一种辣味苦瓜条及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种辣味苦瓜条及其制备方法，属于农作物加工技术领域。
【背景技术】
[0002]苦瓜(学名:Momordica charantia L.)葫芦科苦瓜属植物，一年生攀援状柔弱草本，多分枝；茎、枝被柔毛，叶片轮廓卵状肾形或近圆形，上面绿色，背面淡绿色，脉上密被明显的微柔毛，叶脉掌状，雌雄同株，果实纺锤形或圆柱形，花、果期5-10月。苦瓜广泛栽培于世界热带到温带地区。中国南北均普遍栽培。
[0003]苦瓜按果实形状和表面特征分为长圆锥形和短圆锥形两类。前者如广东滑身苦瓜、长身苦瓜和长江流域的白苦瓜，果长约20-25厘米，横切面直径约5-6厘米，浓绿色，一般果重0.2-0.3kg，早熟，品质好。后者如广东大顶苦瓜，果长约20厘米，横切面直径约11厘米，顶端圆钝，青绿色，果重0.2-0.6公斤，适应性强，品质优良。另外根据果实颜色深浅分为浓绿、绿和绿白等，绿色和浓绿色品种苦味较浓，长江以南栽培较多；淡绿或绿白色品种苦味较淡，长江以北栽培较多。其中大顶苦瓜是大沥谭边特有的苦瓜品种，大顶苦瓜之所以美名远扬自有它过人之处，味甘植株攀缘生长，分枝力强，叶掌状5?7深裂。
[0004]苦瓜的营养成分丰富。苦瓜中含有丰富的维生素C，每一百克苦瓜含有56毫克的维生素C;苦瓜中的含有丰富有的苦味甙和苦味素，苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少；苦瓜中含有类似胰岛素的物质一一多肽-P ;苦瓜还含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。苦瓜还具有很高的药用价值，中国古代医学家李时珍说:“苦瓜，苦寒无毒，降邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳。”说明苦瓜有健脾开胃，清热去暑，明目止痢，凉血解毒的作用。
[0005]由于苦瓜的营养和药用价值高，除了直接烹调食品外，其还被制成许多产品。
[0006]CN201510165214.9公开一种苦瓜保健酒的制作方法，其将苦瓜洗净、去籽、榨汁后得苦瓜汁和苦瓜渣两部分，将苦瓜渣加水并接入米曲霉液体种子发酵后灭菌、过滤得苦瓜渣发酵液，将苦瓜渣发酵液和苦瓜汁等体积混合得苦瓜汁混合液，将苦瓜汁混合液与发芽糙米粉混合均匀，然后经水解、灭酶、冷却后得苦瓜糙米水解液，在苦瓜糙米水解液中接入活性干酵母，厌氧发酵后经过滤、调配、装瓶、灭菌即得成品。
[0007]CN201210314933.9公开一种油炸苦瓜及其制备方法，将苦瓜清洗、切分后，用质量浓度为10-70%的食用酒精溶液浸泡0.5-6小时，以脱去苦味，速冻5~120分钟，在油温为40~70°C、真空度为0.08-1.0OMpa的条件下，对低温真空油炸3~40分钟后，脱油，得真空低温油炸苦瓜。
[0008]但是还未见具有辣味的苦瓜产品。
【发明内容】
[0009]本发明针对现有技术存在的问题，提供一种辣味苦瓜条，该辣味苦瓜条，苦中带辣，辣中带甘，甘中带苦，清爽可口，新奇有趣，为苦瓜的加工提供了一条途径，且制备方法简单，适宜工业化生产。
[0010]为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是:
一种辣味苦瓜条，原料各组分的重量份为:
苦瓜40-50份、粗盐20-30份、辣椒30-40份、糖1-5份、柠檬酸0.1-0.5份；
苦瓜40~45份、粗盐20~25份、辣椒35~40份、糖3~5份、柠檬酸0.3-0.5份；
苦瓜45~50份、粗盐25~30份、辣椒30~35份、糖1~3份、柠檬酸0.1-0.3份。
[0011 ] 所述的苦瓜，优选大顶苦瓜。
[0012]本发明的另外一个目的是提供一种辣味苦瓜条的制备方法，包括以下步骤: 将苦瓜、清洗、去瓤、取籽后的切成约1cm的长条后，和粗盐混合均匀，放置45~55min
后，用清水洗去粗盐，沥干备用；将辣椒与其重量2~3倍的水混合打浆，并加入糖、柠檬酸，最后加入苦瓜条，浸泡24~28h后，晒干，即得成品。
[0013]本发明的有益效果是:
本发明提供的辣味苦瓜条，苦中带辣，辣中带甘，甘中带苦，清爽可口，新奇有趣，为苦瓜的加工提供了一条途径，且制备方法简单，适宜工业化生产。
