一种具备补肾壮阳功效的卤味鹅肉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其涉及的是一种具备补肾壮阳功效的卤味鹅肉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
[0003]目前，中国卤肉制品的腌制方法主要有两种:干腌法，即将盐、香料发色剂等调味品，涂到鹅肉表面进行腌制，腌制时间15天?20天。湿腌法，即将调味品兑水后，将鹅肉放入其中进行腌制。腌制时间15天左右。在熟制过程中，操作人员根据中自己的经验，在锅内老汤中添加调味料煮沸后，加入腌制过的鹅肉进行熟制。
[0004]现在市场上销售的卤味鹅肉类零食中，在加工生产时，大多会产生亚硝酸盐，常食用这类食品对人体健康不利，同时未见具备补肾壮阳功效的卤味鹅肉。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于克服现有技术的不足，针对成年男性，提供了一种具备补肾壮阳功效的卤味鹅肉及其制备方法，该鹅肉营养丰富，肉质软嫩熟烂、气香浓郁、咸淡适宜，风味独特，肉含高蛋白、低脂肪、高钙质，具有补肾壮阳、活血化瘀之功效。
[0006]本发明是通过以下技术方案实现的:一种具备补肾壮阳功效的卤味鹅肉，由以下原料药制成，各原料药的重量份为:鹅肉100-150、食盐6-7，白糖3-4，大豆油3-4、花椒3-5、胡椒2-3、蒜4-6、生姜5-7、香叶1-2、桂皮2_3、八角2_3、肉桂2_3、砂仁1_3、白芷2_3、柴胡2-
3、熟地2-4、紫石英2-4、红花1-2、桃红1-2、赤芍1-3、川芎1-2、当归2-3、枳壳1-2、桔梗1-2、牛膝1-2、莴笋35-50、柠檬15-20、苹果醋5-10。
[0007]作为上述方案的进一步优化，一种具备补肾壮阳功效的卤味鹅肉，由以下原料药制成，各原料药的重量份为:鹅肉120、食盐6，白糖3，大豆油4、花椒3、胡椒2、蒜5、生姜7、香叶2、桂皮2、八角2、肉桂3、砂仁2、白芷2、柴胡2、熟地2、紫石英3、红花2、桃红2、赤芍2、川芎
2、当归2、枳壳1、桔梗1、牛膝1、莴笋35、柠檬15、、苹果醋8。
[0008]本发明还提供了一种具备补肾壮阳功效的卤味鹅肉的制备方法，包括如下步骤:
[0009]步骤(1)、修整处理:取新鲜的检验合格的鹅肉，直接清洗，修去表面及内部脂肪，淋巴、血管、淤血及污物，切成的块状，再用清水漂洗至无血水析出为止，沥干待用；
[0010]步骤(2)、制备中草药水:将柴胡、熟地、紫石英、红花、桃红、赤芍、川芎、当归、枳壳、桔梗和牛膝置于陶器中，加冷水，用武火煮沸后，再以文火煎煮15_20min，熬制中草药水，中草药水放凉至8°C以下后，过滤备用；[0011 ]步骤(3)、制备卤料腌制液:取花椒、胡椒、蒜、生姜、香叶、桂皮、八角、肉桂、砂仁和白芷制成料包，放入锅内，大火烧制95?100°C，40分钟?90分钟熬制卤料腌制液，卤料腌制液放凉至7°C以下后，过滤备用；
[0012]步骤(4)、制备水果腌制液:将莴笋、柠檬洗净，取其果肉，置于榨汁机中，加入苹果醋榨成汁后，过滤，取水果腌制液备用；
[0013]步骤(5)、一次滚揉:将经步骤(1)处理后，沥干的鹅肉，投入滚揉桶中，加入步骤
