一种银耳莲子乳饮料的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种银耳莲子乳饮料的制作方法。
【背景技术】
[0002]银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子，有“菌中之冠”的美称。银耳性平，味甘、淡、无毒，夏秋季生于阔叶树腐木上。银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳的作用:银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益，还富含砸等微量元素，可以增强机体抗肿瘤的免疫力。银耳具有润肺止咳、补益肺气的功效，可以提高肺组织的防御功能，提高机体的免疫能力，从而增强体质。银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用，对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病也有一定疗效。银耳富含天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳还有补脾安神的作用，是秋冬进补的上乘佳品。
[0003]新鲜的银耳不易贮藏，用于加工成银耳莲子乳饮料可实现对银耳原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其营养价值和经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决银耳不易储藏的问题，提供一种银耳莲子乳饮料的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种银耳莲子乳饮料的制作方法，其特征在于:采用银耳、莲子为原料，其加工工艺流程分二步:一是银耳一挑选一清洗一预煮一打楽过滤一银耳汁；二是莲子一挑选一烘烤—碱法脱皮一浸泡一打浆一过滤一莲子乳液；三是将银耳汁和莲子乳液混合一调配一均质—脱气一灌装一封盖一杀菌一检验一成品一入库，具体操作步骤为:
(1)原料选择与处理:挑选新鲜、无杂质、异味、病虫害，色泽正常的优质银耳、金耳，经挑选后剪去根蒂，用清水洗净，浸入抗坏血酸溶液中护色；挑选粒大饱满、完整，无虫蛀、霉变、溢油的莲子，去皮、捅芯备用；
(2)银耳汁的制备:将银耳、金耳放入蒸煮锅中，加入含0.1%抗坏血酸和适量柠檬酸的软水，在98°C下加热4分钟，将银耳、金耳倒入打浆机打成浆液，然后经离心分离和过滤，得到银耳汁；
(3)莲子乳液的制备:将烘烤后的莲子放在1%的氢氧化钠溶液中煮沸15分钟，使莲子完全为溶液所浸泡，用清水反复冲洗脱皮，然后加热到85°C，莲子与水的质量按1: 6的比例送入打浆机打浆，经120目筛过滤后再用胶体磨磨细，经140目筛过滤，冷却至2°C，得莲子乳液；
(4)调配:取银耳汁、莲子乳液，按质量2:3的比例入配料桶，加入2%抹茶粉、7%蜂蜜、4%冰糖、0.7%甜菊糖浆、0.03%单甘脂、0.1%海藻酸钠、0.15%羧甲基纤维素钠和水适量，搅拌均匀，升温至65°C，调整pH为6.7 ;
(5)均质、脱气:用均质机在温度为85°C、压力38兆帕下均质2次，然后经脱气机在0.5兆帕的真空度下进行脱气处理；
(6)灌装、封盖:经脱气后的料液在80°C的温度下进行灌装、封盖；
(7)杀菌:将灌装封盖好的银耳莲子乳饮料进行高温杀菌，在115°C恒温下保持16分钟，然后冷却至20°C，检验合格的贴标入库、上市。
[0006]有益效果:本发明产品呈乳黄色，口感细腻滑嫩，清香爽口，清香扑鼻，并具有银耳和莲子特有的香味，本产品不仅口感清香，甜而不腻，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效。老少皆宜，绿色保健。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种银耳莲子乳饮料的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料选择与处理:挑选新鲜、无杂质、异味、病虫害，色泽正常的优质银耳、茶树菇，经挑选后剪去根蒂，用清水洗净，浸入抗坏血酸溶液中护色；挑选粒大饱满、完整，无虫蛀、霉变、溢油的莲子，去皮、捅芯备用；
(2)银耳汁的制备:将银耳和茶树菇放入蒸煮锅中，加入含0.06%抗坏血酸和适量柠檬酸的软水，在85°C下加热10分钟，将银耳和茶树菇倒入打浆机打成浆液，然后经离心分离和过滤，得到银耳汁；
(3)莲子乳液的制备:将烘烤后的莲子放在0.3%的氢氧化钠溶液中煮沸20分钟，使莲子完全为溶液所浸泡，用清水反复冲洗脱皮，然后加热到95°C，莲子与水的质量按1: 12的比例送入打浆机打浆，经220目筛过滤后再用胶体磨磨细，经240目筛过滤，冷却至3°C，得莲子乳液；
