一种香橙风味的青稞谷物饮品及其制备方法
【专利说明】一种香橙风味的青稞谷物饮品及其制备方法发明领域
[0001]本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种香橙风味的青稞谷物饮品及其制备方法。
【背景技术】
[0002]青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。青稞富含β—葡聚糖、膳食纤维、维生素、微量元素等营养保健成分和突出的医药保健作用，通过降血脂和降低胆固醇的合成预防心血管疾病，通过控制血糖防治糖尿病，具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。其中膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫；富含的砸元素是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织目前唯一认定的防癌抗癌元素。青稞有着广泛的药用以及营养价值，符合“三高两低”(高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖)的饮食结构，是谷类作物中的佳品，可补中益气，健脾养胃、下气宽中、壮精益力、除湿发汗。但直接食用青稞口感较为粗糙，以此为主要原料制作出的饮料不仅香浓味美，口感顺滑，而且保留了绝大多数的营养成分，营养美味又健康。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是在于提供一种香橙风味的青稞谷物饮品及其制备方法，丰富人们对健康饮品的选择。
[0004]为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为:香橙风味的青稞谷物饮品由以下重量份的原料组成:青稞160-165、橙汁40-42、葛仙米14-15、鲜枣22-23、番木瓜5-6、枸杞芽9-10、番茄粉3-4、黑米粉17-18、花生红衣4_5、松子仁8_9、普洱茶2_3、水适量。
[0005]本发明的香橙风味的青稞谷物饮品制备过程按以下步骤进行:
(1)预处理:青稞清水浸泡8-10小时，洗净晾干后进行烘烤，烘烤温度为90-100°C，时长为40-50分钟，鲜枣、番木瓜取果肉，花生红衣、普洱茶加适量水煮制10-15分钟，滤去残渣，葛仙米、枸杞芽、松子仁洗净，加适量水一同打磨成浆，过滤两次去除残渣，与其他剩余成分混合均匀，得到预处理原浆；
(2)二次糊化处理:第一次糊化温度为70-80°C，糊化时间为40-45分钟，第二次糊化温度为140-150°C，糊化时间为6-8分钟，经两次糊化处理以得到更浓郁的谷香；
(3)酶解处理:加入0.01-0.02g/mLa-淀粉酶和0.02-0.04g/mL果胶酶于65_70°C条件下酶解40-50分钟；
(4)糖化处理:添加0.02-0.04g/mL的糖化酶(即葡萄糖淀粉酶)在pH5.0-5.2条件下糖化35-40分钟；
(5)均质处理:添加稳定剂以形成悬浊液，稳定剂为黄原胶、改性大豆磷脂和抗坏血酸，比例为10:3:1，总用量为0.14%，加入料液700-800倍量的水，在温度55-60°C条件下均质2次，第I次均质压力为40-45兆帕，第二次均质压力为30-35兆帕；
(6)杀菌处理:采用巴氏杀菌方法，温度为75-80°C，时间为30-35分钟，分瓶灌装密封，2_4°C低温避光保存。
[0006]本发明的有益效果:本发明的香橙风味的青稞谷物饮品以青稞为主料，添加进橙汁、鲜枣等食材，使得饮品香甜可口，口感顺滑，滋味诱人，另外原料中的葛仙米含有人体必需的多种氨基酸及多糖等活性物质，具有清火、明目、抗衰老等食疗保健功效。
【具体实施方式】
