即食卤汁多味夹心素几及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及到豆制食品领域，具体是涉及一种即食卤汁多味夹心素几及其加工方法。
【背景技术】
[0002]到目前为止，国内外市场上现有的用豆制品百叶制作的各类素几均无法直接食用，其原因一方面是其碱水味太重，无法直接食用，另一方面，未经加工的普通素几，淡而无味，同样不宜食用。究其原因主要在于，传统素几无论是整张百叶包卷制作还是用百叶的边角料压榨包卷制作，均离不开用大量的碱水来浸泡，以使百叶软化膨胀和粘合成型，故传统普通素几只能作为半成品，须经油炸、煎煮等加工才能成为可食用的产品。
【发明内容】
[0003]本发明的发明人针对现有技术的不足，对目前市场上的传统素几进行改良，据此提出一种即食卤汁多味夹心素几及其加工方法。
[0004]—种即食卤汁多味夹心素几，其特征在于:所述夹心素几包括百叶制成的外层和内层馅料，该内层馅料铺放在该外层上，卷叠成型。
[0005]比较好的是，所述的外层和内层馅料之间具有粘合层，该粘合层优选食用生粉。
[0006]上述夹心素几的外层百叶为豆制品中的百叶，可为厚百叶、中百叶或者薄百叶。
[0007]所述铺放在该外层上的内层馅料的厚度与所述的外层的厚度相同。
[0008]所述的内层馅料为片状馅料。
[0009]所述的内层馅料原料选自可食用的动物，植物，或者动物和植物的混合物。
[0010]本发明同时提供上述即食卤汁多味夹心素几的加工方法，其特征在于:所述方法包括如下步骤:
(1)制备内层馅料:将内层馅料原料制成碎泥状，加入调味料拌匀，制成片状馅料；
(2)将作为外层的百叶放入卤汁中，浸泡至软化、膨胀、入味，将百叶捞出平铺在作业台上;
(3)将按上述(1)预先制备好的内层馅料铺放在上述平铺在作业台上的百叶上，将百叶连同该内层馅料一起卷叠成型，即为半成品素几；
(4)将上述卷叠成型的半成品素几用包布包紧后放入卤汁中煮熟，取出冷却，即制成即食卤汁多味夹心素几。
[0011]上述加工方法中，为了增加外层百叶和内层馅料的黏合性，可在经上述步骤(2)浸泡后平铺在作业台上的百叶上均匀涂布粘合层，该粘合层优选食用生粉，然后将按上述(1)预先制备好的内层馅料放在上述涂布了食用生粉的百叶上，将百叶连同该内层馅料一起卷叠成型，即为半成品素几，再按照上述步骤(4)进行加工成即食卤汁多味夹心素几。
[0012]上述夹心素几的外层百叶为厚百叶、中百叶或者薄百叶。
[0013]所述的片状馅料的厚度与所采用的百叶的厚度相同，这样做的好处是可以保证素几的口味均匀适宜，并且操作方便，易于成型。
[0014]所述的内层馅料原料选自可食用的动物，植物，或者动物和植物的混合物。
[0015]本发明方法制作的夹心素几能直接食用的最主要原因是彻底抛弃了传统制作方法中用作软化、膨胀和粘合辅料的碱水，而采用卤汁浸泡使其软化和膨胀，并在包卷包扎时用食用生粉作为粘合剂，使夹心素几更结实可口，便于运输、贮藏及再加工。本发明的夹心素几结构有如日本寿司形状，区别在于寿司经不起碰撞，而本产品经卷紧并用伏布包扎后煮、蒸，其已合为一体，切开后当作冷盆或再炸、煎、炒，均不会散落。
[0016]本发明提供的即食卤汁多味夹心素几制作方法，改变了目前市场上出售的传统素几不能即时食用的状况，将消费者喜爱的素几一步到位加工成即食食品，开创了中国传统食品素几的多样化，使中式食品增加了一种更营养美味的健康方便食品，大大解放了人们在厨房内的劳作。
