一种笋尖益气和胃莲藕果冻及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种笋尖益气和胃莲藕果冻及其制备方法。
【背景技术】
[0002]莲藕属睡莲科植物，莲的根茎。肥大，有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，吃藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。
[0003]现在，将莲藕应用于果冻行业，利用莲藕药食同源的性质，将莲藕的营养价值和保健功能凝结于果冻之中，而将果冻的休闲、食用方便应用于莲藕加工之中，不仅提高了莲藕的利用价值，开发了莲藕市场，增加了莲藕加工过程中的技术含量，而且扩宽了果冻生产的原料来源，因而具有广阔的发展前景。在莲藕果冻的加工过程中，需要注意几个问题，莲藕切开后会发生酶促褐变，褐变主要是由于切割破坏了莲藕细胞膜的结构，使体内各种酶与底物的区域化被破坏，导致隔离的化合物流出，酶与底物直接接触，加上空气中的氧气，在酶的作用下，将酚类物质氧化成醌，醌再聚合成有色物质的过程，一定醌形成，以后的聚合与褐变反应就能自动的进行，褐变将严重影响产品的品质，因此抑制褐变成为成为鲜切莲藕护色的关键环节，对其质量起重要作用；另外还要注意果冻的口感差、凝胶强度、粘弹性、透明性、持水性等性质不协调等问题。
【发明内容】
[0004]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种笋尖益气和胃莲藕果冻及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种笋尖益气和胃莲藕果冻，是由下列重量份原料制成:花生酱2-3、蚕蛹5-6、笋尖粉3-4、蓝莓汁9-11、玉米油4-5、桂枝1-2、松花粉-12、马鹿骨1-2、莲藕200-210、白砂糖10-15、适量的柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸钠、乙醇、青稞β-葡聚糖、亚麻籽胶、甘油和水。
[0006]所述的一种笋尖益气和胃莲藕果冻的制备方法，包括以下步骤:(1)将莲藕洗净，切掉藕节，藕节留着待用，将莲藕切片，将2.5g/L柠檬酸、1.5g/LD-异抗坏血酸钠和1.5g/L乙二胺四乙酸钠混合制成护色液，将藕片放入护色液中浸泡2-3min，用流动水漂洗干净，再放入沸水中漂烫5-8min，捞出后放在50_55°C环境下鼓风干燥，再将藕片粉碎，加95%乙醇浸泡10-12h，然后用渗漉法进行提取，收集15倍莲藕质量的渗漉液，减压回收乙醇得醇提物，将醇提物用10倍莲藕质量的水搅拌溶解，静置10-12h，过滤，滤液减压浓缩至小体积，然后进行冷冻干燥，得质地疏松、水溶性好的莲藕粉末； (2)将(1)中的藕节与桂枝、松花粉、马鹿骨混合加入5-6倍的水熬煮2-3倍，过滤得药液；
(3)将花生酱涂抹在蚕蛹的表面，并均匀撒上笋尖粉，再将蚕蛹放到蓝莓汁内煮10-12分钟，捞出后放到玉米油内炸2-3分钟，再烘干磨成粉；
(4)将(1)中莲藕粉末与(3)中所得物和白砂糖混合放入均质混合机中，加入(2)中药液和适量的水搅拌均匀，再加入7%青稞β -葡聚糖、2%亚麻籽胶和5%甘油，加热至80-90°C，并保温30min，保温期间间歇均质3次，每次l_2min，再趁热过滤，过滤为真空吸滤，筛网100目，再缓慢搅拌真空脱气，再出料、灌装、冷却，得果冻。
[0007]本发明的优点是:本发明将花生酱涂抹在蚕蛹的表面，并均匀撒上笋尖粉，再将蚕蛹放到蓝莓汁内煮，捞出后放到玉米油内炸，再烘干磨成粉，笋尖具有益气和胃的功效，玉米油炸后，得到的粉末香味独特，口感好；护色液的成分选用和配比，可有效的抑制鲜切莲藕的ΡΡ0活性，控制其褐变，并有利于鲜切莲藕中的VC和SSC的保持；漂烫的目的钝化酶，并使藕粉部分α化；鼓风干燥可防止藕片中的淀粉糊化；经过渗漉法提取的莲藕粉末质地疏松，水溶性好；加入青稞葡聚糖，使制得的果冻质地细腻、柔软、安全防噎、入口即化，使用亚麻籽胶，所制得的果冻凝胶强度、粘弹性、透明性、持水性等性质最协调，口感最佳；将藕节分开，与中药一起煮药液，不仅不会影响果冻的口感，且藕节具有很好的清热凉血止血的功效，保健效果好。
【具体实施方式】
[0008]—种笋尖益气和胃莲藕果冻，是由下列重量份原料制成:花生酱2、蚕蛹5、笋尖粉
