一种泡椒味草石蚕及其加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及蔬菜的加工技术领域，尤其涉及一种泡椒味草石蚕及其加工工艺。
【背景技术】
[0002] 草石蚕是一种名特蔬菜，又称为地牯牛、银条、宝塔菜、螺丝菜等，根状茎长而横 走，密被白棕色狭鳞片，肉质脆嫩，风味独特，营养丰富，经常食用能健脾开胃，增进食欲，具 有降低血压，清补肺金，强筋壮骨，下气精神，利五脏等保健功能。用它作工业提取水苏糖新 型原料，比用大豆提取产量高出两倍多，且成本低，经济效益极高。而水苏糖在天然植物草 石蚕中提取精制获得，较之化学合成物、转基因产品的使用更具安全性，在人体内不被消化 吸收，故能较持久地发生作用，促进肠内短链脂肪酸活性物增加，降低胆固醇含量，协助胃 肠道对Ca、Mg等微量元素的吸收。同时很适宜于糖尿病人服用，不会造成病人不良反应的 内分泌反应负担，因此被广大消费者所喜爱，也造成原料草石蚕的供不应求。
[0003] 目前，市场上销售的草石蚕包括鲜品和腌制品，腌制品由于保存时间长、即食的特 点，深受人们的喜爱，但是现有的草石蚕腌制品存在种类单一、口感差、消毒不彻底的问题， 无法满足人们健康饮食和多口味的需求。
【发明内容】
[0004] 本发明意在提供一种泡椒味草石蚕及其加工工艺，以解决现有技术无法满足人们 健康饮食和多口味的需求的问题。
[0005] 本发明的泡椒味草石蚕，包括以下原料：草石蚕、食盐、柠檬酸、安赛蜜、山梨酸钾、 苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、味精、鸡精、泡椒；各原料的重量份数为：草石蚕100000~110000份、 食盐3~5份、柠檬酸300~500份、安赛蜜15~25份、山梨酸钾40~60份、苯甲酸钠70~90份、 脱氢乙酸钠50~70份、味精300~500份、鸡精150~250份、泡椒15000~20000份。
[0006] 其中，柠檬酸、安赛蜜、山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠为食品添加剂。
[0007] 柠檬酸是一种三羧酸类化合物，有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作 用，用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂。
[0008] 安赛蜜是一种食品添加剂，是化学品，类似于糖精，易溶于水，增加食品甜味的，没 有营养，口感好，无热量，具有在人体内不代谢、不吸收(是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者 理想的甜味剂)，对热和酸稳定性好等特点，是当前世界上第四代合成甜味剂。
[0009] 山梨酸钾能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡 萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安 全的防腐保鲜剂。
[0010] 苯甲酸钠为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水，是酸 性防腐剂，具有杀菌和抑菌作用。
[0011] 脱氢乙酸钠是一种新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作 用，广泛应用与饮料、食品、饲料的加工业，可延长存放期，避免霉变损失，其作用机理是有 效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。
[0012] 本发明的有益效果：本发明的泡椒味草石蚕，具有味道纯正、口感好、开胃促消化、 去湿排汗、咸淡适口、保存时间长的特点；同时泡椒鲜嫩、草石蚕晶莹剔透、香、脆、爽口、无 腥味，适合多种年龄层次的人食用，不会对三高人群的身体带来负担的特点。
[0013] 优选的，原料的重量份数为：草石蚕100000份、食盐4份、柠檬酸400份、安赛蜜20 份、山梨酸钾50份、苯甲酸钠80份、脱氢乙酸钠60份、味精400份、鸡精200份、泡椒17000 份。
