一种营养巧克力及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品及其制备技术领域，具体的是一种营养巧克力及其制备方法。
【背景技术】
[0002]巧克力作为一种很受欢迎的休闲食品，它的口感和滋味也需要不断地完善。同时，巧克力是一种高热量食品，但其中蛋白质含量偏低，脂肪含量偏高，在饭前过量吃巧克力会产生饱腹感，因而影响食欲，但饭后很快又感到肚子饿，这使正常的生活规律和进餐习惯被打乱，影响身体健康。巧克力含脂肪多，不含能刺激胃肠正常蠕动的纤维素，因而影响胃肠道的消化吸收功能。再者，巧克力中含有使神经系统兴奋的物质，此外，多吃巧克力还会发生蛀牙，并使肠道气体增多而导致腹痛。由于巧克力含有上述缺点，所以不宜多吃。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种能改善胃肠功能、调节血脂、心脑血管的清理、肝脏神经衰弱、强体补脑具有天然米味芳香的巧克力及其制备方法，为达到以上目的，本发明采取的技术方案是:
[0004]一种营养巧克力，由以下组分按照重量份数组成:
[0005]可可脂300-400份，糖300-350份，米粞粉150-200份，脱脂乳粉50-150份，乳清粉25-45份，大软磷脂粉3-7份。
[0006]在上述方案的基础上，一种营养巧克力，由以下组分按照重量份数组成:
[0007]可可脂350份，糖330份，米粞粉180份，脱脂乳粉100份，乳清粉35份，大豆软磷脂粉5份。
[0008]—种如上所述的营养巧克力的制备方法，具体步骤如下:
[0009](1)将可可脂融化为液态，融化温度45±2°C ;
[0010](2)将融化后的可可脂投入精磨机；
[0011](3)将糖粉，米粞粉，脱脂乳粉，乳清粉，充分混合后，加入精磨机，精磨至细度30 μm以下，精磨过程温度控制在50°C ;
[0012](4)精磨完成后，物料在精磨机中降温至35 °C ;
[0013](5)加入大豆软磷脂，充分混合后，将物料转入保温缸；
[0014](6)物料在保温缸中保温，搅拌，脱嗅12小时；
[0015](7)将物料升温至45°C，取2/3的物料在大理石面上冷却降温，冷却到26°C，之后将冷却的巧克力加入到剩余的1/3的45°C的物料中，搅拌均匀，将温度控制在29°C ；
[0016](8)灌模，震动脱气，置于6°C冷藏，凝固后脱模，包装。
[0017]米粞:产自粳稻(高营养的水稻):在粳米精加工时去掉外面的粗皮(稻糠)后，在粳米上保留下来的薄膜及粳米胚芽的部分。
[0018]米粞具有无依赖性，少热量、无糖、无胆固醇、无刺激性吸附性强、米粞中所含的不饱和脂肪酸、维生素E、维生素B群及微量元素砸、镁、锌以及米粞中所含的非水性膳食纤维非常丰富，是其他食物无法替代的，因此国家卫生部批准米粞为改善胃肠功能、调节血脂、心脑血管的清理、肝脏神经衰弱、强体补脑的理想天然食品。
[0019](—)米粞的药用价值:
[0020]1)米粞中所含的《植酸钙》具有强体补脑、治疗神经炎、神经衰弱、和佝偻病的功效。
[0021]2)米粞中所含的《肌醇》具有治疗脂肪肝、肝硬化、肝炎、胆固醇过高、血管硬化等疗效；
[0022]3)米粞中所含的《谷维素》具有调节植物神经、促生长、改善胃肠功能和促进微循环及健康皮肤的作用。
[0023]4)米粞中所含的《谷甾醇》是治疗心血管的药剂中，主要成分之一:
[0024]5)米粞中所含的《牙周宁》是一种抗菌素的药物，无副作用。
[0025]6)米粞是天然吸附毒素、吸附脂肪的减肥美肤食品。
[0026]( 二 )米粞被称为《人体的清道夫》:
[0027]1)肠道自洁能力下降的人群和病变:尤其是脑力劳动者、及中老年尤其严重，加之高脂肪、高胆固醇等粘性物质，使体内毒素物质积聚，造成肠道功能紊乱，甚至导致各种病变，症状:表现为1、便秘2、腹泻3、痔疮4、面部出现色斑5、结肠癌。