(2)熬制的中草药水，滚揉60-90分钟，使加中草药水在肉块内扩散均匀；
[0014]步骤(6)、低温腌制:将进过步骤(3)处理过的肉块，加食盐，添加时采用逐层腌制，一层肉一层均匀撒入，腌制24-30小时，温度控制在3-5°C ；
[0015]步骤(7)、二次滚揉:将经过步骤(6)处理后，腌制好的鹅肉块投到滚揉机内，进行滚揉软化2-3小时，温度控制在3-5°C ；
[0016]步骤(8)、预煮去腥:将经过步骤(7)处理过的鹅肉块放入沸水中煮10-20min，当鹅肉表面无血丝时出锅，捞出通风冷却，每锅都要换新水，预煮过程中要不断去除水表面的浮沫；
[0017]步骤(9)、熟制:将经过步骤(8)处理过的肉块，加入步骤(3)所制得的卤料腌制液煮沸后，文火煮2-3小时，取出鹅肉块，并将熟制后的汤汁留用；
[0018]步骤(10)提味:将经过步骤(9)熟制后的肉块放入步骤(4)的水果腌制液中煮沸后，文火煮10-20分钟；
[0019]步骤(11)提香:将经过步骤(10)提味后的鹅肉块，再放入步骤(9)处理后的汤汁中煮沸，再加入白糖，大豆油煮5-8分钟;捞出肉后，在0?4°C的环境下凉制，肉块中心温度降至4°C以下后灭菌；
[0020]步骤(12)、装袋:按lkg的重量分制装袋，抽真空，热缩。
[0021]与已有技术相比，本发明的一种具备补肾壮阳功效的卤味鹅肉及其制备方法的有益效果体现在:
[0022]1、本发明的一种具备补肾壮阳功效的卤味鹅肉营养丰富，肉质软嫩熟烂、气香浓郁、咸淡适宜，风味独特，内含果香味，肉含尚蛋白、低脂肪、尚I丐质。
[0023]2、本发明的一种具备补肾壮阳功效的卤味鹅肉，针对成年男性开发，具备保健功能，具有健脾补肾、养血调经、疏肝安神之功效。长期食用本发明的一种具备补肾壮阳功效的鹅肉，可有效防治遗精、早泄、阳痿等成年男性问题。
[0024]3、本发明的一种具备补肾壮阳功效的卤味鹅肉的制备方法，可以实现牛肉的工业化生产，减少腌制时间，提高质量的稳定性，使用该方法所制得的鹅肉，鹅肉发色均匀，产品风味独特，香味浓厚，细嚼慢咽有果香味，留香持久的特点。
【具体实施方式】
[0025]下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。实施例中涉及的组分原料若无特殊说明，均为市面上能够购买的常用商品。
[0026]针对成年男性，开发的本发明的一种具备补肾壮阳功效的卤味鹅肉经过中草药水腌制过，其中，中草药水中包括将柴胡、熟地、紫石英、红花、桃红、赤芍、川；、当归、枳壳、桔梗和牛膝。将柴胡、熟地、紫石英、红花、桃红、赤芍、川；、当归、枳壳、桔梗和牛膝在在药理上的作用如下:
[0027]柴胡，中药名。为《中国药典》收录的草药，药用部位为伞形科植物柴胡或狭叶柴胡的干燥根。春、秋二季采挖，除去茎叶及泥沙，干燥。柴胡是常用解表药。别名地熏、山菜、菇草、柴草，性味苦、微寒，归肝、胆经。有和解表里，疏肝升阳之功效。用于感冒发热、寒热往来、疟疾、肝郁气滞、胸肋胀痛、脱肛、子宫脱垂、月经不调。
[0028]熟地、熟地为玄参科植物地黄的块根，又名熟地黄或伏地，经加工炮制而成。通名熟地黄或伏地，属玄参科植物，是一种上好中药材，具有补血滋阴功效，可用于血虚萎黄，眩晕，心悸失眠，月经不调，崩漏等症，亦可用于肾阴不足的潮热骨蒸、盗汗、遗精、消渴等症，是虚证类非处方药药品六味地黄丸主要成分之一。
