一种鱼粉调味料的配方及其制作方法
【技术领域】
[0001 ]本发明涉及一种鱼粉调味料的配方及其制作方法。
【背景技术】
[0002]栖凤渡鱼粉是湖南郴州著名的汉族小吃，属于湘菜系。发源地在湖南省郴州市苏仙区栖凤渡这个古镇。"走千里路、万里路，舍不得栖凤渡！"这句流传千百年的古话说的不仅是栖凤渡的地方好，更是夸她的独树一帜的传统小吃栖凤渡鱼粉。但是现在栖凤渡鱼粉只能现煮、现吃，不易于携带，推广和保存，都属于家庭式小作坊式的早餐店模式。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种易于携带和保存的鱼粉调味料的配方及其制作方法。
[0004]为解决上述技术问题，本发明提出的技术方案为:一种鱼粉调味料的配方，包括酱包，辣椒包和粉包;所述酱包包括棕榈油35-45份，食用盐3-5份，白鲢鱼肉30-35份，鸡肉4_6份，生蒜7-9份，生姜5-7份，鸡肉精油2-4份，鱼肉精油1-3份和黑胡椒0.5_2份;所述辣椒包包括棕榈油45-55份，姜7-11份，蒜10-14份，辣椒粉13-17份，辣椒红0.9-1.2份，辣椒精0.1-
0.3份，香油4-6份，盐2-4份，香辣香精0.8-1.2份，白胡椒粉1_2份，白芷粉0.5-1.5份，鱼肉香精0.4-0.6份和大蒜香精0.5-1.5份;所述粉包包括食盐35-40份，味精10-13份，白砂糖2-4份，辣椒粉2-4份，I+G1-3份，酵母粉4-6份，HVP1-3份，高汤鸡粉7_9份，高汤排骨粉6_8份，鸡肉粉4-6份，炖排骨粉4-6份，老汤鸡粉4-6份，辣椒素1-3，大蒜香精1_3份，植脂末4_6份，葱片1-3份，奶粉1_3份，乙基麦芽酌0.5-1份。
[0005]上述的鱼粉调味料的配方，优选的，所述酱包由39份棕榈油，4份食用盐，32份白鲢鱼肉，5份鸡肉，8份生蒜，6份生姜，3份鸡肉精油，2份鱼肉精油和I份黑胡椒组成。
[0006]上述的鱼粉调味料的配方，优选的，所述辣椒包由49.5份棕榈油，9份姜，12份蒜，15份辣椒粉，I份辣椒红，0.2份辣椒精，5份香油，3.1份盐，I份香辣香精，1.7份白胡椒粉，I份白粉，0.5份鱼肉香精和I份大蒜香精组成。
[0007]上述的鱼粉调味料的配方，优选的，所述粉包由38份食盐，11份味精，2份白砂糖，2份辣椒粉，I.5份I+G，4份酵母粉，2份HVP，8份高汤鸡粉，7份高汤排骨粉，4份鸡肉粉，4份炖排骨粉，4份老汤鸡粉，2份辣椒素，2份大蒜香精，4份植脂末，2份葱片，2份奶粉，0.5份乙基麦芽酚组成。
[0008]
上述的鱼粉调味料的配方，优选的，所述酱包的生产工艺为:所述酱包的生产工艺为:I)将棕榈油加热到150摄氏度，2)将生姜和生蒜加入到加热后的棕榈油中，将温度维持在115摄氏度直到生姜和生蒜变成浅黄色;3)将食用盐均匀的涂抹到鸡肉和白鲢鱼肉上，并投入到步骤2)中的棕榈油中进行油炸，时间为5分钟，温度维持在115摄氏度;4)加入黑胡椒并冷却到50摄氏度;5)加入鸡肉精油和鱼肉精油;6)在胶体上进行碾磨;7)分装。
[0009]上述的鱼粉调味料的配方，优选的，所述油包的制作工艺为:I)将棕榈油加热到150摄氏度;2)将生姜和生蒜加入到加热后的棕榈油中，将温度维持在115摄氏度直到生姜和生蒜变成浅黄色;3)将辣椒粉、白胡椒粉和盐混合均匀得到混合物;4)将步骤2)中的棕榈油泼到步骤3)得到的混合物上;5)加入辣椒红、辣椒精、香油、香辣香精、白芷粉、鱼肉香精和打算香精并混合均匀;6)装袋。