[0028]米粞的功效:米粞所包含的非水性纤维具有极强的吸附粘液质毒素和脂肪，尤其是它的纤维持水力强，使粪便滋润而排除体外。并能使肠道内壁清洁、滋养，有效提高人体胃肠自洁能力，连吃3?5天会排出发软的大便，部分人的大便不仅发软，而且发黑，中医称之为“宿便”。宿便发黑是因为积聚在肠道内的毒素，此现象中老年、体弱者、妇女尤为严重。宿便在排出的过程中，黑便期都在2?3天内，之后大便黑色消失。
[0029]2)血管自洁能力下降的人群和病变:尤其是脑力劳动者、及中老年尤其严重，加之高脂肪、高胆固醇物质沉积在血管壁上，使人感觉压力大、缺氧、气短、胸闷、烦恼、多病，甚至导致罹患糖尿病、脂肪肝、高血压、冠心病等。
[0030]米粞的功效:米粞能吸附脂肪、胆固醇、提高人体脂肪代谢能力，米粞中的不饱和脂肪酸、维生素E、维生素B群及微量元素砸、镁、锌等，综合降脂能力强。有效降低胆固醇、甘油三脂、清洁血管内壁、恢复血管弹性、有效提高人体血管自洁能力。
[0031]本发明营养巧克力配方合理，在满足巧克力口味的前提下，是巧克力具有改善胃肠功能、调节血脂、心脑血管的清理、肝脏神经衰弱、强体补脑等功能。组合物中各组分相互配合，是巧克力达到最佳效果，制备方法中保温时间12小时，使得巧克力更好的脱气，使各组分更好的融为一体，亮度也有很大的提升；调温融化，使得巧克力更脆，在正常储存条件下，保质期更长。
[0032]本发明结合现有巧克力特点，以优质天然可可脂为原料，为脂溶性维生素提供优质溶剂，有利于人体对脂溶性维生素的吸收利用。同时结合米粞粉营养丰富又不易保存的特性，将米粞粉应用于本发明中，为巧克力提供丰富的维生素E、维生素B群及微量元素砸、镁、锌以及非水性膳食纤维的同时，更有利于米粞粉营养成分的保留和货架延长，改善米粞粉的适口性。在生产工艺上，采用纯脂巧克力调温生产技术，使巧克力结晶更稳定，组织结构更紧密，增加巧克力的硬性脆度和光亮度。
【具体实施方式】
[0033]实施例1
[0034]一种营养巧克力，由以下组分按照重量制备而成:
[0035]可可脂300kg，糖300kg，米粞粉150kg，脱脂乳粉50kg，乳清粉25kg，大豆软磷脂粉
3kg0
[0036]制备方法具体步骤如下:
[0037](1)将可可脂融化为液态，融化温度43°C ;
[0038](2)将融化后的可可脂投入精磨机；
[0039](3)将糖粉，米粞粉，脱脂乳粉，乳情粉，充分混合后，加入精磨机，精磨至细度30 μ m，精磨过程温度控制在50 °C ；
[0040](4)精磨完成后，物料在精磨机中降温至35 °C ;
[0041](5)加入大豆软磷脂，充分混合后，将物料转入保温缸；
[0042](6)物料在保温缸中保温，搅拌，脱嗅12小时；
[0043](7)将物料升温至45°C，取2/3的物料在大理石面上冷却降温，冷却到26°C，之后将冷却的巧克力加入到剩余的1/3的45°C的物料中，搅拌均匀，将温度控制在29°C ；
[0044](8)灌模，震动脱气，置于6°C冷藏，凝固后脱模，包装。
[0045]实施例2
[0046]一种营养巧克力，由以下组分按照重量制备而成:
[0047]可可脂350kg，糖330kg，米粞粉180kg，脱脂乳粉100kg，乳清粉35kg，大豆软磷脂粉 5kg。
[0048]制备方法具体步骤如下:
[0049](1)将可可脂融化为液态，融化温度45°C ;
[0050](2)将融化后的可可脂投入精磨机；
[0051](3)将糖粉，米粞粉，脱脂乳粉，乳情粉，充分混合后，加入精磨机，精磨至细度30 μm以下，精磨过程温度控制在50°C ;
[0052](4)精磨完成后，物料在精磨机中降温至35 °C ;
[0053](5)加入大豆软磷脂，充分混合后，将物料转入保温缸；
