一种木薯全粉通心粉及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种木薯全粉通心粉及其制作方法。
【背景技术】
[0002]通心粉，也称通心面，起源意大利，一般用小麦面粉制作，因口感爽滑、面质弹软，
备受人们喜愛。
[0003]木薯与马铃薯、甘薯一起被称为世界三大薯类作物，在我国一直用来生产淀粉、变性淀粉、酒精及饲料等，价格低廉。近几年来受生产成本高、加工产品市场竞争激烈、其他农作物冲击、国处进品木薯制品冲击力越来越大等影响，广西，乃到全国木薯产业面临生死关头。如何提高木薯经济效益是木薯界人士迫切解决的问题。非即食型食用木薯全粉是用木薯块根经过去除外表皮，粉碎，脱毒，脱水，干燥，粉碎等工序制得的，除含有淀粉外，还含有丰富膳食纤维、维生素、氨基酸、钙钾等微量元素与矿物质元素，营养全面，是一种天然、安全、营养全面的优质杂粮原料。
【发明内容】
[0004]本发明针对现有技术的不足，提出了一种木薯全粉通心粉及其制作方法，本发明以木薯全粉替代小麦面粉制作的通心粉，口感爽滑，面质弹软，适口性好，且含有丰富可食用纤维和一定量磷、钙、钾、氨基酸及多种微量元素和矿物质元素，营养价值高;木薯全粉通心粉的制作也实现木薯从工业原料走向大众餐桌，开拓了木薯新的用途，对提高木薯产业经济效益具有积极意义。
[0005]为达到上述目的，本发明的技术方案为:
[0006]—种木薯全粉通心粉，按重量份计，由以下组份组成:
[0007]非即食型食用木薯全粉500-700份
[0008]食盐6-14 份
[0009]白砂糖8-12份
[0010]热开水或热蔬菜水果汁250-350份。
[0011]所述的木薯全粉通心粉的制作方法，包括以下步骤:
[0012](1)称取非即食型食用木薯全粉、食盐以及白砂糖，混合均匀；
[0013](2)加入温度为97°C以上的热开水或蔬菜水果汁，快速搅拌成松散絮状；
[0014](3)挤压成型并根据设定长度对成型通心粉进行剪切，即可。
[0015]所制作的木薯全粉通心粉可以直接熟化后食用，也可晒干或干燥降低其水分至15%以下，密封存放。
[0016]本发明利用非即食型食用木薯全粉中的木薯淀粉在高温作用下部分糊化，保证粉团具有很好的流动性和粘合力，因此具有很好的成形性，在水煮或蒸过程中形状保持良好，不出现变形、破裂等现象，口感顺滑，面质弹软，却不粘牙。同时所制作木薯全粉通心粉含有丰富可食用纤维、维生素、氨基酸和磷、钙及钾多种微量元素与矿物质元素，符合人民食补、 食疗的发展需求。
【具体实施方式】
[0017]下面结合具体实施例对本发明做进一步详细说明:
[0018]实施例1
[0019]称取非即食型食用木薯全粉500份，食盐6份，砂糖8份，混合均匀，加入温度97的热开水250份，然后快速搅拌均匀至成具有松散絮状结构且具有粘性的细粉粒，使用通心粉成型机挤压成型，螺旋推进器转速控制为50r/min，待通心粉长度约20mm时，即可。
[0020]所制作的木薯全粉通心粉可以直接熟化后食用，也可以进行晒干或干燥处理，降低其水分至15%以下，密封存放，保质期18个月。
[0021]实施例2
[0022]称取非即食型食用木薯全粉700份，食盐14份，白砂糖12份，混合均匀，加入温度98°C的胡萝卜汁350份，然后快速搅拌均匀至成具有松散絮状结构且具有粘性的细粉粒，使用通心粉成型机挤压成型，螺旋推进器转速控制为100r/min，待通心粉长度约40mm时，即可。
【主权项】
1.一种木薯全粉通心粉，其特征在于，按重量份计，由以下组份组成:非即食型食用木薯全粉500-700份食盐6-14份白砂糖8-12份热开水或热蔬菜水果汁250-350份。2.如权利要求1所述的木薯全粉通心粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤:(1)称取非即食型食用木薯全粉、食盐以及白砂糖，混合均匀；(2)加入温度为97°C以上的热开水或蔬菜水果汁，快速搅拌成松散絮状；(3)挤压成型并根据设定长度对成型通心粉进行剪切，即可。
【专利摘要】一种木薯全粉通心粉，按重量份计，由以下组份组成：非即食型食用木薯全粉500-700份，食盐6-14份，白砂糖8-12份，热开水或热蔬菜水果汁250-350份。本发明利用非即食型食用木薯全粉中的木薯淀粉在高温作用下部分糊化，保证粉团具有很好的流动性和粘合力，因此具有很好的成形性，在水煮或蒸过程中形状保持良好，不出现变形、破裂等现象，口感顺滑，面质弹软，却不粘牙。
【IPC分类】A23L19/10, A23L19/00
【公开号】CN105410770
【申请号】CN201510863498
【发明人】陆海勤, 古碧, 谢彩锋, 杭方学, 李凯
【申请人】广西大学
【公开日】2016年3月23日
【申请日】2015年11月30日