一种生抽的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及酱油，具体地说是一种生抽。
【背景技术】
[0002]生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。目前，生抽营养元素比较单一，生抽是日常用品，在生抽中添加有益营养元素，可提高生抽品质，满足人们的需求。
【发明内容】
[0003]本发明之目的是提供一种添加石斛、核桃、太子参营养成分的保健生抽。
[0004]技术方案:一种生抽，其特征在于由如下原料重量份制成:大豆60份，小麦25份，母种0.1份，食盐水150份，石斛提取液3份、核桃提取液6份、太子参提取液4份。
[0005]所述母种为米曲霉、黑曲霉、啤酒酵母三种混合，其重量比1.5:1:1。
[0006]所述食盐水波美度为15°。
[0007]有益效果:本发明具有益气健脾、滋养脾胃、生津润肺、滋阴清热、营养丰富之功效，味甘可口。
[0008]本发明采用的部分原料介绍如下:
(I)石斛，学名:Dendrobium nobile Lindl。又名万丈须、吊兰、林兰、禁生、金钦花等。茎直立，肉质状肥厚，稍扁的圆柱形，长10-60厘米，粗达1.3厘米，上部多少回折状弯曲，基部明显收狭，不分枝，具多节，节有时稍肿大；节间多少呈倒圆锥形，长2-4厘米，干后金黄色。叶革质，长圆形，长6-11厘米，宽1-3厘米，先端钝并且不等侧2裂，基部具抱茎的鞘。石斛含石斛碱、石斛胺、石斛次碱、石斛星碱、石斛因碱、6-羟石斛星碱，尚含粘液质、淀粉。细茎石斛含石斛碱、石斛胺及N-甲基石斛碱(季铵盐)。罗河石斛含石斛宁碱。石斛是我国古文献中最早记载的兰科植物之一。2000年以前《神农本草经》中就有记载，它一直和灵芝、人参、冬虫夏草等一样被列为上品中草。其性味甘淡、微咸、清润，有益胃生津，滋阴清热功效，清中有补，补中有清。石斛可分为黄草、金钗、马鞭等数十种，铁皮石斛为石斛之极品，它因表皮呈铁绿色而得名，民间称其为“救命仙草”。
[0009]石斛甘寒气清，能清肺热，养胃阴，生肾水，益精气，退虚热，清相火而摄元气，滋肾水而柔肝阴，其排毒养颜、滋养脾胃对于女性来说更适宜。有研究报道称，铁皮石斛含有多种微量元素如钙、铁、锌、砸、钠等，对提高人体免疫力、抗衰老、排毒养颜、滋养脾胃、降三高、防治糖尿病和防癌、抗癌等方面都有功效。
[0010](2)核桃，拉丁学名Juglans regia。又称胡桃，宪桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15-20克，脂肪较多，碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益，可强健大脑。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。被誉为“万岁子”、“长寿果”。
[0011](3)太子参，为石竹科植物孩儿参Pseudostellaria heterophylla (Miq.)Pax exPax et Hoffm.的干燥块根。具有益气健脾，生津润肺之功效。常用于脾虚体倦，食欲不振，病后虚弱，气阴不足，自汗日渴，肺燥干咳。
【具体实施方式】
[0012]实施例1:一种生抽，由如下原料重量份制成:大豆60份，小麦25份，母种0.1份，食盐水150份，石斛提取液3份、核桃提取液6份、太子参提取液4份。所述母种为米曲霉、黑曲霉、啤酒酵母三种混合，其重量比1.5:1:1，所述食盐水波美度为15° Be7。
[0013]实施例2:—种生抽，由如下原料重量份制成:大豆70份，小麦20份，母种0.15份，食盐水200份，石斛提取液6份、核桃提取液8份、太子参提取液I份。所述母种为米曲霉、黑曲霉、啤酒酵母三种混合，其重量比2:1:1，所述食盐水波美度为18° Be/。
[0014]本发明制备方法步骤包括如下:
(1)取干石斛粉碎成50目筛，加水为石斛的150%进行煮沸I小时，过滤得石斛提取液；
(2)取干核桃肉粉碎成50目筛，加水为核桃的160%进行煮沸I小时，过滤得核桃提取液；
(3)取干太子参粉碎成30目筛，加水为太子参的170%进行煮沸I小时，过滤得太子参提取液；
(4)干燥大豆、小麦粉碎成粒径小于1mm，将石斛、核桃、太子参提取液加入到大豆、小麦粉中，用蒸汽蒸料I小时，取出蒸料，冷却至35°C时加入母种搅拌，上培养床，室温26°C，培养50小时，出料，风干，置于日光浴温室中，加入食盐水，搅拌均匀，密封发酵180天.’
发酵完成后，将生抽醪液分装于过滤袋中，压榨取汁，原汁为生抽初产品；
(5)初产品放入初品罐中，沉淀15天以上，除去沉淀物，分装，灭菌，得生抽成品。
【主权项】
1.一种生抽，其特征在于由如下原料重量份制成:大豆60份，小麦25份，母种0.1份，食盐水150份，石斛提取液3份、核桃提取液6份、太子参提取液4份。2.根据权利要求1所述的一种生抽，其特征在于所述母种为米曲霉、黑曲霉、啤酒酵母三种混合，其重量比1.5:1:1。3.根据权利要求1所述的一种生抽，其特征在于所述食盐水波美度为15°Be'。
【专利摘要】本发明公开了一种生抽，由如下原料重量份制成：大豆60份，小麦25份，母种0.1份，食盐水150份，石斛提取液3份、核桃提取液6份、太子参提取液4份。所述母种为米曲霉、黑曲霉、啤酒酵母三种混合,其重量比1.5:1:1。所述食盐水波美度为15°Be′。本发明具有益气健脾、滋养脾胃、生津润肺、滋阴清热、营养丰富之功效，味甘可口。
【IPC分类】A23L27/50, A23L33/105
【公开号】CN105495537
【申请号】CN201510898777
【发明人】张友兰
【申请人】张友兰
【公开日】2016年4月20日
【申请日】2015年12月8日