一种芒果皮复合饮料的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果汁的加工方法，尤其是涉及一种芒果皮复合饮料的制作方法。
【背景技术】
[0002]芒果，素有“热带果王”之称，因其果肉细腻，风味独特，深受人们喜爱。芒果果实形态有椭圆形、肾脏形及倒卵形等，成熟果的果皮有绿色、黄色，而至紫红色，果肉为橙黄色，果汁及纤维因品种而异。芒果果实椭圆滑润，果皮呈柠檬黄色，味道甘醇，形色美艳。
[0003]芒果皮的作用:1、具有清肠胃的功效，对于晕车、晕船有一定的止吐作用。2、抗癌:据现代食疗观点而言，芒果皮含有大量的维生素A，因此具有防癌、抗癌的作用。3、美化肌肤:由于芒果皮中含有大量的维生素，可以起到滋润肌肤的作用。4、防治高血压、动脉硬化:芒果皮含有营养素及维生素C、矿物质等，除了具有防癌的功效外，同时也具有防止动脉硬化及高血压的食疗作用。5、防治便秘:芒果皮中含有大量的纤维，可以促进排便，对于防治便秘具有一定的好处。6、杀菌:芒果皮的提取物能抑制化脓球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌，同时还具有抑制流感病毒的作用。
[0004]新鲜的芒果皮不易贮藏，但营养价值高，目前市场上未出现对芒果皮进行深加工的产品，用于加工成芒果皮复合饮料可实现对芒果原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决芒果皮不易贮藏，深加工产品少的问题，提供一种芒果皮复合饮料的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种芒果皮复合饮料的制作方法，其特征在于:采用芒果皮选择与预处理一切块一调整配料一均质一脱色一脱气一杀菌一罐装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
①芒果皮选择与预处理:芒果加工后的果皮，立即除去虫害、药斑、腐烂部分，然后用
0.25%盐酸溶液清洗，再用清水进行冲，洗掉表面溶液，洗后浸泡于0.5%苹果酸溶液中进行护色，防止果肉部分褐变；
②切块:把果皮捞出，立即切成2X2厘米的小方块，然后迅速放入苹果酸溶液中浸泡；
③调整配料:按每100千克果皮加饮用水68千克、麦芽糖35千克、柠檬酸0.8千克、维生素C 0.65千克的比例配制好，混合均匀，使葡萄糖彻底溶解；
④均质:采用高压均质机，在65兆帕压力下对混合物料进行均质3~4次；
⑤脱色:加入0.5%果胶酶，每克酶活为25单位，边加边搅拌，保持pH值为5-7，加热至80°C保温处理20分钟，然后加0.3%的琼脂水解物，使溶液呈现均一、稳定的状态，最后冷却至室温；
⑥脱气:采用真空脱气机，在35千帕真空度下，脱气5分钟；
⑦杀囷:米用尚温短时杀囷法，108C保持10秒； ⑧罐装:采用无菌罐装，即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品原汁原味，清亮透明，营养丰富，酸甜可口，具有芒果清甜的风味；本产品富含营养素、维生素C、膳食纤维及矿物质，有助于美容养颜，杀菌抗癌，还具有防止动脉硬化及高血压的食疗作用。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种芒果皮复合饮料的制作方法，具体操作步骤为:
①芒果皮选择与预处理:芒果加工后的果皮，立即除去虫害、药斑、腐烂部分，然后用1%盐酸溶液清洗，再用清水进行冲，洗掉表面溶液，洗后浸泡于0.5%柠檬酸和苹果酸溶液中进行护色，防止果肉部分褐变；
②切块:把果皮捞出，立即切成1厘米的小方块，然后迅速放入柠檬酸溶液中浸泡，加工过程中不得使用铁制、锡制这些易引起果皮变色的金属容器；
③调整配料:按每100千克果皮加饮用水85千克、葡萄糖15千克、梓檬酸1千克、维生素C 0.5千克的比例配制好，混合均匀，使葡萄糖彻底溶解；
④均质:采用高压均质机，在65兆帕压力下对混合物料进行均质3~4次；
