便携包装老鹅汤的制作方法
【技术领域】
[0001 ]本发明涉及食品制作领域，具体地说是便携包装老鹅汤。
【背景技术】
[0002]鹅是家禽中食草的动物，个别可活到百岁高龄。鹅肉是人体理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养、健康食品，并含有人体生长发育所需要的个各种氨基酸，其组成并接近人体所需氨基酸的比例，从生物价值上看，鹅肉是全价蛋白，优质蛋白，不仅脂肪含量低，而且品质好，鶴肉的不饱和脂肪酸的含量尚达66.3%，蛋白质含量尚达22.3%，亚麻酸的含量高达4%，均超过其他肉类，其蛋白质含量远远高于其他畜禽类肉中蛋白质的含量，人们日常生活中需要进行慢火细酌才能烹调美味的食物，这种烹调方式已经很难适应当下快节奏的生活。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供便携包装老鹅汤。
[0004]为了解决【背景技术】问题，本发明采用以下技术方案:便携包装老鹅汤，其特征在于包括以下重量份的原料:老鹅80-100、石斛5-15、当归5-10、海参5-8、枸杞3-4、红枣1-2、食盐2-3、姜片2-3、胡椒粉1-2。
[0005]2、便携包装老鹅汤，其特征在于包括以下制作方法:
[0006]1)将老鹅宰杀清洗干净，用盐将鹅进行腌制5-10分钟待用；
[0007]2)将腌制后的鹅切块，放入沸水中进行加热，期间加入姜片去腥，煮制10-15分钟后捞出，将鹅肉放入冷水搅拌中进行降温处理；
[0008]3)冷却后鹅肉捞出继续放入沸水中先用大火煮制20分钟，大火温度保持在100-120°C，再用文火进行烧煮，将石斛切成l-2cm、当归、海参、枸杞、红枣一起与鹅肉进行烧煮30-50分钟，起锅前加入胡椒粉待用，放入高温杀菌锅内用冷水浴冷却；
[0009]4)对罐装容器进行高温杀菌后，将冷却后的老鹅汤在0.15-0.2MPa的条件下进行真空罐装封存，再进行120-130°C条件下进行高温杀菌后自然冷却保存。
[0010]加入的石斛具有生津止渴，兼能清胃热。主治热病伤津，烦渴、舌干苔黑之证，治胃热阴虚之胃脘疼痛、牙龈肿痛，是快速治疗口舌生疮的良药;且实现老鹅汤即食工业化，社会效益明显。
[0011]本发明添加具有健康功能因子的食品原料，如石斛、当归、海参、枸杞、红枣，制成有健康疗效美味老鹅汤罐头，通过高温高压杀菌达到无菌要求，开罐加热即食，口感风味良好，而且符合现代人追求健康安全的理念，具有很好的市场前景。
【具体实施方式】
[0012]实施例一
[0013]便携包装老鹅汤，包括以下重量份的原料:老鹅90、石斛12、当归8、海参7、枸杞4、红枣2、食盐3、姜片3、胡椒粉1.5。
[0014]便携包装老鹅汤，包括以下制作方法:
[0015]1)将老鹅宰杀清洗干净，用盐将鹅进行腌制10分钟待用；
[0016]2)将腌制后的鹅切块，放入沸水中进行加热，期间加入姜片去腥，煮制15分钟后捞出，将鹅肉放入冷水搅拌中进行降温处理；
[0017]3)冷却后鹅肉捞出继续放入沸水中先用大火煮制20分钟，大火温度保持在110°C，再用文火进行烧煮，将石斛切成2cm、当归、海参、枸杞、红枣一起与鹅肉进行烧煮50分钟，起锅前加入胡椒粉待用，放入高温杀菌锅内用冷水浴冷却；
[0018]4)对罐装容器进行高温杀菌后，将冷却后的老鹅汤在0.1SMPa的条件下进行真空罐装封存，再进行10°c条件下进行高温杀菌后自然冷却保存。
[0019]实施例二