[0014] 进一步优选的，泡椒味草石蚕的加工工艺，包括以下步骤： (1) 原料清洗：选新鲜的、未发霉、未变质的草石蚕为原料，用清水洗净； (2) 浸泡漂烫：将步骤（1)中的草石蚕倒入食用盐液浓度为0. 5~0. 9%的浸泡池中浸泡 l~5h，捞起沥干水分，用沸水漂烫45~120s; (3) 盐渍：将烫漂后的草石蚕捞起沥干，放入腌制桶内用浓度为5~6%食用盐液浸泡 2~5d； (4) 清洗、浸泡、漂烫：将盐渍后的草石蚕放入清水中清洗挑选，再浸泡5h;捞起沥干水 分，用沸水漂烫l〇~30s; (5) 浸泡混匀：向混合桶内加入沸水，将食盐、味精、鸡精、泡椒、柠檬酸、安赛蜜、山梨 酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠依次放入沸水中混匀，将冷却的蒸馏水倒入混合桶内降温，沸 水和蒸馏水的总量是原料总量的1~1. 1倍；将步骤（4)漂烫处理后的草石蚕沥干水分，倒入 混合桶内，混匀后浸泡20h即得成品。
[0015] 使用该方法生产的草石蚕食品微生物指标和理化指标均符合国家标准：亚硝 酸盐含量在l〇mg/kg以下（国家规定食品亚硝酸盐含量为20mg/kg以下），大肠菌群为 20MPN/100g以下（国家规定的食品大肠菌群为含量为30MPN/100g以下)，沙门氏菌、志贺氏 菌和金黄色葡萄球菌不得检出，满足国家标准，保证了草石蚕产品质量。本发明的加工工艺 通过两次漂烫可有效杀死食品残留的细菌，避免细菌对人体的危害，同时经多次浸泡使草 石蚕风味更足，色泽纯正、清洁卫生、口感清脆。
【具体实施方式】
[0016] 下面通过【具体实施方式】对本发明作进一步详细的说明： 实施例1 : 一种泡椒味草石蚕及其加工工艺，具体包括以下步骤： (1) 原料清洗：选新鲜的、未发霉、未变质的草石蚕为原料，用清水洗净； (2) 浸泡漂烫：将步骤（1)中的草石蚕倒入食用盐液浓度为0. 5~0. 9%的浸泡池中浸泡 l~5h，捞起沥干水分，用沸水漂烫45~120s; (3) 盐渍：将烫漂后的草石蚕捞起沥干，放入腌制桶内用浓度为5~6%食用盐液浸泡 2~5d； (4) 清洗、浸泡、漂烫：将盐渍后的草石蚕放入清水中清洗挑选，再浸泡5h;捞起沥干水 分，用沸水漂烫l〇~30s; (5) 浸泡混匀：向混合桶内加入沸水，将食盐3份、味精300份、鸡精150份、泡椒15000 份、柠檬酸300份、安赛蜜15份、山梨酸钾40份、苯甲酸钠70份、脱氢乙酸钠50份依次放入 沸水中混匀，在加入冷却的蒸馏水倒入混合桶内降温，沸水和蒸馏水的总量是原料总量的1 倍；将步骤（4)漂烫处理后的100000份的草石蚕沥干水分，倒入混合桶内，混匀后浸泡20h 即得泡椒味草石蚕成品。
[0017] 实施例2: 一种泡椒味草石蚕及其加工工艺，具体包括以下步骤： (1) 原料清洗：选新鲜的、未发霉、未变质的草石蚕为原料，用清水洗净； (2) 浸泡漂烫：将步骤（1)中的草石蚕倒入食用盐液浓度为0. 5~0. 9%的浸泡池中浸泡 l~5h，捞起沥干水分，用沸水漂烫45~120s; (3) 盐渍：将烫漂后的草石蚕捞起沥干，放入腌制桶内用浓度为5~6%食用盐液浸泡 2~5d； (4) 清洗、浸泡、漂烫：将盐渍后的草石蚕放入清水中清洗挑选，再浸泡5h;捞起沥干水 分，用沸水漂烫l〇~30s; (5) 浸泡混匀：向混合桶内加入沸水，将食盐4份、味精400份、鸡精200份、泡椒17000 份、柠檬酸400份、安赛蜜20份、山梨酸钾50份、苯甲酸钠80份、脱氢乙酸钠60份依次放入 沸水中混匀，在加入冷却的蒸馏水倒入混合桶内降温，沸水和蒸馏水的总量是原料总量的1 倍；将步骤（4)漂烫处理后的100000份的草石蚕沥干水分，倒入混合桶内，混匀后浸泡20h 即得泡椒味草石蚕成品。
