一种胡萝卜浆及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及到一种胡萝卜浆及其制备方法，尤其是经机械去皮、破碎、调酸、软化打浆的胡萝卜浆的制备方法，属于蔬菜深加工技术领域。
【背景技术】
[0002]胡萝卜肉质根含有丰富的类胡萝卜素、可溶性糖、淀粉、纤维素、多种维生素以及多种矿质元素，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、降气止咳、滋润皮肤等功效，素有“小人参”之称。胡萝卜营养丰富，但是由胡萝卜制成的饮料，胡萝卜素稳定性较差，且胡萝卜加工过程中传统去皮方式由碱液浸泡，造成胡萝卜营养损失严重，为保持减少胡萝卜营养，解决胡萝卜营养稳定问题，采取机械去皮降低营养损失；调酸对胡萝卜稳定性稍有影响，但调酸可以降低胡萝卜浆加工的杀菌温度，适当调节添加酸的量保持合适的PH以保存胡萝卜营养成分并利于胡萝卜浆的加工，并通过打浆细化提高胡萝卜素的溶出率。
【发明内容】
[0003]
本发明目的在于提供一种胡萝卜浆的及其制备方法，通过机械去皮、破碎、软化、打浆等工艺，并在破碎过程中适量调酸，使胡萝卜汁中的营养成分保持最大化，并制成口感、风味良好的胡萝卜浆产品。
[0004]本发明的技术方案是这样实现的:这种胡萝卜浆，其特征在于将胡萝卜进行机械去皮、破碎、通过调酸护色和保持胡萝卜浆营养、通过加热软化对胡萝卜中的酶进行钝化，并通过打浆对胡萝卜颗粒进行细化，使胡萝卜中的胡萝卜素能够尽量溶出，制成营养丰富、色值鲜亮、口感爽滑、风味良好的胡萝卜浆产品。
[0005]所述胡萝卜浆的制备方法，其特征包括:
A:原料处理:对胡萝卜蒸汽加热，机械去皮；
B:破碎处理:将胡萝卜破碎加水成为胡萝卜浆，并添加柠檬酸；
C:软化:将胡萝卜浆进行加热，软化胡萝卜组织；
D:打浆:将胡萝卜浆进行打浆处理，使其果肉细化；
E:杀菌:将胡萝卜浆加热进行高温杀菌；
F:浓缩:通过浓缩蒸发器对胡萝卜浆蒸发浓缩至可溶性固型物含量为5-40%;
G、罐装储存:冷却至30 °C以下，进行无菌灌装，罐装-15 °C储存。
[0006]所述胡萝卜浆的制备方法，步骤A所述原料处理是蒸汽加热温度为60-80°C，保持30-60 S0
[0007]所述胡萝卜浆的制备方法，步骤B所述胡萝卜破碎的粒度控制在2-4毫米，按照水与胡萝卜0.5-2:1比例进行添加软化水成为胡萝卜浆，同时按照胡萝卜浆0.1-0.3 %。的比例添加梓檬酸。
[0008]所述胡萝卜楽的制备方法，步骤(:所述加热至80-90°C保持5-10 min。
[0009]所述胡萝卜浆的制备方法，步骤D所述经过双道打浆，再经精磨，使果肉粒度控制在
0.5 mm左右。
[0010]所述胡萝卜浆的制备方法，步骤E所述加热至90-100°C并保持30 s杀菌。
[0011]本发明的一项重要贡献在于利用蒸汽加热并对胡萝卜进行机械去皮，破碎后添加柠檬酸对胡萝卜浆进行护色，利用热烫进行软化打浆，得到色泽鲜亮、质地柔滑、口感良好的胡萝卜浆产品。胡萝卜浆产品内毋须加入甜味剂、防腐剂，保持纯天然性状，营养丰富，满足现代消费绿色理念，可直接作为功能食品开发利用。
【具体实施方式】
[0012]实施例1
1、原料处理:将胡萝卜蒸汽加热至80°C保持30 S，通过毛刷进行机械去皮；
2、破碎处理:将胡萝卜破碎，按胡萝卜与水1:1比例添加软化水成为胡萝卜浆，并按照胡萝卜浆0.15 %0的比例添加柠檬酸；
3、软化:将胡萝卜浆加热至90°C保持5 min；
4、打浆:将胡萝卜浆先经双道打浆，再经精磨处理，使其果肉细化，胡萝卜的粒度控制在
0.5 mm左右；
5、杀菌:将胡萝卜浆加热至100°C保持30 s进行杀菌；
6、浓缩:通过浓缩蒸发器对胡萝卜浆进行蒸发浓缩，至可溶性固型物含量为20%;
