一种苦丁平菇蜜饯的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种苦丁平菇蜜饯的制作方法。
【背景技术】
[0002]平菇，属伞菌目，侧耳科，是日常食用菌中最普通的一种。平菇菌盖为贝壳状，幼时为青灰色，后变成浅灰色，老时黄色；菌柄侧生，菌面平而薄，边缘不内卷，平展，菌褶粗疏。肉质较不老，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味，平菇以色白、白厚质嫩，味道鲜美者为佳。平菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品。
[0003]平菇性平，味甘，具有补虚、抗癌的功效，能改善人体新陈代谢，增强体质，调节大脑神经；平菇含有多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；平菇还有追风散寒、舒筋活络的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等病症。此外，平菇对肝炎、慢性胃炎、胃及十二指溃疡、软骨病、高血压都有一定的疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对女性更年期综合症也可起到调理作用。
[0004]平菇营养价值高、功效多，用于加工成苦丁平菇蜜饯不仅提高营养价值，且具有保健之功效，提高其经济价值，同时也为平菇的深加工提供一条新途径。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是充分开发平菇原料的深加工产品，提供一种苦丁平菇蜜饯的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种苦丁平菇蜜饯的制作方法，其特征在于:采用原料处理一清洗一硬化一漂洗一煮制一糖浸一沥干一烘干一包装为加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)原料处理:将干平菇、金耳置于清水中复水，加入少许牛奶，浸发温度40°C，浸发时间为10小时；浸发后，用不锈钢小刀剔去菌体基部黄斑及杂质，用清水洗净，修整大小为
1.2cm ；
(2)清洗:将清洗好的平菇浸入由0.19%的氯化钙和0.03%的焦亚硫酸钠配制的溶液中，钙化与漂白45分钟，捞出沥干，再用清水漂洗干净；
(3)苦丁茶预处理:将苦丁茶洗净后，采用沸水浸提，浸提1-2小时，过滤，得浸提液，再进行浓缩；
(4)煮制:在浓缩后的苦丁茶提取液中加入适量的冰糖、甘草液，使糖液浓度达到45%，将平菇放入糖液中煮制，先用旺火煮45分钟，再改用文火煮25分钟，然后倒入缸中，常温下浸渍22小时，捞出沥干；
(5)烘干:将平菇放入鼓风机下，进行热风烘干，烘干温度78V;
(6 )包装:用聚乙烯薄膜袋密封包装，即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品香甜爽口，甜中微带苦味，口感细腻，具有平菇特有的清淡香味，采用苦丁茶提取液糖渍，提高平菇的口感，本产品不仅营养丰富，本产品有利于改善人体新陈代谢，增强体质，有追风散寒、活血祛瘀、舒筋活络的作用，且食用方便，老少皆宜，还能提高人体免疫力。食用方便，老少皆宜。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种苦丁平菇蜜饯的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料处理:将平菇干置于清水中复水，加入少许淘米水，浸发温度35°C，浸发时间为65分钟；浸发后，用不锈钢小刀剔去菌体基部黄斑及杂质，用清水洗净，修整大小为2cm ；
(2)清洗:将清洗好的平菇浸入由0.13%的氯化钙和0.24%的焦亚硫酸钠配制的溶液中，钙化与漂白20分钟，捞出沥干，再用清水漂洗干净；
(3)西洋参预处理:将西洋参、枸杞、银杏叶洗净后，采用沸水浸提，浸提35分钟，过滤，得浸提液，再进行真空浓缩；
(4)煮制:在浓缩后的西洋参提取液中加入适量的冰糖、蜂蜜，使糖液浓度达到45%，将平菇放入糖液中煮制，先用文火煮40分钟，再改用旺火煮15分钟，然后倒入缸中，常温下浸渍4小时，捞出沥干；
(5)烘干:将平菇放入鼓风机下，进行热风烘干，烘干温度55°C;
(6 )包装:用聚乙烯薄膜袋密封包装，即为成品。
[0009]实施例2:
一种苦丁平菇蜜饯的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料处理:将干平菇、桂圆干置于清水中复水，加入少许维生素C，浸发温度48°C，浸发时间为55分钟；浸发后，用不锈钢小刀剔去菌体基部黄斑及杂质，用清水洗净，修整大小为4cm ；
(2)清洗:将清洗好的平菇浸入由0.26%的氯化钙和0.15%的焦亚硫酸钠配制的溶液中，钙化与漂白45分钟，捞出沥干，再用清水漂洗干净；
(3)甘草预处理:将甘草、玫瑰花洗净后，采用沸水浸提，浸提47分钟，过滤，得浸提液，再进行高压浓缩；
(4)煮制:在浓缩后的甘草液中加入适量的果糖，使糖液浓度达到55%，将平菇放入甘草液中煮制，先用旺火煮10分钟，再改用文火煮25分钟，然后倒入缸中，加入柠檬香精，搅拌均匀，常温下浸渍5小时，捞出沥干；
(5)烘干:将平菇放入烘房里，进行烘干，烘干温度45-60°C;
(6 )包装:用聚乙烯薄膜袋密封包装，即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种苦丁平菇蜜饯的制作方法，其特征在于:采用原料处理一清洗一硬化一漂洗一煮制一糖浸一沥干一烘干一包装为加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料处理:将干平菇、金耳置于清水中复水，加入少许牛奶，浸发温度40°c，浸发时间为10小时；浸发后，用不锈钢小刀剔去菌体基部黄斑及杂质，用清水洗净，修整大小为1.2cm ； (2)清洗:将清洗好的平菇浸入由0.19%的氯化钙和0.03%的焦亚硫酸钠配制的溶液中，钙化与漂白45分钟，捞出沥干，再用清水漂洗干净； (3)苦丁茶预处理:将苦丁茶洗净后，采用沸水浸提，浸提1-2小时，过滤，得浸提液，再进行浓缩； (4)煮制:在浓缩后的苦丁茶提取液中加入适量的冰糖、甘草液，使糖液浓度达到45%，将平菇放入糖液中煮制，先用旺火煮45分钟，再改用文火煮25分钟，然后倒入缸中，常温下浸渍22小时，捞出沥干； (5)烘干:将平菇放入鼓风机下，进行热风烘干，烘干温度78V; (6 )包装:用聚乙烯薄膜袋密封包装，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种苦丁平菇蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→清洗→硬化→漂洗→煮制→糖浸→沥干→烘干→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品香甜爽口，甜中微带苦味，口感细腻，具有平菇特有的清淡香味，采用苦丁茶提取液糖渍，提高平菇的口感，本产品不仅营养丰富，本产品有利于改善人体新陈代谢，增强体质，有追风散寒、活血祛瘀、舒筋活络的作用，且食用方便，老少皆宜，还能提高人体免疫力。食用方便，老少皆宜。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105410308
【申请号】CN201510757017
【发明人】胡志荣
【申请人】胡志荣
【公开日】2016年3月23日
【申请日】2015年11月10日