[0054](6)物料在保温缸中保温，搅拌，脱嗅12小时；
[0055](7)将物料升温至45°C，取2/3的物料在大理石面上冷却降温，冷却到26°C，之后将冷却的巧克力加入到剩余的1/3的45°C的物料中，搅拌均匀，将温度控制在29°C ；
[0056](8)灌模，震动脱气，置于6°C冷藏，凝固后脱模，包装。
[0057]实施例3
[0058]一种营养巧克力，由以下组分按照重量制备而成:
[0059]可可脂400kg，糖350kg，米粞粉200kg，脱脂乳粉150kg，乳清粉45kg，大豆软磷脂粉 7kg。
[0060]制备方法具体步骤如下:
[0061](1)将可可脂融化为液态，融化温度47°C ;
[0062](2)将融化后的可可脂投入精磨机；
[0063](3)将糖粉，米粞粉，脱脂乳粉，乳情粉，充分混合后，加入精磨机，精磨至细度30 μm以下，精磨过程温度控制在50°C ;
[0064](4)精磨完成后，物料在精磨机中降温至35 °C ;
[0065](5)加入大豆软磷脂，充分混合后，将物料转入保温缸；
[0066](6)物料在保温缸中保温，搅拌，脱嗅12小时；
[0067](7)将物料升温至45°C，取2/3的物料在大理石面上冷却降温，冷却到26°C，之后将冷却的巧克力加入到剩余的1/3的45°C的物料中，搅拌均匀，将温度控制在29°C ；
[0068](8)灌模，震动脱气，置于6°C冷藏，凝固后脱模，包装。
[0069]上面以举例方式对本发明进行了说明，但本发明不限于上述具体实施例，凡基于本发明所做的任何改动或变型均属于本发明要求保护的范围。
【主权项】
1.一种营养巧克力，其特征在于:由以下组分按照重量份数组成: 可可脂300-400份，糖300-350份，米粞粉150-200份，脱脂乳粉50-150份，乳清粉25-45份，大显软磷脂粉3-7份。2.根据权利要求1所述的营养巧克力，其特征在于:由以下组分按照重量份数组成: 可可脂350份，糖330份，米粞粉180份，脱脂乳粉100份，乳清粉35份，大豆软磷脂粉5份。3.一种根据权利要求1或2所述的营养巧克力的制备方法，其特征在于，具体步骤如下: (1)将可可脂融化为液态，融化温度45±2°C; (2)将融化后的可可脂投入精磨机； (3)将糖粉，米粞粉，脱脂乳粉，乳清粉，充分混合后，加入精磨机，精磨至细度30μ m以下，精磨过程温度控制在50°C ; (4)精磨完成后，物料在精磨机中降温至35°C; (5)加入大豆软磷脂，充分混合后，将物料转入保温缸； (6)物料在保温缸中保温，搅拌，脱嗅12小时； (7)将物料升温至45°C，取2/3的物料在大理石面上冷却降温，冷却到26°C，之后将冷却的巧克力加入到剩余的1/3的45°C的物料中，搅拌均匀，将温度控制在29°C ； (8)灌模，震动脱气，置于6°C冷藏，凝固后脱模，包装。
【专利摘要】本发明涉及一种营养巧克力，由以下组分按照重量份数组成：可可脂300-400份，糖300-350份，米粞粉150-200份，脱脂乳粉50-150份，乳清粉25-45份，大豆软磷脂粉3-7份。本发明营养巧克力配方合理，在满足巧克力口味的前提下，是巧克力具有改善胃肠功能、调节血脂、心脑血管的清理、肝脏神经衰弱、强体补脑等功能。组合物中各组分相互配合，是巧克力达到最佳效果，制备方法中保温时间12小时，使得巧克力更好的脱气，使各组分更好的融为一体，亮度也有很大的提升；调温融化，使得巧克力更脆，在正常储存条件下，保质期更长。
【IPC分类】A23G1/46, A23G1/48, A23G1/42
【公开号】CN105379921
【申请号】CN201510946376
【发明人】王勇
【申请人】青岛妙品巧克力股份有限公司
【公开日】2016年3月9日
【申请日】2015年12月9日