【具体实施方式】
[0014]下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
[0015]实施例1:
一种辣味苦瓜条，原料各组分的重量份为:
苦瓜40份、粗盐20份、辣椒30份、糖1份、柠檬酸0.1份。
[0016]其制备方法，包括以下步骤:
将苦瓜、清洗、去瓤、取籽后的切成约lcm的长条后，和粗盐混合均匀，放置45min后，用清水洗去粗盐，沥干备用；将辣椒与其重量倍的水混合打浆，并加入糖、柠檬酸，最后加入苦瓜条，浸泡24h后，晒干，即得成品。
[0017]实施例2:
一种辣味苦瓜条，原料各组分的重量份为:
苦瓜50份、粗盐30份、辣椒40份、糖5份、柠檬酸0.5份。
[0018]其制备方法，包括以下步骤:
将苦瓜、清洗、去瓤、取籽后的切成约lcm的长条后，和粗盐混合均匀，放置55min后，用清水洗去粗盐，沥干备用；将辣椒与其重量3倍的水混合打浆，并加入糖、柠檬酸，最后加入苦瓜条，浸泡28h后，晒干，即得成品。
[0019]实施例3:
一种辣味苦瓜条，原料各组分的重量份为:
苦瓜45份、粗盐25份、辣椒35份、糖3份、柠檬酸0.3份。
[0020]其制备方法，包括以下步骤:
将苦瓜、清洗、去瓤、取籽后的切成约lcm的长条后，和粗盐混合均匀，放置50min后，用清水洗去粗盐，沥干备用；将辣椒与其重量2.5倍的水混合打浆，并加入糖、柠檬酸，最后加入苦瓜条，浸泡26h后，晒干，即得成品。
[0021]实施例4:
一种辣味苦瓜条，原料各组分的重量份为:
苦瓜43份、粗盐21份、辣椒37份、糖4份、柠檬酸0.35份。
[0022]其制备方法，包括以下步骤:
将苦瓜、清洗、去瓤、取籽后的切成约lcm的长条后，和粗盐混合均匀，放置46min后，用清水洗去粗盐，沥干备用；将辣椒与其重量2.3倍的水混合打浆，并加入糖、柠檬酸，最后加入苦瓜条，浸泡25h后，晒干，即得成品。
[0023]实施例5:
一种辣味苦瓜条，原料各组分的重量份为:
苦瓜47份、粗盐27份、辣椒31份、糖2份、柠檬酸0.2份。
[0024]其制备方法，包括以下步骤:
将苦瓜、清洗、去瓤、取籽后的切成约lcm的长条后，和粗盐混合均匀，放置53min后，用清水洗去粗盐，沥干备用；将辣椒与其重量2.6倍的水混合打浆，并加入糖、柠檬酸，最后加入苦瓜条，浸泡27h后，晒干，即得成品。
【主权项】
1.一种辣味苦瓜条，其特征在于:原料各组分的重量份为: 苦瓜40~50份、粗盐20~30份、辣椒30~40份、糖1~5份、柠檬酸0.1-0.5份。2.一种辣味苦瓜条，其特征在于:原料各组分的重量份为: 苦瓜40~45份、粗盐20~25份、辣椒35~40份、糖3~5份、柠檬酸0.3-0.5份。3.一种辣味苦瓜条，其特征在于:原料各组分的重量份为: 苦瓜45~50份、粗盐25~30份、辣椒30~35份、糖1~3份、柠檬酸0.1-0.3份。4.根据权利要求1所述的一种辣味苦瓜条，其特征在于:所述的苦瓜，优选大顶苦瓜。5.一种辣味苦瓜条的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: 将苦瓜、清洗、去瓤、取籽后的切成约1cm的长条后，和粗盐混合均匀，放置45~55min后，用清水洗去粗盐，沥干备用；将辣椒与其重量2~3倍的水混合打浆，并加入糖、柠檬酸，最后加入苦瓜条，浸泡24?28h后，晒干，即得成品。
【专利摘要】本发明涉及一种辣味苦瓜条及其制备方法，属于农作物加工技术领域，其原料各组分的重量份为苦瓜40~50份、粗盐20~30份、辣椒30~40份、糖1~5份、柠檬酸0.1~0.5份，其制备方法为：将苦瓜、清洗、去瓤、取籽后的切成约1cm的长条后，和粗盐混合均匀，放置45~55min后，用清水洗去粗盐，沥干备用；将辣椒与其重量2~3倍的水混合打浆，并加入糖、柠檬酸，最后加入苦瓜条，浸泡24~28h后，晒干，即得成品；该辣味苦瓜条，苦中带辣，辣中带甘，甘中带苦，清爽可口，新奇有趣，为苦瓜的加工提供了一条途径，且制备方法简单，适宜工业化生产。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105379936
【申请号】CN201510877859
【发明人】刘楚玲
【申请人】刘楚玲
【公开日】2016年3月9日
【申请日】2015年12月4日