一种农村乡野地锅鸡及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，具体涉及一种农村乡野地锅鸡及其制备方法。
【背景技术】
[0002]农村乡野地锅鸡是一道地方名菜，地锅鸡起源于宿州市埔桥区东北部农村地区；以前农村家有客人来，因招待条件所限，往往从自家散养的三年以上老公鸡中随便抓取一只，宰杀烧水去毛及内脏，再剁成块。用农村地锅，下面支几块干柴生火，旧时农村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴，在地上添柴烧饭，所以称为地锅，地锅鸡的特色在于烧时用劈柴，大铁锅保持土菜风味，锅上贴一圈死面饼；起锅时鸡香饼脆，地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借鸡味，鸡借饼香，具有软滑与干香并存的特点；如今，有厨师将传统地锅鸡的制法加以改良，从而推出了地锅鸭、地锅鹅、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。
【发明内容】
[0003]本发明目的是克服现有技术存在的上述缺点，提供一种农村乡野地锅鸡及其制备方法，制备出来的地锅鸡健康、保健、舒适可口、老少皆宜。
[0004]本发明采用如下技术方案:
农村乡野地锅鸡，其组成原料由如下配方组成:老公鸡1500-1800g、面粉500-600g、玉米粉80-100g、鸡蛋2-3个、姜片15-20g、蒜仔25_30g、青红椒2-3个、中药包30_40g、八角、花椒、精盐、料酒、老抽、辣味粉、鸡精、味精、高汤均适量，精炼油250-300g ;所述的中药包按重量份由黄芪3-5、黄精4-5、淫羊藿6-8、太子参2-4、刺玫花3_5、川芎1_3、草豆蔻仁5-6、五灵脂2-4、黄花菜6-8、冬虫夏草3-5、月桂叶2_4和豹皮菇5_6组成。
[0005]农村乡野地锅鸡的制备方法，包括以下内容:
(1)先将老公鸡洗净斩成块，沸水煮熟，待用；将中药包和高汤混合放入锅中，加入煮沸10-20分钟，闷煮半个小时后，取混合汤液；
(2)将面粉、玉米粉混合纳入盆中，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团，随后把面团下揉成25-30g的小面团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤；
(3)将精炼油放入锅中烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入步骤(1)混合汤液，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、辣味粉，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉上桌即成。
[0006]所述的中药包按重量份由黄芪4、黄精4.5、淫羊藿7、太子参3、刺玫花4、川芎2、草豆蔻仁5.5、五灵脂3、黄花菜7、冬虫夏草4、月桂叶3和豹皮菇5.5组成。
[0007]本发明的有益效果:
通过本发明制备出来的地锅鸡健康、保健、舒适可口、老少皆宜；而且综合添加黄芪、黄精、太子参等原料的保健作用，具有增强机体免疫力、促进胃肠功能、补益肝肾、强身健体的功效；适用于食欲不振、体质虚弱、消化不良人群食用。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:农村乡野地锅鸡，其组成原料由如下配方组成:老公鸡1500g、面粉500g、玉米粉80g、鸡蛋2个、姜片15g、蒜仔25g、青红椒2个、中药包35g、八角、花椒、精盐、料酒、老抽、辣味粉、鸡精、味精、高汤均适量，精炼油250g ;所述的中药包按重量份由黄芪
4、黄精4.5、淫羊藿7、太子参3、刺玫花4、川芎2、草豆蔻仁5.5、五灵脂3、黄花菜7、冬虫夏草4、月桂叶3和豹皮菇5.5组成。
[0009]农村乡野地锅鸡的制备方法，包括以下内容:
(1)先将老公鸡洗净斩成块，沸水煮熟，待用；将中药包和高汤混合放入锅中，加入煮沸10-20分钟，闷煮半个小时后，取混合汤液；
(2)将面粉、玉米粉混合纳入盆中，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团，随后把面团下揉成25-30g的小面团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤；
(3)将精炼油放入锅中烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入步骤(1)混合汤液，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、辣味粉，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉上桌即成。
【主权项】
1.一种农村乡野地锅鸡，其特征在于其组成原料由如下配方组成:老公鸡1500-1800g、面粉 500-600g、玉米粉 80_100g、鸡蛋 2-3 个、姜片 15_20g、蒜仔 25_30g、青红椒2-3个、中药包30-40g、八角、花椒、精盐、料酒、老抽、辣味粉、鸡精、味精、高汤均适量，精炼油250-300g ;所述的中药包按重量份由黄芪3-5、黄精4-5、淫羊藿6_8、太子参2_4、刺玫花3-5、川芎1-3、草豆蔻仁5-6、五灵脂2-4、黄花菜6_8、冬虫夏草3_5、月桂叶2_4和豹皮菇5-6组成。2.一种如权利要求1所述的农村乡野地锅鸡的制备方法，其特征在于包括以下内容: (1)先将老公鸡洗净斩成块，沸水煮熟，待用；将中药包和高汤混合放入锅中，加入煮沸10-20分钟，闷煮半个小时后，取混合汤液； (2)将面粉、玉米粉混合纳入盆中，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团，随后把面团下揉成25-30g的小面团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤； (3)将精炼油放入锅中烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入步骤(1)混合汤液，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、辣味粉，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉上桌即成。3.根据权利要求1所述的农村乡野地锅鸡，其特征在于，所述的中药包按重量份由黄芪4、黄精4.5、淫羊藿7、太子参3、刺玫花4、川芎2、草豆蔻仁5.5、五灵脂3、黄花菜7、冬虫夏草4、月桂叶3和豹皮菇5.5组成。
【专利摘要】本发明公开了一种农村乡野地锅鸡及其制备方法，其组成原料由如下配方组成：老公鸡1500-1800g、面粉500-600g、玉米粉80-100g、鸡蛋2-3个、姜片15-20g、蒜仔25-30g、青红椒2-3个、中药包30-40g、八角、花椒、精盐、料酒、老抽、辣味粉、鸡精、味精、高汤均适量，精炼油250-300g；通过本发明制备出来的地锅鸡健康、保健、舒适可口、老少皆宜；而且综合添加黄芪、黄精、太子参等原料的保健作用，具有增强机体免疫力、促进胃肠功能、补益肝肾、强身健体的功效；适用于食欲不振、体质虚弱、消化不良人群食用。
【IPC分类】A23L13/40, A23L33/105, A23L13/50
【公开号】CN105410722
【申请号】CN201510804726
【发明人】陈瑞军
【申请人】陈瑞军
【公开日】2016年3月23日
【申请日】2015年11月20日