[0010]与现有技术相比，本发明的优点在于:按本发明的配方和方法生产出来的鱼粉调料既保持了栖凤渡鱼粉的原始风味，又实现了栖凤渡鱼粉的工业化，标准化生产;生产出来的鱼粉既方便携带，又方便吃，而且耐储存。
[0011]本发明将传统鱼粉口味制成方便食品，在保留原风味的同时，实现了产业化，规模化，工厂化的生产，方便了消费者，满足了市场需求;将地方名吃，推向全国。
【具体实施方式】
[0012]为了便于理解本发明，下文将结合较佳的实施例对本发明作更全面、细致地描述，但本发明的保护范围并不限于以下具体的实施例。
[0013]需要特别说明的是，当某一元件被描述为“固定于、固接于、连接于或连通于”另一元件上时，它可以是直接固定、固接、连接或连通在另一元件上，也可以是通过其他中间连接件间接固定、固接、连接或连通在另一元件上。
[0014]除非另有定义，下文中所使用的所有专业术语与本领域技术人员通常理解的含义相同。本文中所使用的专业术语只是为了描述具体实施例的目的，并不是旨在限制本发明的保护范围。
[0015]实施例1
一种鱼粉调味料的配方，包括酱包，辣椒包和粉包;酱包由39份棕榈油，4份食用盐，32份白鲢鱼肉，5份鸡肉，8份生蒜，6份生姜，3份鸡肉精油，2份鱼肉精油和I份黑胡椒组成。辣椒包由49.5份棕榈油，9份姜，12份蒜，15份辣椒粉，I份辣椒红，0.2份辣椒精，5份香油，3.1份盐，I份香辣香精，1.7份白胡椒粉，I份白JE粉，0.5份鱼肉香精和I份大蒜香精组成。粉包由38份食盐，11份味精，2份白砂糖，2份辣椒粉，1.5份I+G，4份酵母粉，2份HVP，8份高汤鸡粉，7份高汤排骨粉，4份鸡肉粉，4份炖排骨粉，4份老汤鸡粉，2份辣椒素，2份大蒜香精，4份植脂末，2份葱片，2份奶粉，0.5份乙基麦芽酚组成。
[0016]本实施例的鱼粉调味料的配方的制作方法中，酱包的生产工艺为:所述酱包的生产工艺为:I)将棕榈油加热到150摄氏度，2)将生姜和生蒜加入到加热后的棕榈油中，将温度维持在115摄氏度直到生姜和生蒜变成浅黄色;3)将食用盐均匀的涂抹到鸡肉和白鲢鱼肉上，并投入到步骤2)中的棕榈油中进行油炸，时间为5分钟，温度维持在115摄氏度;4)加入黑胡椒并冷却到50摄氏度;5)加入鸡肉精油和鱼肉精油;6)在胶体上进行碾磨;7)分装。
[0017]本实施例中，油包的制作工艺为:I)将棕榈油加热到150摄氏度;2)将生姜和生蒜加入到加热后的棕榈油中，将温度维持在115摄氏度直到生姜和生蒜变成浅黄色;3)将辣椒粉、白胡椒粉和盐混合均匀得到混合物;4)将步骤2)中的棕榈油泼到步骤3)得到的混合物上;5 )加入辣椒红、辣椒精、香油、香辣香精、白芷粉、鱼肉香精和打算香精并混合均匀;6 )装袋。
[0018]本实施例将传统鱼粉口味制成方便食品，在保留原风味的同时，实现了产业化，规模化，工厂化的生产，方便了消费者，满足了市场需求;将地方名吃，推向全国。
【主权项】
