一种木瓜风味的谷物饮料及其制备方法
【专利说明】一种木瓜风味的谷物饮料及其制备方法发明领域
[0001]本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种木瓜风味的谷物饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。青稞富含β —葡聚糖、膳食纤维、维生素、微量元素等营养保健成分和突出的医药保健作用，通过降血脂和降低胆固醇的合成预防心血管疾病，通过控制血糖防治糖尿病，具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。其中膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫；富含的砸元素是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织目前唯一认定的防癌抗癌元素。青稞有着广泛的药用以及营养价值，符合“三高两低”(高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖)的饮食结构，是谷类作物中的佳品，可补中益气，健脾养胃、下气宽中、壮精益力、除湿发汗。但直接食用青稞口感较为粗糙，以此为主要原料制作出的饮料不仅香浓味美，口感顺滑，而且保留了绝大多数的营养成分，营养美味又健康。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是在于提供一种木瓜风味的谷物饮料及其制备方法，丰富人们对健康饮品的选择。
[0004]为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为:木瓜风味的谷物饮料由以下重量份的原料组成:青稞450-460、木瓜52-54、银耳12-13、黑豆粉24-25、杏仁17-18、大麦粉8-9、燕麦胚芽米20-22、余甘果5-6、姜芽7_8、罗勒叶2_3、南瓜子仁10-11、水适量。
[0005]本发明的木瓜风味的谷物饮料制备过程按以下步骤进行:
(1)预处理:青稞、银耳清水浸泡8-10小时，洗净晾干后进行烘烤，烘烤温度为90-100°C，时长为40-50分钟，木瓜、余甘果取果肉，杏仁、燕麦胚芽米、姜芽、罗勒叶、南瓜子仁洗净，加适量水一同打磨成浆，过滤两次去除残渣，与其他剩余成分混合均匀，得到预处理原楽;
(2)二次糊化处理:第一次糊化温度为70-80°C，糊化时间为40-45分钟，第二次糊化温度为140-150°C，糊化时间为6-8分钟，经两次糊化处理以得到更浓郁的谷香；
(3)酶解处理:加入0.01-0.02g/mL α -淀粉酶和0.02-0.04g/mL果胶酶于65_70°C条件下酶解40-50分钟；
(4)糖化处理:添加0.02-0.04g/mL的糖化酶(即葡萄糖淀粉酶)在pH5.0-5.2条件下糖化35-40分钟；
(5)均质处理:添加稳定剂以形成悬浊液，稳定剂为黄原胶、改性大豆磷脂和抗坏血酸，比例为10:3:1，总用量为0.14%，加入料液700-800倍量的水，在温度55-60°C条件下均质2次，第1次均质压力为40-45兆帕，第二次均质压力为30-35兆帕；
(6)杀菌处理:采用巴氏杀菌方法，温度为75-80°C，时间为30-35分钟，分瓶灌装密封，2-4 °C低温避光保存。
[0006]本发明的有益效果:本发明中的木瓜不仅香甜可口，受人喜爱，而且含有丰富的维生素、有机酸等营养成分，具有抗氧化、抗衰老、美容养颜、增强机体免疫力的保健作用，与青稞、银耳等制成饮料营养丰富、口味香浓，是一种营养美味兼得的健康饮品。
【具体实施方式】
[0007]木瓜风味的谷物饮料，由以下重量份(千克)的原料组成:
青稞450、木瓜54、银耳12、黑豆粉25、杏仁18、大麦粉8、燕麦胚芽米22、余甘果5、姜芽8、罗勒叶2、南瓜子仁11、水适量。
[0008]制备方法，包括如下步骤:
(1)预处理:青稞、银耳清水浸泡8小时，洗净晾干后进行烘烤，烘烤温度为100°C，时长为40分钟，木瓜、余甘果取果肉，杏仁、燕麦胚芽米、姜芽、罗勒叶、南瓜子仁洗净，加适量水一同打磨成浆，过滤两次去除残渣，与其他剩余成分混合均匀，得到预处理原浆；
(2)二次糊化处理:第一次糊化温度为70°C，糊化时间为45分钟，第二次糊化温度为140°C，糊化时间为8分钟，经两次糊化处理以得到更浓郁的谷香；
(3)酶解处理:加入0.02g/mL α -淀粉酶和0.04g/mL果胶酶于65°C条件下酶解40分钟；
(4)糖化处理:添加0.04g/mL的糖化酶(即葡萄糖淀粉酶)在pH 5.0条件下糖化40分钟；
(5)均质处理:添加稳定剂以形成悬浊液，稳定剂为黄原胶、改性大豆磷脂和抗坏血酸，比例为10:3:1，总用量为0.14%，加入料液800倍量的水，在温度55°C条件下均质2次，第1次均质压力为40兆帕，第二次均质压力为30兆帕；
(6)杀菌处理:采用巴氏杀菌方法，温度为80°C，时间为35分钟，分瓶灌装密封，4°C低温避光保存。
【主权项】
1.一种木瓜风味的谷物饮料，其特征在于，由以下重量份的原料组成:青稞450-460、木瓜52-54、银耳12-13、黑豆粉24-25、杏仁17-18、大麦粉8_9、燕麦胚芽米20-22、余甘果5-6、姜芽7-8、罗勒叶2-3、南瓜子仁10-11、水适量。2.根据权利要求1所述的木瓜风味的谷物饮料的制备方法，其特征在于包括如下步骤: (1)预处理:青稞、银耳清水浸泡8-10小时，洗净晾干后进行烘烤，烘烤温度为90-100°C，时长为40-50分钟，木瓜、余甘果取果肉，杏仁、燕麦胚芽米、姜芽、罗勒叶、南瓜子仁洗净，加适量水一同打磨成浆，过滤两次去除残渣，与其他剩余成分混合均匀，得到预处理原楽; (2)二次糊化处理:第一次糊化温度为70-80°C，糊化时间为40-45分钟，第二次糊化温度为140-150°C，糊化时间为6-8分钟，经两次糊化处理以得到更浓郁的谷香； (3)酶解处理:加入0.01-0.02g/mL α -淀粉酶和0.02-0.04g/mL果胶酶于65_70°C条件下酶解40-50分钟； (4)糖化处理:添加0.02-0.04g/mL的糖化酶(即葡萄糖淀粉酶)在pH5.0-5.2条件下糖化35-40分钟； (5)均质处理:添加稳定剂以形成悬浊液，稳定剂为黄原胶、改性大豆磷脂和抗坏血酸，比例为10:3:1，总用量为0.14%，加入料液700-800倍量的水，在温度55-60°C条件下均质2次，第1次均质压力为40-45兆帕，第二次均质压力为30-35兆帕； (6)杀菌处理:采用巴氏杀菌方法，温度为75-80°C，时间为30-35分钟，分瓶灌装密封，2-4 °C低温避光保存。
【专利摘要】本发明公开了一种木瓜风味的谷物饮料及其制备方法，是由青稞、木瓜、银耳、黑豆粉、杏仁、大麦粉、燕麦胚芽米、余甘果、姜芽、罗勒叶、南瓜子仁等原料组成。本发明有益效果为：本发明中的木瓜不仅香甜可口，受人喜爱，而且含有丰富的维生素、有机酸等营养成分，具有抗氧化、抗衰老、美容养颜、增强机体免疫力的保健作用，与青稞、银耳等制成饮料营养丰富、口味香浓，是一种营养美味兼得的健康饮品。
【IPC分类】A23L2/02, A23L2/52, A23L2/84, A23L33/00
【公开号】CN105394493
【申请号】CN201510851252
【发明人】吕九洲
【申请人】蚌埠市福淋乳业有限公司
【公开日】2016年3月16日
【申请日】2015年11月30日