[0029]紫石英、性甘，温，入心、肝经。具有镇心，安神，降逆气，暖子宫之功效。主要用于治虚劳惊悸，咳逆上气，妇男血海虚寒不孕。
[0030]红花、辛，温，入心、肝经。活血通经，去瘀止痛。治经闭，症瘕，难产，死胎，产后恶露不行、瘀血作痛，痈肿，跌扑损伤。
[0031]桃红，性苦、甘，平。归心、肝、大肠经。具有活血祛瘀，润肠通便，止咳平喘之功效。用于经闭，痛经，癥瘕痞块，跌扑损伤，肠燥便秘。
[0032]赤芍，味苦，性微寒；归肝、脾经。清热凉血;活血祛瘀。主温毒发斑;吐血衄血;肠风下血；目赤肿痛;痈肿疮疡;闭经;痛经;崩带淋浊;瘀滞胁痛;疝瘕积聚;跌扑损伤。
[0033]川芎，性辛，温。入肝、胆经。行气开郁，法风燥湿，活血止痛。治风冷头痛旋晕，胁痛腹疼，寒痹筋挛，经闭，难产，产后瘀阻块痛，痈疽疮疡。用于月经不调，经闭痛经，瘕腹痛，胸胁刺痛，跌扑肿痛，头痛，风湿痹痛。
[0034]当归，性味:甘、辛、温，归肝、心、脾经。主治补血;活血；调经止痛；润燥滑肠。主血虚诸证；月经不调;经闭；痛经;症瘕结聚；崩漏;虚寒腹痛;痿痹;肌肤麻木;肠燥便难;赤痢后重;痈疽疮疡;跌扑损伤。
[0035]枳壳，味苦、酸，性微寒;归肺、脾、肝、胃、大肠经。主治胸隔痞满;胁肋胀痛;食积不化;脘腹胀满;下痢后重;脱肛;子宫脱垂；
[0036]桔梗，味苦、辛，性平。归肺经。宣肺、利咽、祛痰、排脓。具有祛痰、利咽、宣肺、排脓、利五脏、补气血、补五劳、养气之功效。
[0037]牛膝，性味:苦、甘、酸，平。归经:归肝、肾经。功效:逐瘀通经，补肝肾，强筋骨，利尿通淋，引血下行。主治:用于经闭，痛经，腰膝酸痛，筋骨无力，淋证，水肿，头痛，眩晕牛膝，牙痛，日疮，吐血，衄血。
[0038]实施例1
[0039]—种具备补肾壮阳功效的卤味鹅肉，由以下原料药制成，各原料药的重量份为:鹅肉100、食盐6，白糖3，大豆油3、花椒3、胡椒2、蒜4、生姜5、香叶1、桂皮2、八角2、肉桂2、砂仁
1、白芷2、柴胡2、熟地2、紫石英2、红花1、桃红1、赤芍1、川芎1、当归2、枳壳1、桔梗1、牛膝1、莴笋35、柠檬15、苹果醋5。
[0040]本优选实施例的一种具备补肾壮阳功效的卤味鹅肉的制备方法，包括如下步骤:
[0041]步骤(1)、修整处理:取新鲜的检验合格的鹅肉，直接清洗，修去表面及内部脂肪，淋巴、血管、淤血及污物，切成的块状，再用清水漂洗至无血水析出为止，沥干待用；
[0042]步骤(2)、制备中草药水:将柴胡、熟地、紫石英、红花、桃红、赤芍、川芎、当归、枳壳、桔梗和牛膝置于陶器中，加冷水，用武火煮沸后，再以文火煎煮15_20min，熬制中草药水，中草药水放凉至8°C以下后，过滤备用；
[0043]步骤(3)、制备卤料腌制液:取花椒、胡椒、蒜、生姜、香叶、桂皮、八角、肉桂、砂仁和白芷制成料包，放入锅内，大火烧制95?100°C，40分钟?90分钟熬制卤料腌制液，卤料腌制液放凉至7°C以下后，过滤备用；
[0044]步骤(4)、制备水果腌制液:将莴笋、柠檬洗净，取其果肉，置于榨汁机中，加入苹果醋榨成汁后，过滤，取水果腌制液备用；
[0045]步骤(5)、一次滚揉:将经步骤(1)处理后，沥干的鹅肉，投入滚揉桶中，加入步骤
(2)熬制的中草药水，滚揉60-90分钟，使加中草药水在肉块内扩散均匀；