1.一种鱼粉调味料的配方，其特征在于:包括酱包，辣椒包和粉包;所述酱包包括棕榈油35-45份，食用盐3-5份，白鲢鱼肉30-35份，鸡肉4-6份，生蒜7-9份，生姜5-7份，鸡肉精油2-4份，鱼肉精油1-3份和黑胡椒0.5-2份;所述辣椒包包括棕榈油45-55份，姜7_11份，蒜10-14份，辣椒粉13-17份，辣椒红0.9-1.2份，辣椒精0.1_0.3份，香油4_6份，盐2_4份，香辣香精0.8-1.2份，白胡椒粉1-2份，白芷粉0.5-1.5份，鱼肉香精0.4-0.6份和大蒜香精0.5-1.5份；所述粉包包括食盐35-40份，味精10-13份，白砂糖2-4份，辣椒粉2_4份，I+G1-3份，酵母粉4-6份，HVP1-3份，高汤鸡粉7-9份，高汤排骨粉6-8份，鸡肉粉4_6份，炖排骨粉4_6份，老汤鸡粉4-6份，辣椒素1-3，大蒜香精1-3份，植脂末4-6份，葱片1_3份，奶粉1_3份，乙基麦芽酚0.5-1份。2.根据权利要求1所述的鱼粉调味料的配方，其特征在于:所述酱包由39份棕榈油，4份食用盐，32份白鲢鱼肉，5份鸡肉，8份生蒜，6份生姜，3份鸡肉精油，2份鱼肉精油，I份黑胡椒组成。3.根据权利要求2所述的鱼粉调味料的配方，其特征在于:所述辣椒包由49.5份棕榈油，9份姜，12份蒜，15份辣椒粉，I份辣椒红，0.2份辣椒精，5份香油，3.1份盐，I份香辣香精，1.7份白胡椒粉，I份白]E粉，0.5份鱼肉香精，I份大蒜香精。4.根据权利要求3所述的鱼粉调味料的配方，其特征在于:所述粉包由食盐38份，味精11份，白砂糖2份，辣椒粉2份，I+G1.5份，酵母粉4份，HVP2份，高汤鸡粉8份，高汤排骨粉7份，鸡肉粉4份，炖排骨粉4份，老汤鸡粉4份，辣椒素2份，大蒜香精2份，植脂末4份，葱片2份，奶粉2份，乙基麦芽酚0.5份组成。5.—种如权利要求1-4任一项所述的鱼粉调味料的配方的制作方法，其特征在于，所述酱包的生产工艺为:I)将棕榈油加热到150摄氏度，2)将生姜和生蒜加入到加热后的棕榈油中，将温度维持在115摄氏度直到生姜和生蒜变成浅黄色;3)将食用盐均匀的涂抹到鸡肉和白鲢鱼肉上，并投入到步骤2)中的棕榈油中进行油炸，时间为5分钟，温度维持在115摄氏度;4)加入黑胡椒并冷却到50摄氏度;5)加入鸡肉精油和鱼肉精油;6)在胶体上进行碾磨；7)分装。6.根据权利要求5所述的鱼粉调味料的配方的制作方法，其特征在于，所述辣椒包的制作工艺为:I)将棕榈油加热到150摄氏度;2)将生姜和生蒜加入到加热后的棕榈油中，将温度维持在115摄氏度直到生姜和生蒜变成浅黄色;3)将辣椒粉、白胡椒粉和盐混合均匀得到混合物;4)将步骤2 )中的棕榈油泼到步骤3 )得到的混合物上;5 )加入辣椒红、辣椒精、香油、香辣香精、白芷粉、鱼肉香精和打算香精并混合均匀;6)装袋。
【专利摘要】一种鱼粉调味料的配方，包括酱包，辣椒包和粉包；酱包包括棕榈油35-45份，食用盐3-5份，白鲢鱼肉30-35份，鸡肉4-6份，生蒜7-9份，生姜5-7份，鸡肉精油2-4份，鱼肉精油1-3份，黑胡椒0.5-2份；辣椒包包括棕榈油45-55份，姜7-11份，蒜10-14份，辣椒粉13-17份，辣椒红0.9-1.2份，辣椒精0.1-0.3份，香油4-6份，盐2-4份，香辣香精0.8-1.2份，白胡椒粉1-2份，白芷粉0.5-1.5份，鱼肉香精0.4-0.6份，大蒜香精0.5-1.5份。本发明将传统鱼粉口味制成方便食品，在保留原风味的同时，实现了产业化，规模化，工厂化的生产，方便了消费者，满足了市场需求。
【IPC分类】A23L27/20
【公开号】CN105520117
【申请号】CN201610071750
【发明人】李显院, 张志勇, 田红斌
【申请人】郴州市唐朝食品有限公司
【公开日】2016年4月27日
【申请日】2016年2月2日