(4)调配:取银耳汁、莲子乳液，按质量2:1的比例入配料桶，加入8%脱脂奶粉、6%蜂蜜、3%蔗糖、0.2%甜菊糖浆、0.16%单甘脂、0.05%海藻酸钠、0.08%羧甲基纤维素钠和水适量，搅拌均匀，升温至42°C，调整pH为7.2 ;
(5)均质、脱气:用均质机在温度为65°C、压力为45兆帕下均质2次，然后经脱气机在12-15兆帕的真空度下进行脱气处理；
(6)灌装、封盖:经脱气后的料液在85°C的温度下进行灌装、封盖；
(7)杀菌:将灌装封盖好的银耳莲子乳饮料进行高温杀菌，在105°C恒温下保持25分钟，然后冷却至36°C，检验合格的贴标入库或上市。
[0008]实施例2:
一种银耳莲子乳饮料的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料选择与处理:挑选新鲜、无杂质、异味、病虫害，色泽正常的优质银耳、桂花耳，经挑选后剪去根蒂，用清水洗净，浸入抗坏血酸溶液中护色；挑选粒大饱满、完整，无虫蛀、霉变、溢油的莲子，去皮、捅芯备用；
(2)银耳汁的制备:将银耳放入蒸煮锅中，加入含0.2%抗坏血酸和适量柠檬酸的软水，在100°C下加热5-6分钟，将银耳倒入打浆机打成浆液，然后经离心分离和过滤，得到银耳汁；
(3)莲子乳液的制备:将烘烤后的莲子放在2-3%的氢氧化钠溶液中煮沸15分钟，使莲子完全为溶液所浸泡，用清水反复冲洗脱皮，然后加热到85°C，莲子与水的质量按1: 10的比例送入打浆机打浆，经180目筛过滤后再用胶体磨磨细，经220目筛过滤，冷却至6-8°C，得莲子乳液；
(4)调配:取银耳汁、莲子乳液，按质量3:2的比例入配料桶，加入5%脱脂奶粉、3%百香果汁、3%蜂蜜、7%蔗糖、0.5%甜菊糖浆、0.08%单甘脂、0.2%海藻酸钠、0.15%羧甲基纤维素钠和水适量，搅拌均匀，升温至65°C，调整pH为6-7 ；
(5)均质、脱气:用均质机在温度为70°C、压力为28兆帕下均质3次，然后经脱气机在1-2兆帕的真空度下进行脱气处理；
(6)灌装、封盖:经脱气后的料液在70-75°C的温度下进行灌装、封盖；
(7)杀菌:将灌装封盖好的银耳莲子乳饮料进行高温杀菌，在130°C恒温下保持8-10分钟，然后冷却至28°C，检验合格的贴标入库或上市。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种银耳莲子乳饮料的制作方法，其特征在于:采用银耳、莲子为原料，其加工工艺流程分二步:一是银耳一挑选一清洗一预煮一打楽过滤一银耳汁；二是莲子一挑选一烘烤一碱法脱皮一浸泡一打浆一过滤一莲子乳液；三是将银耳汁和莲子乳液混合一调配一均质一脱气一灌装一封盖一杀菌一检验一成品一入库，具体操作步骤为: (1)原料选择与处理:挑选新鲜、无杂质、异味、病虫害，色泽正常的优质银耳、金耳，经挑选后剪去根蒂，用清水洗净，浸入抗坏血酸溶液中护色；挑选粒大饱满、完整，无虫蛀、霉变、溢油的莲子，去皮、捅芯备用； (2)银耳汁的制备:将银耳、金耳放入蒸煮锅中，加入含0.1%抗坏血酸和适量柠檬酸的软水，在98°C下加热4分钟，将银耳、金耳倒入打浆机打成浆液，然后经离心分离和过滤，得到银耳汁； (3)莲子乳液的制备:将烘烤后的莲子放在1%的氢氧化钠溶液中煮沸15分钟，使莲子完全为溶液所浸泡，用清水反复冲洗脱皮，然后加热到85°C，莲子与水的质量按1: 6的比例送入打浆机打浆，经120目筛过滤后再用胶体磨磨细，经140目筛过滤，冷却至2°C，得莲子乳液； (4)调配:取银耳汁、莲子乳液，按质量2:3的比例入配料桶，加入2%抹茶粉、7%蜂蜜、4%冰糖、0.7%甜菊糖浆、0.03%单甘脂、0.1%海藻酸钠、0.15%羧甲基纤维素钠和水适量，搅拌均匀，升温至65°C，调整pH为6.7 ; (5)均质、脱气:用均质机在温度为85°C、压力38兆帕下均质2次，然后经脱气机在0.5兆帕的真空度下进行脱气处理； (6)灌装、封盖:经脱气后的料液在80°C的温度下进行灌装、封盖； (7)杀菌:将灌装封盖好的银耳莲子乳饮料进行高温杀菌，在115°C恒温下保持16分钟，然后冷却至20°C，检验合格的贴标入库、上市。
【专利摘要】本发明公开了一种银耳莲子乳饮料的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用银耳、莲子为原料，其加工工艺流程分三步：一是银耳→挑选→清洗→预煮→打浆→过滤→银耳汁；二是莲子→挑选→烘烤→碱法脱皮→浸泡→打浆→过滤→莲子乳液；三是将银耳汁和莲子乳液混合→调配→均质→脱气→灌装→封盖→杀菌→检验→成品→入库。有益效果：本发明产品呈乳黄色，口感细腻滑嫩，清香爽口，清香扑鼻，并具有银耳和莲子特有的香味，本产品不仅口感清香，甜而不腻，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效。老少皆宜，绿色保健。
【IPC分类】A23L2/02, A23L33/00, A23L2/52
【公开号】CN105360821
【申请号】CN201510669312
【发明人】张建新
【申请人】张建新
【公开日】2016年3月2日
【申请日】2015年10月18日