一种红薯叶即食制品的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种红薯叶即食制品的加工方法。
【背景技术】
[0002]红薯叶，即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。红薯叶的营养非常丰富，叶子翠绿鲜嫩、爽口，它的大部分营养含量比菠菜、芹菜等这种高营养物质高很多，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍。红薯芽苗营养丰富，每棵红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎类。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质，而草酸含量又很少。测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C 0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。《本草求原》亦有记载，认为红薯:“凉血活血，宽肠胃，通便秘，去宿瘀脏毒。”慢性便秘者食之尤宜，也可用鲜红薯叶250克，加油、盐炒菜吃，一次吃完，早晚空腹各吃一次，适宜大便燥结之人。民谤云:“餐餐有红薯，容扑扑”。红薯叶是红薯藤的叶子，又称地瓜叶，是旋花科甘薯植物，它是经过人工选择培育出供人们食用的红薯苗顶端尖嫩茎的品种，在香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。
[0003]现代营养研究发现甘薯叶具有特殊风味和丰富营养，是多种蔬菜不可比拟的，维生素C、B2、胡罗卜素及α_生育酚含量颇丰，是人体所需矿物质良好的供给源。番薯叶也含丰富的黄酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。另外，近代科学研究也表明，甘薯叶和块根中含有大量的液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，有利于预防冠心病，同时还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑。甘薯叶中富含的纤维还能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用。
[0004]红薯叶是一种有机蔬菜，营养价值极高，具有很好的食疗作用，然而在我国大部分地区红薯叶却被废弃或作为饲料，所以以红薯叶为主要原料的食品制品有广阔的市场前景。
【发明内容】
[0005]为了解决上述问题，本发明提供一种红薯叶即食制品的加工方法。
[0006]本发明采用的技术方案为:
一种红薯叶即食制品的加工方法，包括以下步骤:
(1)原料去杂:取红薯的叶子，去杂质，清洗去泥沙；
(2)拣选:清洗过程中将烂叶、黄叶和霉变叶挑拣出来，剩下完好的新鲜的红薯叶再次清洗;
(3)冷冻:将拣选清洗后的红薯叶放入冷库进行霜打；
(4)解冻:霜打后的红薯叶从冷库移至烤房烘烤进行解冻，烘烤至干湿均匀的状态；
(5)蒸煮:将干湿均匀的红薯叶放入蒸煮流水线进行蒸煮；
(6)拌料:向蒸煮后的红薯叶中加入配料搅拌；
(7)灌装:将拌料后的红薯叶放入耐高温的蒸煮袋内进行真空包装；
(8)杀菌:将包装好的红署叶放入杀菌锅中杀菌，杀菌后放凉即为成品。
[0007]所述步骤(3)中冷库的温度为_14°C ~ _15°C，霜打的时间是24h。
[0008]所述步骤(4 )中烤房的温度为65 °C，解冻时间为24h。
[0009]所述步骤(5)中蒸煮的温度为95-98°C，时间为5_8min。
[0010]步骤(6)中的配料有7份的盐、3份的砂糖、18份的八角、20份的丁香、5份的辣椒、9份的花椒、18份的桂皮、5份的姜和15份的陈皮。
[0011]所述步骤(7)中蒸煮袋中设置有脱氧剂。
[0012]所述步骤(8)中杀菌锅的压力为0.1MPa-0.15MPa，温度为120°C，时间为20min。