【附图说明】
[0017]图1至图3是本发明实施例夹心素几外形剖视结构示意图。
【具体实施方式】
[0018]下面结合实施例对本发明的【具体实施方式】进一步加以描述:
图1至图3所示是本发明即食卤汁多味夹心素几实施例外形示意图，该夹心素几包括百叶制成的外层1和内层馅料2，该内层馅料2铺放在该外层1上后，经包卷叠紧成型。比较好的是，在该外层1和内层馅料2之间涂布粘合层，该粘合层优选液态的食用生粉，以增强外层1和内层馅料的黏合度。制作该夹心素几外层1的百叶为豆制品中的百叶，可为厚百叶、中百叶或者薄百叶等。铺放在该外层1上的内层馅料2的厚度与选用作外层1的百叶的厚度相同。内层馅料2的原料可采用可食用的动物，植物，或者动物和植物的混合物。
[0019]本实施例提供的上述即食卤汁多味夹心素几的加工方法，包括如下步骤:
(1)制备内层馅料2:将用作该内层馅料2的原料制成碎泥状，按照通常调味馅料的方法加入需要口味的调味品拌匀，制成与要选用的百叶大小厚度相同的片状馅料，并加工成型。馅料原料可选自可食用的动物，植物，或者动物和植物的混合物。根据选用的内层馅料2的原料采用相应的成型方法，比如，对于可食用的动物或者可食用的动物和植物混合的荤食或半荤食类内层馅料2，通常的成型方法是经过冷冻成型。而对于采用可食用植物的素食类内层馅料2，则可经压榨加工成型。该片状馅料的厚度与所要采用的百叶的厚度相同，这样做的好处是可以保证素几的口味均匀适宜，并且操作方便，易于成型。
[0020](2)将作为外层1的百叶放入卤汁中，浸泡至软化、膨胀、入味，根据选用的百叶厚度的不同，通常浸泡时间在10-30分钟左右，将百叶捞出平铺在作业台上。该卤汁可采用常规的配制食物调味卤汁的方法配制，比如五香味卤汁、咖喱味卤汁、红曲粉卤汁以及本色原味等。
[0021](3)将按上述步骤(1)预先制备好的内层馅料2铺放在上述平铺在作业台上的百叶上，将百叶连同该内层馅料2 —起卷紧成圆柱状，即为半成品素几。
[0022](4)将上述卷叠成型的圆柱状半成品素几用包布包紧并两头扎紧后放入卤汁中煮熟后取出，该卤汁通常可与上述步骤(2)中所述的卤汁相同，待其冷却后即成即食卤汁多味夹心素几，其外形及其截面形状分别可如图1或图2或图3所示或者其他形状。
[0023]对于现做现卖不需要进行下一步真空包装的，夹心素几在卤汁中的煮熟时间大致为沸煮20分钟左右，而对于因长途运输或较长时间贮存等保质期较长的夹心素几，通常需要沸煮10分钟左右，待冷却后将该成品夹心素几放入包装袋后真空封口，并将真口封口后的成品夹心素几再放入高温蒸箱中蒸10分钟左右，取出冷却后，打上出厂日期，即可销售。
[0024]为了增加外层百叶和内层馅料的黏合性，上述本实施例即食卤汁多味夹心素几的加工方法中，还包括如下步骤:在经上述步骤(2)浸泡后平铺在作业台上的百叶上均匀涂布粘合层，该粘合层优选以水调匀的液态食用生粉，然后将按上述步骤(1)预先制备好的片状内层馅料2放在上述涂布了液态食用生粉的百叶上，将百叶连同该内层馅料2 —起卷紧成圆柱状的半成品素几，接下来再按照上述步骤(4)进行加工成即食卤汁多味夹心素几
本发明方法中，将百叶放入卤汁中浸泡，一方面是使百叶软化和膨胀，另一方面，百叶经卤汁浸泡除掉了豆腥味，加入了可口口味感，在包扎时采用食用生粉既起到了粘合作用又减掉了难于食用的碱水味。第二次高温蒸十分钟既防止了二次污染亦使产品的保质期更加长久，更卫生、安全。本发明的夹心素几不含任何防腐剂，常温下保质期一个月。