7、罐装储存:冷却至30°C以下，进行无菌灌装，-15 °C储存。
[0013]
胡萝卜浆参考质量标准:
1、可溶性固形物:18-22%
2、pH值:4.5- 5.5
3、不溶性固形物I< 30%
4、细菌总数:<10000 cfu/g.5、大肠杆菌:<10cfu/g.6、酵母、霉菌:<500 cfu/g.7、铅:<100yg/kg
8、砷:<100yg/kg实施例2
1、原料处理:将胡萝卜进行蒸汽加热至70°C保持60 S，机械去皮；
2、破碎处理:将胡萝卜破碎，按照水与胡萝卜2:1比例添加软化水成为胡萝卜浆，并按照胡萝卜浆0.2 %0的比例添加柠檬酸；
3、软化:将胡萝卜浆加热至80°C保持10min;
4、打浆:将胡萝卜浆先经双道打浆，再进行精磨处理，使其果肉细化；
5、杀菌:将胡萝卜浆加热至95°C保持30 s进行杀菌；
6、浓缩:通过浓缩蒸发器对胡萝卜浆蒸发浓缩至可溶性固型物含量为30%;
7、罐装储存:冷却至30°C以下，进行无菌灌装，-15 °C储存。
[0014]本发明列举的实施例旨在更进一步地阐明工艺方法，而不对本发明的范围构成任何限制，用本发明实施例得到的产品和经由本发明权利要求书1-6所述的方法均可得到本发明的胡萝卜浆产品。
【主权项】
1.一种胡萝卜浆，其特征在于胡萝卜浆是经过机械去皮、破碎调酸、软化打浆处理的，可溶性固形物含量5-40%，pH为4.0-6.0的胡萝卜浆。2.根据权利要求1所述胡萝卜浆的制备方法，其特征包括: A:原料处理:胡萝卜蒸汽加热，水流输送，通过毛刷进行机械去皮； B:破碎处理:将胡萝卜加水破碎成为胡萝卜浆，并添加柠檬酸； C:软化:将胡萝卜浆加热并保温，软化胡萝卜组织； D:打浆:将胡萝卜浆进行打浆处理，使其果肉细化； E:杀菌:将胡萝卜浆加热至90-100°C保持30 s进行杀菌； F:浓缩:通过浓缩蒸发器对胡萝卜浆蒸发浓缩至可溶性固型物含量为5-40%; G、罐装储存:冷却至30°C以下，进行无菌灌装，_15°C储存。3.根据权利要求2所述胡萝卜浆的制备方法，其特征在于步骤A所述原料处理是将胡萝卜加热至60-80°C，并保持30-60 S04.根据权利要求2所述胡萝卜浆的制备方法，其特征在于步骤B所述原料处理时破碎的粒度为2-4 mm，加入柠檬酸的比例为胡萝卜浆的0.1-0.3 %。。5.根据权利要求2所述胡萝卜浆的制备方法，其特征在于步骤C所述胡萝卜浆加热至80-.90 °C保持5-10 min。6.根据权利要求2所述胡萝卜浆的制备方法，其特征在于步骤D所述胡萝卜浆粒径控制在.0.5 mm左右。
【专利摘要】本发明提出一种胡萝卜浆产品和制备方法，本发明的产品是经过胡萝卜去皮、破碎、软化打浆处理，提高营养成分保持率，加工成可溶性固形物含量5-40%，pH4.0-6.0的胡萝卜浆。制备方法包括：A、原料处理：将胡萝卜蒸汽加热，然后进行机械去皮；B、破碎、调酸：破碎加水成为胡萝卜浆，同时添加柠檬酸调酸；C、软化：将胡萝卜浆加热至80-90℃，保持5-10min；D、打浆：将软化后的胡萝卜浆进行打浆细化；D、高温杀菌：将胡萝卜浆加热至90-100℃保持30s；E、浓缩；F、罐装储存。本发明利用柠檬酸进行适当调酸，通过机械去皮、软化打浆工艺使胡萝卜浆进行细化，得到养丰富、色值鲜亮、口感爽滑、风味良好的胡萝卜浆产品。
【IPC分类】A23L5/41, A23L19/00
【公开号】CN105533548
【申请号】CN201610019681
【发明人】冷传祝, 宋新飞, 姜南, 于英, 任美丽, 李书蕊
【申请人】山东鲁菱果汁有限公司
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2016年1月13日