[0013]本发明的有益效果是:本发明提供一种红薯叶即食制品的加工方法，变废为宝，将红薯叶制成可方便携带、保存和食用的产品；可以批量生产，提高了红薯种植业的收益；制作工艺简单，成本低。
【具体实施方式】
[0014]一种红薯叶即食制品的加工方法，包括以下步骤:
(1)原料去杂:取红薯的叶子，去杂质，清洗去泥沙；
(2)拣选:清洗过程中将烂叶、黄叶和霉变叶挑拣出来，剩下完好的新鲜的红薯叶再次清洗;
(3)冷冻:将拣选清洗后的红薯叶放入冷库进行霜打；
(4)解冻:霜打后的红薯叶从冷库移至烤房烘烤进行解冻，烘烤至干湿均匀的状态；
(5)蒸煮:将干湿均匀的红薯叶放入蒸煮流水线进行蒸煮；
(6)拌料:向蒸煮后的红薯叶中加入配料搅拌；
(7)灌装:将拌料后的红薯叶放入耐高温的蒸煮袋内进行真空包装；
(8)杀菌:将包装好的红署叶放入杀菌锅中杀菌，杀菌后放凉即为成品。
[0015]所述步骤(3)中冷库的温度为_14°C ~ _15°C，霜打的时间是24h。
[0016]所述步骤(4 )中烤房的温度为65 °C，解冻时间为24h。
[0017]所述步骤(5)中蒸煮的温度为95-98°C，时间为5_8min。
[0018]步骤(6)中的配料有7份的盐、3份的砂糖、18份的八角、20份的丁香、5份的辣椒、9份的花椒、18份的桂皮、5份的姜和15份的陈皮。
[0019]所述步骤(7)中蒸煮袋中设置有脱氧剂。
[0020]所述步骤(8)中杀菌锅的压力为0.1MPa-0.15MPa，温度为120°C，时间为20min。
【主权项】
1.一种红薯叶即食制品的加工方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)原料去杂:取红薯的叶子，去杂质，清洗去泥沙； (2)拣选:将烂叶、黄叶和霉变叶挑拣出来，剩下完好的新鲜的红薯叶再次清洗； (3)冷冻:将拣选清洗后的红薯叶放入冷库进行霜打； (4)解冻:霜打后的红薯叶从冷库移至烤房烘烤进行解冻，烘烤至干湿均匀的状态； (5)蒸煮:将干湿均匀的红薯叶放入蒸煮流水线进行蒸煮； (6)拌料:向蒸煮后的红薯叶中加入配料搅拌； (7)灌装:将拌料后的红薯叶放入耐高温的蒸煮袋内进行真空包装； (8)杀菌:将包装好的红署叶放入杀菌锅中杀菌，杀菌后放凉即为成品。2.根据权利要求1所述的一种红薯叶即食制品的加工方法，其特征在于:所述步骤(3)中冷库的温度为_14°C ~ _15°C，霜打的时间是24h。3.根据权利要求1所述的一种红薯叶即食制品的加工方法，其特征在于:所述步骤(4)中烤房的温度为65 °C，解冻时间为24h。4.根据权利要求1所述的一种红薯叶即食制品的加工方法，其特征在于:所述步骤(5)中蒸煮的温度为95-98°C，时间为5-8min。5.根据权利要求1所述的一种红薯叶即食制品的加工方法，其特征在于:所述步骤(6)中的配料有7份的盐、3份的砂糖、18份的八角、20份的丁香、5份的辣椒、9份的花椒、18份的桂皮、5份的姜和15份的陈皮。6.根据权利要求1所述的一种红薯叶即食制品的加工方法，其特征在于:所述步骤(7)中蒸煮袋中设置有脱氧剂。7.根据权利要求1所述的一种红薯叶即食制品的加工方法，其特征在于:所述步骤(8)中杀菌锅的压力为0.1MPa-0.15MPa，温度为120°C，时间为20min。
【专利摘要】一种红薯叶即食制品的加工方法，包括以下步骤：（1）原料去杂；（2）拣选；（3）冷冻；（4）解冻；（5）蒸煮；（6）拌料；（7）灌装；（8）杀菌。本发明提供一种五香红薯叶制品的加工方法，变废为宝，将红薯叶制成可方便携带、保存和食用的产品；可以批量生产，提高了红薯种植业的收益；制作工艺简单，成本低。
【IPC分类】A23L33/00, A23L19/00
【公开号】CN105410755
【申请号】CN201510718546
【发明人】魏金刚, 魏金强, 宋万杰, 魏铭, 徐一博, 武学良, 杨雅乐, 于晓梦
【申请人】禹州市紫烨红食品有限公司
【公开日】2016年3月23日
【申请日】2015年10月29日