[0007]香橙风味的青稞谷物饮品，由以下重量份(千克)的原料组成:
青稞165、橙汁40、葛仙米15、鲜枣22、番木瓜5、枸杞芽9、番茄粉4、黑米粉18、花生红衣
5、松子仁9、普洱茶2、水适量。
[0008]制备方法，包括如下步骤:
(I)预处理:青稞清水浸泡10小时，洗净晾干后进行烘烤，烘烤温度为100°c，时长为40分钟，鲜枣、番木瓜取果肉，花生红衣、普洱茶加适量水煮制10分钟，滤去残渣，葛仙米、枸杞芽、松子仁洗净，加适量水一同打磨成浆，过滤两次去除残渣，与其他剩余成分混合均匀，得到预处理原浆；
(2 ) 二次糊化处理:第一次糊化温度为80°C，糊化时间为40分钟，第二次糊化温度为1500C，糊化时间为6分钟，经两次糊化处理以得到更浓郁的谷香；
(3)酶解处理:加入0.02g/mLa-淀粉酶和0.04g/mL果胶酶于70°C条件下酶解50分钟；
(4)糖化处理:添加0.04g/mL的糖化酶(即葡萄糖淀粉酶)在pH5.2条件下糖化35分钟；
(5)均质处理:添加稳定剂以形成悬浊液，稳定剂为黄原胶、改性大豆磷脂和抗坏血酸，比例为10:3:1，总用量为0.14%，加入料液800倍量的水，在温度60°C条件下均质2次，第I次均质压力为45兆帕，第二次均质压力为30兆帕；
(6)杀菌处理:采用巴氏杀菌方法，温度为80°C，时间为30分钟，分瓶灌装密封，4°C低温避光保存。
【主权项】
1.一种香橙风味的青稞谷物饮品，其特征在于，由以下重量份的原料组成:青稞160-165、橙汁40-42、葛仙米14-15、鲜枣22-23、番木瓜5-6、枸杞芽9-10、番茄粉3-4、黑米粉17-18、花生红衣4-5、松子仁8-9、普洱茶2-3、水适量。2.根据权利要求1所述的香橙风味的青稞谷物饮品的制备方法，其特征在于包括如下步骤: (1)预处理:青稞清水浸泡8-10小时，洗净晾干后进行烘烤，烘烤温度为90-100°C，时长为40-50分钟，鲜枣、番木瓜取果肉，花生红衣、普洱茶加适量水煮制10-15分钟，滤去残渣，葛仙米、枸杞芽、松子仁洗净，加适量水一同打磨成浆，过滤两次去除残渣，与其他剩余成分混合均匀，得到预处理原浆； (2)二次糊化处理:第一次糊化温度为70-80°C，糊化时间为40-45分钟，第二次糊化温度为140-150°C，糊化时间为6-8分钟，经两次糊化处理以得到更浓郁的谷香； (3)酶解处理:加入0.01-0.02g/mLa-淀粉酶和0.02-0.04g/mL果胶酶于65_70°C条件下酶解40-50分钟； (4)糖化处理:添加0.02-0.04g/mL的糖化酶(即葡萄糖淀粉酶)在pH5.0-5.2条件下糖化35-40分钟； (5)均质处理:添加稳定剂以形成悬浊液，稳定剂为黄原胶、改性大豆磷脂和抗坏血酸，比例为10:3:1，总用量为0.14%，加入料液700-800倍量的水，在温度55-60°C条件下均质2次，第I次均质压力为40-45兆帕，第二次均质压力为30-35兆帕； (6)杀菌处理:采用巴氏杀菌方法，温度为75-80°C，时间为30-35分钟，分瓶灌装密封，2_4°C低温避光保存。
【专利摘要】本发明公开了一种香橙风味的青稞谷物饮品及其制备方法，是由青稞、橙汁、葛仙米、鲜枣、番木瓜、枸杞芽、番茄粉、黑米粉、花生红衣、松子仁、普洱茶等原料组成。本发明有益效果为：本发明的香橙风味的青稞谷物饮品以青稞为主料，添加进橙汁、鲜枣等食材，使得饮品香甜可口，口感顺滑，滋味诱人，另外原料中的葛仙米含有人体必需的多种氨基酸及多糖等活性物质，具有清火、明目、抗衰老等食疗保健功效。
【IPC分类】A23F3/14, A23L33/00, A23L2/52, A23L2/02
【公开号】CN105454933
【申请号】CN201510851590
【发明人】吕九洲
【申请人】蚌埠市福淋乳业有限公司
【公开日】2016年4月6日
【申请日】2015年11月30日