3、蓝莓汁9、玉米油4、桂枝1、松花粉、马鹿骨1、莲藕200、白砂糖10、适量的柠檬酸、D异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸钠、乙醇、青稞β葡聚糖、亚麻籽胶、甘油和水。
[0009]所述的一种笋尖益气和胃莲藕果冻的制备方法，包括以下步骤:(1)将莲藕洗净，切掉藕节，藕节留着待用，将莲藕切片，将2.5g/L柠檬酸、1.5g/LD异抗坏血酸钠和1.5g/L乙二胺四乙酸钠混合制成护色液，将藕片放入护色液中浸泡2min，用流动水漂洗干净，再放入沸水中漂烫5min，捞出后放在50°C环境下鼓风干燥，再将藕片粉碎，加95%乙醇浸泡10h，然后用渗漉法进行提取，收集15倍莲藕质量的渗漉液，减压回收乙醇得醇提物，将醇提物用10倍莲藕质量的水搅拌溶解，静置10h，过滤，滤液减压浓缩至小体积，然后进行冷冻干燥，得质地疏松、水溶性好的莲藕粉末；
(2)将(1)中的藕节与桂枝、松花粉、马鹿骨混合加入5倍的水熬煮2倍，过滤得药液；
(3)将花生酱涂抹在蚕蛹的表面，并均匀撒上笋尖粉，再将蚕蛹放到蓝莓汁内煮10分钟，捞出后放到玉米油内炸2分钟，再烘干磨成粉；
(4 )将(1)中莲藕粉末与(3 )中所得物和白砂糖混合放入均质混合机中，加入(2 )中药液和适量的水搅拌均匀，再加入7%青稞β葡聚糖、2%亚麻籽胶和5%甘油，加热至80°C，并保温30min，保温期间间歇均质3次，每次lmin，再趁热过滤，过滤为真空吸滤，筛网100目，再缓慢搅拌真空脱气，再出料、灌装、冷却，得果冻。
【主权项】
1.一种笋尖益气和胃莲藕果冻，其特征在于是由下列重量份原料制成:花生酱2-3、蚕蛹5-6、笋尖粉3-4、蓝莓汁9-11、玉米油4-5、桂枝1_2、松花粉-12、马鹿骨1_2、莲藕200-210、白砂糖10-15、适量的柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸钠、乙醇、青稞β -葡聚糖、亚麻籽胶、甘油和水。2.根据权利要求1所述的一种笋尖益气和胃莲藕果冻的制备方法，其特征在于包括以下步骤:(1)将莲藕洗净，切掉藕节，藕节留着待用，将莲藕切片，将2.5g/L柠檬酸、1.5g/LD-异抗坏血酸钠和1.5g/L乙二胺四乙酸钠混合制成护色液，将藕片放入护色液中浸泡2-3min，用流动水漂洗干净，再放入沸水中漂烫5_8min，捞出后放在50-55 °C环境下鼓风干燥，再将藕片粉碎，加95%乙醇浸泡10-12h，然后用渗漉法进行提取，收集15倍莲藕质量的渗漉液，减压回收乙醇得醇提物，将醇提物用10倍莲藕质量的水搅拌溶解，静置10-12h，过滤，滤液减压浓缩至小体积，然后进行冷冻干燥，得质地疏松、水溶性好的莲藕粉末； (2)将(1)中的藕节与桂枝、松花粉、马鹿骨混合加入5-6倍的水熬煮2-3倍，过滤得药液； (3)将花生酱涂抹在蚕蛹的表面，并均匀撒上笋尖粉，再将蚕蛹放到蓝莓汁内煮10-12分钟，捞出后放到玉米油内炸2-3分钟，再烘干磨成粉； (4)将(1)中莲藕粉末与(3)中所得物和白砂糖混合放入均质混合机中，加入(2)中药液和适量的水搅拌均匀，再加入7%青稞β -葡聚糖、2%亚麻籽胶和5%甘油，加热至80-90°C，并保温30min，保温期间间歇均质3次，每次l_2min，再趁热过滤，过滤为真空吸滤，筛网100目，再缓慢搅拌真空脱气，再出料、灌装、冷却，得果冻。
【专利摘要】本发明公开了一种笋尖益气和胃莲藕果冻及其制备方法，是由下列重量份原料制成：花生酱2-3、蚕蛹5-6、笋尖粉3-4、蓝莓汁9-11、玉米油4-5、桂枝1-2、松花粉-12、马鹿骨1-2、莲藕200-210、白砂糖10-15、适量的柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸钠、乙醇、青稞β-葡聚糖、亚麻籽胶、甘油和水。本发明将花生酱涂抹在蚕蛹的表面，并均匀撒上笋尖粉，再将蚕蛹放到蓝莓汁内煮，捞出后放到玉米油内炸，再烘干磨成粉，笋尖具有益气和胃的功效，玉米油炸后，得到的粉末香味独特，口感好；加入青稞β-葡聚糖，使制得的果冻质地细腻、柔软、安全防噎、入口即化。
【IPC分类】A23L29/30, A23L33/105, A23L5/41, A23L29/238, A23L21/10
【公开号】CN105380183
【申请号】CN201510745613
【发明人】秦义山
【申请人】芜湖市好亦快食品有限公司三山分公司
【公开日】2016年3月9日
【申请日】2015年11月6日