[0018] 实施例3: 一种泡椒味草石蚕及其加工工艺，具体包括以下步骤： (1) 原料清洗：选新鲜的、未发霉、未变质的草石蚕为原料，用清水洗净； (2) 浸泡漂烫：将步骤（1)中的草石蚕倒入食用盐液浓度为0. 5~0. 9%的浸泡池中浸泡 l~5h，捞起沥干水分，用沸水漂烫15~45s; (3) 盐渍：将烫漂后的草石蚕捞起沥干，放入腌制桶内用浓度为5~6%食用盐液浸泡 2~5d； (4) 清洗、浸泡、漂烫：将盐渍后的草石蚕放入清水中清洗挑选，再浸泡5h;捞起沥干水 分，用沸水漂烫l〇~20s; (5) 浸泡混匀：向混合桶内加入沸水，将食盐5份、味精500份、鸡精250份、泡椒20000 份、柠檬酸500份、安赛蜜25份、山梨酸钾60份、苯甲酸钠90份、脱氢乙酸钠70份依次放 入沸水中混匀，在加入冷却的蒸馏水倒入混合桶内降温，沸水和蒸馏水的总量是原料总量 的1. 1倍；将步骤（4)漂烫处理后的110000份的草石蚕沥干水分，倒入混合桶内，混匀后浸 泡20h即得泡椒味草石蚕成品。
[0019]将本发明的泡椒味草石蚕进行抽样检验，具体数据如下： 表1 :泡椒味草石蚕的检测结果：
将本发明泡椒味的3种规格的草石蚕与现有技术加工的草石蚕进行消费者满意度调 查，随机选取100人，对4种产品进行品尝，可重复投票，对比数据如下： 表2 :消费者满意度鉴定
结论，经过分析，本发明的草石蚕产品满足国家食品安全质量认证，均为合格，且经满 意度调查，消费者喜爱度高于同类产品，因此本发明适合推广应用。
【主权项】
1. 一种泡椒味草石蚕，其特征在于：包括以下原料：草石蚕、食盐、柠檬酸、安赛 蜜、山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、味精、鸡精、泡椒；各原料的重量份数为：草石蚕 100000~110000份、食盐3~5份、柠檬酸300~500份、安赛蜜15~25份、山梨酸钾40~60 份、苯甲酸钠70~90份、脱氢乙酸钠50~70份、味精300~500份、鸡精150~250份、泡椒 15000~20000 份。2. 根据权利要求1所述的泡椒味草石蚕，其特征在于：原料的重量份数为：草石蚕 100000份、食盐4份、柠檬酸400份、安赛蜜20份、山梨酸钾50份、苯甲酸钠80份、脱氢乙 酸钠60份、味精400份、鸡精200份、泡椒17000份。3. 用于权利要求1或2所述的泡椒味草石蚕的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤： (1)原料清洗：选新鲜的、未发霉、未变质的草石蚕为原料，用清水洗净； (2) 浸泡漂烫：将步骤（1)中的草石蚕、倒入食用盐液浓度为0. 5~0. 9%的浸泡池中浸 泡l~5h，捞起沥干水分，用沸水漂烫45~120s; (3) 盐渍：将烫漂后的草石蚕捞起沥干，放入腌制桶内用浓度为5~6%食用盐液浸泡 2~5d； (4) 清洗、浸泡、漂烫：将盐渍后的草石蚕放入清水中清洗挑选，再浸泡5h;捞起沥干水 分，用沸水漂烫l〇~30s; (5) 浸泡混匀：向混合桶内加入沸水，将食盐、味精、鸡精、泡椒、柠檬酸、安赛蜜、山梨 酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠依次放入沸水中混匀，将冷却的蒸馏水倒入混合桶内降温，沸 水和蒸馏水的总量是原料总量的1~1. 1倍；将步骤（4)漂烫处理后的草石蚕沥干水分，倒入 混合桶内，混匀后浸泡20h即得成品。
【专利摘要】本发明公开了一种泡椒味草石蚕及其加工工艺，包括以下步骤：草石蚕100000~110000份、(1)原料清洗；(2)浸泡漂烫；(3)盐渍；(4)清洗、浸泡、漂烫；(5)浸泡混匀：向混合桶内加入沸水，将3~5份食盐、300~500份味精、150~250份鸡精、15000~20000份泡椒、300~500份柠檬酸、15~25份安赛蜜、40~60份山梨酸钾、70~90份苯甲酸钠、50~70份脱氢乙酸钠依次放入沸水中混匀，将冷却的蒸馏水倒入混合桶内降温，将步骤（4）漂烫处理后的草石蚕沥干水分，倒入混合桶内，混匀后浸泡20h即得成品。本发明的加工工艺泡椒味的草石蚕风味更足，色泽纯正、清洁卫生、口感清脆。
【IPC分类】A23L19/20
【公开号】CN105394662
【申请号】CN201510804480
【发明人】刘强, 谭书明, 唐梅
【申请人】贵州务川东升生态农业开发有限公司
【公开日】2016年3月16日
【申请日】2015年11月20日