一种豆沙夹心馅料的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品制作工艺领域，具体地公开了一种豆沙夹心馅料。
【背景技术】
[0002]饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受人们喜爱。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。夹心饼是一种趋势，不仅口感好，而且可以将饼干的香脆与夹心的味道完美结合。
[0003]现有饼干夹心中，为了保持饼干形状，通常使用奶油作为主要材料，且使用奶油经常含有大量饱和脂肪酸和酯，这虽然保证了饼干的形状，但很不健康，也限制了饼干的口感的拓展。
【发明内容】
[0004]为了解决上述技术问题，本发明提供一种不含奶油的夹心馅料的制作方法。
[0005]本发明所采用的技术方案是:
[0006]—种豆沙风味夹心馅料的制作方法，包括以下步骤，I)秤取以下质量份数的原料:赋形剂20?40、淀粉10?50、豆沙30?60、甜味剂10; 2)将原料充分混合，加入适量水溶解，至粘稠状;3)向混合物中充入空气并充分搅拌至馅料无流动性。
[0007]进一步地，所述赋形剂为琼脂、果胶、卡拉胶中的一种或几种。
[0008]进一步地，所述淀粉为变形淀粉。
[0009]进一步地，所述淀粉为天然淀粉和变形淀粉的混合物。
[0010]进一步地，所述变形淀粉的水分〈13%，95°C是年度为150BU。
[0011]进一步地，所述甜味剂为白砂糖。
[0012]进一步地，所述馅料的原料还包括色素和香精。
[0013]进一步地，所述馅料原料混合后经过搅拌和充气而制得。
[0014]进一步地，所述豆沙为红豆沙和/或绿豆沙。
[0015]本发明的有益效果为:本发明通过赋形剂和淀粉共同构成夹心馅料的赋形功能，通过向其中打入空气保证夹心的硬度，进而保证饼干不会变形。本发明不使用奶油作为赋形剂，使产品更健康，也摆脱了奶味夹心的限制，使夹心饼干产品更为丰富。
[0016]为了更好地理解和实施，下面详细说明本发明。
【具体实施方式】
[0017]【实施例1】
[0018]原料:琼脂4kg、变性淀粉3kg、红豆沙2kg、绿豆沙Ikg、白砂糖Ikg。、制作方法:
[0019]I)将原料充分混合，加入适量水溶解，至粘稠状；
[0020]2)向混合物中充入空气并充分搅拌至馅料无流动性。
[0021]【实施例2】
[0022]实施例2的制作方法与实施例1大体相同，
[0023]其使用原料为:原料:果胶2kg、淀粉0.5kg、变性淀粉0.5kg、红豆沙kg、白砂糖Ikg。
[0024]本发明并不局限于上述实施方式，如果对本发明的各种改动或变形不脱离本发明的精神和范围，倘若这些改动和变形属于本发明的权利要求和等同技术范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变形。
【主权项】
1.一种豆沙风味夹心馅料的制作方法，包括以下步骤，I)秤取以下质量份数的原料:赋形剂20?40、淀粉10?50、豆沙30?60、甜味剂10; 2)将原料充分混合，加入适量水溶解，至粘稠状;3)向混合物中充入空气并充分搅拌至馅料无流动性。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述赋形剂为琼脂、果胶、卡拉胶中的一种或几种。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述淀粉为变形淀粉。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述淀粉为天然淀粉和变形淀粉的混合物。5.根据权利要求3或4所述的方法，其特征在于，所述变形淀粉的水分〈13%，95°C是年度为150BU。6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述甜味剂为白砂糖。7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述馅料的原料还包括色素和香精。8.根据权利要求1或7所述的方法，其特征在于，所述馅料原料混合后经过搅拌和充气而制得。9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述豆沙为红豆沙和/或绿豆沙。
【专利摘要】本发明涉及食品制作工艺领域，具体地公开了一种豆沙夹心馅料的制作方法，包括以下步骤，1)秤取以下质量份数的原料：赋形剂20～40、淀粉10～50、豆沙30～60、甜味剂10；2)将原料充分混合，加入适量水溶解，至粘稠状；3)向混合物中充入空气并充分搅拌至馅料无流动性。本发明通过赋形剂和淀粉共同构成夹心馅料的赋形功能，通过向其中打入空气保证夹心的硬度，进而保证饼干不会变形。本发明不使用奶油作为赋形剂，使产品更健康，也摆脱了奶味夹心的限制，使夹心饼干产品更为丰富。
【IPC分类】A23L29/30, A23L11/00, A23L29/00
【公开号】CN105495357
【申请号】CN201510894054
【发明人】戴女便
【申请人】戴女便
【公开日】2016年4月20日
【申请日】2015年12月7日