120份、去皮芝麻45份、食用碱8份、熟猪油140份。
【主权项】
1.一种芝麻酥性烧饼，其特征在于由以下重量份的原料制成:面粉400-600份、精盐10-20份、酵母5-15份、饴糖10-15份、猪板油110-140份、香葱90-120份、去皮芝麻25-45份、食用碱3-8份、熟猪油110-140份。2.按照权利要求1所述一种芝麻酥性烧饼，其特征在于采用以下重量份的原料制成:面粉500份、精盐15份、酵母10份、饴糖12.5份、猪板油125份、香葱100份、去皮芝麻35份、食用碱5份、熟猪油135份。3.一种芝麻酥性烧饼的制作方法，其特征在于包括以下步骤: 1)备料:按重量份称取各种原料； 2)发酵:将酵母和食用碱分别用温水化开，取面粉总量的一半加酵母液，揉成面团让其发酵，待发酵完成后兑入碱水，面团无酸味即可待用； 3)制作干油酥:将剩余面粉加熟猪油和成干油酥，干油酥加上葱末、精盐拌匀； 4)制作馅料:将猪板油切成二分见方的肉丁，与葱花精盐拌匀，备用； 5)制作生坯:将发酵面团搓成长条，按成品要求分成剂子，每只剂子包入干油酥，杆成三寸长，二寸宽的面皮，左右对折后再杆成面皮，然后由前向后卷起来，用掌心平拍成直径一寸八分的圆形面皮，铺上猪板油，再放一点葱油酥，封口朝下，杆成直径二寸半的小圆饼，表面涂一层饴糖，洒上芝麻； 6)烘烤:将生坯装入烤盘，烤箱温度设置为180-220°C，烘烤时间为12-20分钟。
【专利摘要】本发明涉及一种芝麻酥性烧饼及其制作方法，属于食品制作方法技术领域。芝麻酥性烧饼由以下重量份的原料制成：面粉400-600份、精盐10-20份、酵母5-15份、饴糖10-15份、猪板油110-140份、香葱90-120份、去皮芝麻25-45份、食用碱3-8份、熟猪油110-140份。该芝麻酥性烧饼的制作方法：1）备料；2）发酵；3）制作干油酥；4）制作馅料；5）制作生坯；6）烘烤。本发明配方科学，制作方法简便，所制作的成品既松软又有酥性，入口酥松，适口性好，由于表皮涂有饴糖，色泽金黄发亮，外黄里软，不油不腻，受到消费者欢迎。
【IPC分类】A21D2/36, A21D13/08
【公开号】CN105325507
【申请号】CN201410399356
【发明人】邹本鉴
【申请人】邹本鉴
【公开日】2016年2月17日
【申请日】2014年8月14日