[0025]夹心素几的片状内层馅料制作是本发明夹心素几的重要环节，首先将可食用的各种动、植物原料经绞碎或粉碎后，加入需要口味的调味品拌匀后做成与要使用的百叶大小厚薄一样的馅料片，再经过冷冻或压榨成型，成型的边状馅料如果是荤菜形同猪肉脯，如果是素菜形同紫菜片。
[0026]夹心素几中的片状馅料的厚薄、大小尺寸是根据相应的百叶的大小、厚薄定型制作，市场上通常有厚百叶，中百叶，薄百叶三大类不同厚度的百叶。
【主权项】
1.一种即食卤汁多味夹心素几，其特征在于:所述夹心素几包括百叶制成的外层和内层馅料，该内层馅料铺放在该外层上，卷叠成型。2.根据权利要求1所述的即食卤汁多味夹心素几，其特征在于:所述的外层和内层馅料之间具有粘合层。3.根据权利要求2所述的即食卤汁多味夹心素几，其特征在于:所述的粘合层为食用生粉。4.根据权利要求1所述的即食卤汁多味夹心素几，其特征在于:所述夹心素几的外层百叶为豆制品中的百叶，为厚百叶、中百叶或者薄百叶。5.根据权利要求1所述的即食卤汁多味夹心素几，其特征在于:所述铺放在该外层上的内层馅料的厚度与所述的外层的厚度相同。6.根据权利要求1所述的即食卤汁多味夹心素几，其特征在于:所述的内层馅料为片状馅料。7.根据权利要求1所述的即食卤汁多味夹心素几，其特征在于:所述的内层馅料原料选自可食用的动物，植物，或者动物和植物的混合物。8.如权利要求1所述即食卤汁多味夹心素几的加工方法，其特征在于:所述方法包括如下步骤: (1)制备内层馅料:将内层馅料原料制成碎泥状，加入调味料拌匀，制成片状馅料； (2)将作为外层的百叶放入卤汁中，浸泡至软化、膨胀、入味，将百叶捞出平铺在作业台上; (3)将按上述(1)预先制备好的内层馅料铺放在上述平铺在作业台上的百叶上，将百叶连同该内层馅料一起卷叠成型，即为半成品素几； (4)将上述卷叠成型的半成品素几用包布包紧后放入卤汁中煮熟，取出冷却，即制成即食卤汁多味夹心素几。9.根据权利要求8所述的即食卤汁多味夹心素几的加工方法，其特征在于:所述加工方法还包括:在经上述步骤(2)浸泡后平铺在作业台上的百叶上均匀涂布粘合层，然后将按上述(1)制备好的内层馅料放在上述涂布了粘合层的百叶上，将百叶连同该内层馅料一起卷叠成型，即为半成品素几，再按照上述步骤(4)进行加工成即食卤汁多味夹心素几。10.根据权利要求9所述的即食卤汁多味夹心素几的加工方法，其特征在于:所述的粘合层为食用生粉。
【专利摘要】本发明涉及一种即食卤汁多味夹心素几及其加工方法，该夹心素几包括百叶制成的外层和内层馅料，该内层馅料铺放在该外层上，卷叠成型。其加工方法包括：制备内层馅料；将百叶放入卤汁中，浸泡后，捞出平铺在作业台上；将制备好的内层馅料铺放在捞出的百叶上，将百叶连同该内层馅料一起卷叠成型，用包布包紧后放入卤汁中煮熟，取出冷却。本发明提供的即食卤汁多味夹心素几，改变了目前市场上出售的传统素几不能即时食用的状况，将消费者喜爱的素几一步到位加工成即食食品，开创了中国传统食品素几的多样化，使中式食品增加了一种更营养美味的健康方便食品，大大解放了人们在厨房内的劳作。
【IPC分类】A23C20/02
【公开号】CN105360344
【申请号】CN201510914536
【发明人】马武林
【申请人】马武林
【公开日】2016年3月2日
【申请日】2015年12月13日