[0020]便携包装老鹅汤，包括以下重量份的原料:老鹅80、石斛5、当归5、海参5、枸杞3、红枣1、食盐2、姜片2、胡椒粉1。
[0021]便携包装老鹅汤，包括以下制作方法:
[0022]1)将老鹅宰杀清洗干净，用盐将鹅进行腌制5分钟待用；
[0023]2)将腌制后的鹅切块，放入沸水中进行加热，期间加入姜片去腥，煮制10分钟后捞出，将鹅肉放入冷水搅拌中进行降温处理；
[0024]3)冷却后鹅肉捞出继续放入沸水中先用大火煮制20分钟，大火温度保持在100°C，再用文火进行烧煮，将石斛切成lcm、当归、海参、枸杞、红枣一起与鹅肉进行烧煮30分钟，起锅前加入胡椒粉待用，放入高温杀菌锅内用冷水浴冷却；
[0025]4)对罐装容器进行高温杀菌后，将冷却后的老鹅汤在0.15MPa的条件下进行真空罐装封存，再进行120°C条件下进行高温杀菌后自然冷却保存。
[0026]实施例三
[0027]便携包装老鹅汤，包括以下重量份的原料:老鹅100、石斛15、当归10、海参8、枸杞4、红枣2、食盐3、姜片3、胡椒粉2。
[0028]便携包装老鹅汤，包括以下制作方法:
[0029]1)将老鹅宰杀清洗干净，用盐将鹅进行腌制10分钟待用；
[0030]2)将腌制后的鹅切块，放入沸水中进行加热，期间加入姜片去腥，煮制15分钟后捞出，将鹅肉放入冷水搅拌中进行降温处理；
[0031]3)冷却后鹅肉捞出继续放入沸水中先用大火煮制20分钟，大火温度保持在120°C，再用文火进行烧煮，将石斛切成2cm、当归、海参、枸杞、红枣一起与鹅肉进行烧煮50分钟，起锅前加入胡椒粉待用，放入高温杀菌锅内用冷水浴冷却；
[0032]4)对罐装容器进行高温杀菌后，将冷却后的老鹅汤在0.2MPa的条件下进行真空罐装封存，再进行130°C条件下进行高温杀菌后自然冷却保存。
【主权项】
1.便携包装老鹅汤，其特征在于包括以下重量份的原料:老鹅80-100、石斛5-15、当归5-10、海参5-8、枸杞3-4、红枣1-2、食盐2_3、姜片2_3、胡椒粉1_2。2.便携包装老鹅汤，其特征在于包括以下制作方法: 1)将老鹅宰杀清洗干净，用盐将鹅进行腌制5-10分钟待用； 2)将腌制后的鹅切块，放入沸水中进行加热，期间加入姜片去腥，煮制10-15分钟后捞出，将鹅肉放入冷水搅拌中进行降温处理； 3)冷却后鹅肉捞出继续放入沸水中先用大火煮制20分钟，大火温度保持在100-120°C，再用文火进行烧煮，将石斛切成l_2cm、当归、海参、枸杞、红枣一起与鹅肉进行烧煮30-50分钟，起锅前加入胡椒粉待用，放入高温杀菌锅内用冷水浴冷却； 4)对罐装容器进行高温杀菌后，将冷却后的老鹅汤在0.15-0.2MPa的条件下进行真空罐装封存，再进行120-130°C条件下进行高温杀菌后自然冷却保存。
【专利摘要】本发明公开了便携包装老鹅汤，包括以下重量份的原料：老鹅80-100、石斛5-15、当归5-10、海参5-8、枸杞3-4、红枣1-2、食盐2-3、姜片2-3、胡椒粉1-2；本发明添加具有健康功能因子的食品原料，如石斛、当归、海参、枸杞、红枣，制成有健康疗效美味老鹅汤罐头，通过高温高压杀菌达到无菌要求，开罐加热即食，口感风味良好，而且符合现代人追求健康安全的理念，具有很好的市场前景。
【IPC分类】A23L23/00, A23L33/10, A23L13/50
【公开号】CN105455086
【申请号】CN201510794752
【发明人】易正中
【申请人】六安市裕青生态养殖有限责任公司
【公开日】2016年4月6日
【申请日】2015年11月17日