⑤脱色:芒果皮中含有花青素，对饮料的色泽有一定的影响，除去花青素采用的方法是加入0.5%含有用黑曲霉制备的花青素酶的赋氧剂，每克酶活为40单位，边加边搅拌，保持PH值为5~6，加热至70°C保温处理30分钟，然后加0.3%的明胶水解物，使溶液呈现均一、稳定的状态，最后冷却至室温；
⑥脱气:采用真空脱气机，在90千帕真空度下，脱气1分钟；
⑦杀菌:采用高温短时杀菌法，100°C保持20秒；
⑧罐装:采用无菌罐装，即为成品。
[0009]实施例2:
一种芒果皮复合饮料的制作方法，具体操作步骤为:
①芒果皮选择与预处理:芒果加工后的果皮，立即除去虫害、药斑、腐烂部分，然后用1%盐酸溶液清洗，再用清水进行冲，洗掉表面溶液，洗后浸泡于0.3%柠檬酸溶液中进行护色，防止果肉部分褐变；
②切块:把果皮捞出，立即切成1厘米的小方块，然后迅速放入柠檬酸溶液中浸泡，加工过程中不得使用铁制、锡制这些易引起果皮变色的金属容器；
③调整配料:按每100千克果皮加饮用水85千克、葡萄糖15千克、梓檬酸1千克、0.6千克维生素C的比例配制好，混合均匀，使葡萄糖彻底溶解；再加入少量的蜂蜜和冰糖，搅拌均匀；
④均质:采用高压均质机，在65兆帕压力下对混合物料进行均质3~4次；
⑤脱色:芒果皮中含有花青素，对饮料的色泽有一定的影响，除去花青素采用的方法是加入0.5%含有用黑曲霉制备的花青素酶的赋氧剂，每克酶活为40单位，边加边搅拌，保持PH值为5~6，加热至70°C保温处理30分钟，然后加0.2%的琼脂水解物，使溶液呈现均一、稳定的状态，最后冷却至室温；
⑥脱气:采用真空脱气机，在90千帕真空度下，脱气1分钟； ⑦杀菌:采用高温短时杀菌法，100°c保持20秒；
⑧罐装:采用无菌罐装，即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种芒果皮复合饮料的制作方法，其特征在于:采用芒果皮选择与预处理一切块一调整配料一均质一脱色一脱气一杀菌一罐装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: ①芒果皮选择与预处理:芒果加工后的果皮，立即除去虫害、药斑、腐烂部分，然后用.0.25%盐酸溶液清洗，再用清水进行冲，洗掉表面溶液，洗后浸泡于0.5%苹果酸溶液中进行护色，防止果肉部分褐变； ②切块:把果皮捞出，立即切成2X2厘米的小方块，然后迅速放入苹果酸溶液中浸泡； ③调整配料:按每100千克果皮加饮用水68千克、麦芽糖35千克、柠檬酸0.8千克、维生素C 0.65千克的比例配制好，混合均匀，使葡萄糖彻底溶解； ④均质:采用高压均质机，在65兆帕压力下对混合物料进行均质3~4次； ⑤脱色:加入0.5%果胶酶，每克酶活为25单位，边加边搅拌，保持pH值为5-7，加热至.80°C保温处理20分钟，然后加0.3%的琼脂水解物，使溶液呈现均一、稳定的状态，最后冷却至室温； ⑥脱气:采用真空脱气机，在35千帕真空度下，脱气5分钟； ⑦杀囷:米用1?温短时杀囷法，108C保持10秒； ⑧罐装:采用无菌罐装，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种芒果皮复合饮料的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用芒果皮选择与预处理→切块→调整配料→均质→脱色→脱气→杀菌→罐装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品原汁原味，清亮透明，营养丰富，酸甜可口，具有芒果清甜的风味；本产品富含营养素、维生素C、膳食纤维及矿物质，有助于美容养颜，杀菌抗癌，还具有防止动脉硬化及高血压的食疗作用。
【IPC分类】A23L2/02, A23L2/52, A23L33/00
【公开号】CN105394492
【申请号】CN201510842014
【发明人】杨达宇, 陈诚, 王忻
【申请人】南陵百绿汇农业科技有限公司
【公开日】2016年3月16日
【申请日】2015年11月28日